In der Zwischenzeit kann das Gemüse geschnitten werden.

Die Tomaten, die halbe Gurke und die Paprika sollte man in Würfel schneiden.

Die Knoblauchzehe und Zwiebel in einen Mixer geben oder so zerdrücken, dass es eine breiige Konsistenz hat.

Eine Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Dann das Kokosöl hinein geben und zerlaufen lassen.

Den Knoblauch-Zwiebel-Brei in die Pfanne geben und das Ganze kurz anrösten.

Gemüse-Würfel dazugeben und alles circa 5 Minuten in der Pfanne verrühren.

Abgetropfter Quinoa mit dem Gemüse aus der Pfanne in einer Schüssel vermengen.

Gewürze hinzufügen und optional einen Löffel Hüttenkäse darauf geben.