Quinoa Erdbeer Salat

Name: Quinoa Erdbeer Salat
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 200g Weiße Bio Quinoa; 300g Erdbeeren; 400g grüner Spargel; 2-4EL Pinienkerne (je nach Belieben); 100g Rucola; Basilikum; 120g frische Himbeeren; 6EL Balsamico Essig; 4TL Bio Reissirup; einen Spritzer Zitronensaft; 1-2EL Wasser; Salz; Schwarzer Kampot Pfeffer

Die Picknick und Grillsaison geht wieder los. Passend dazu habe ich diesen Quinoa-Erdbeer Salat mit grünem Spargel gemacht, der sich perfekt in größeren Menge zubereiten lässt und wunderbar zum Sommer passt. Gerade durch die Erdbeeren und das fruchtige Dressing ist der Salat super erfrischend.

avegansjourney

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Zu den Schritten

Zutaten

Portionen

Für den Salat

200g Weiße Bio Quinoa

Weiße Bio-Quinoa aus Bolivien

300g Erdbeeren

400g grüner Spargel

2-4EL Pinienkerne (je nach Belieben)

100g Rucola

Basilikum

Für das Dressing

120g frische Himbeeren

6EL Balsamico Essig

4TL Bio Reissirup

Alternatives Süßungsmittel zu Kristallzucker aus Reis

einen Spritzer Zitronensaft

1-2EL Wasser

Salz

Schwarzer Kampot Pfeffer

Zubereitung

Schritt 01

Ausgewählte Sorte: Weiße Bio Quinoa

Kochtopf

Reiskocher

Mikrowelle

Zubereitung im Kochtopf:

Quinoa in einen Kochtopf geben.
Wasser dazugeben. Nach Belieben salzen.
Herd auf die höchste Hitzestufe stellen und Quinoa aufkochen lassen.
Sobald das Wasser kocht, den Herd auf die niedrigste Hitzestufe stellen und Quinoa ca. 15 Minuten bei geschlossenem Deckel köcheln lassen.
Topf vom Herd nehmen und Quinoa weitere 10 Minuten quellen lassen, bis die restliche Flüssigkeit aufgenommen wurde.
Nach Belieben mit einem Schuss Öl beträufeln.

Zubereitung im Reiskocher:

Quinoa in den Reiskocher geben.
Wasser dazugeben und nach Belieben salzen.
Deckel schließen und den Kochvorgang im Modus "Quinoa" starten.
Sobald der Reiskocher in den Warmhaltemodus schaltet, ist der Reis fertig.
Nach Belieben mit einem Schuss Öl beträufeln.

Zubereitung im Mikrowellen-Reiskocher:

Quinoa in den Mikrowellen Reiskocher geben.
Wasser dazugeben. Nach Belieben salzen.
Deckel aufsetzen und bei höchster Stufe (600-800 Watt) für 15 Minuten in die Mikrowelle stellen.
Nach Belieben mit einem Schuss Öl beträufeln.

Schritt 02

Quinoa abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit den Spargel und die Erdbeeren waschen.
Die trockenen Enden des Spargels entfernen und anschließend in mundgerechte Stücke schneiden.

Schritt 03

Spargelstücke in eine Pfanne geben und kurz anbraten.
In einer separaten Pfanne die Pinienkerne rösten.

Schritt 04

Den Rucola und die Erdbeeren gründlich waschen, abtropfen lassen und klein schneiden.

Schritt 05

Für das Dressing die Himbeeren mit einer Gabel zerdrücken und mit dem Balsamico Essig, Zitronensaft und Reissirup mischen.
Anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 06

Die Quinoa mit dem Spargel, Erdbeeren und Rucola mischen.
Den Salat mit dem Dressing und den Pinienkernen servieren.
Guten Reishunger!

Fertig