Quinoa Erdbeer Salat
30 Min.
Einfach
Zutaten
4 Portionen
| Für den Salat | |
| 200 g |
Weiße Quinoa (Bio)
Weiße Bio-Quinoa aus Peru |
| 300 g | 300 g Erdbeeren |
| 400 g | 400 g grüner Spargel |
| 2-4 EL | 2-4 EL Pinienkerne (je nach Belieben) |
| 100 g | 100 g Rucola |
| Basilikum | |
| Für das Dressing | |
| 120 g | 120 g frische Himbeeren |
| 6 EL | 6 EL Balsamico Essig |
| 4 TL |
Reissirup (Bio)
Alternatives Süßungsmittel zu Kristallzucker aus Reis |
| einen Spritzer | einen Spritzer Zitronensaft |
| 1-2 EL | 1-2 EL Wasser |
| Gewürze (Salz, Pfeffer) | |
Zubereitung
-
Bereiten Sie Quinoa zu.
Kochtopf
Zubereitung im Kochtopf
- ¾ Quinoa (200g) in einen Kochtopf geben.
- Die 2-fache Menge Wasser dazugeben, also 1½ (340ml). Nach Belieben salzen.
- Herd auf die höchste Hitzestufe stellen und Quinoa aufkochen lassen.
- Sobald das Wasser kocht, den Herd auf die niedrigste Hitzestufe stellen und Quinoa ca. 15 Minuten bei geschlossenem Deckel köcheln lassen.
- Topf vom Herd nehmen und Quinoa weitere 10 Minuten quellen lassen.
- Nach Belieben mit einem Schuss Öl beträufeln.
-
Quinoa abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit den Spargel und die Erdbeeren waschen.
Die trockenen Enden des Spargels entfernen und anschließend in mundgerechte Stücke schneiden.
-
Spargelstücke in eine Pfanne geben und kurz anbraten.
In einer separaten Pfanne die Pinienkerne rösten.
-
Den Rucola und die Erdbeeren gründlich waschen, abtropfen lassen und klein schneiden.
-
Für das Dressing die Himbeeren mit einer Gabel zerdrücken und mit dem Balsamico Essig, Zitronensaft und Reissirup mischen.
Anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken.
-
Die Quinoa mit dem Spargel, Erdbeeren und Rucola mischen.
Den Salat mit dem Dressing und den Pinienkernen servieren.
Guten Reishunger!
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