Veganes Kichererbsen-Curry mit Quinoa
Zutaten
| 200 g |
Bunter Quinoa Mix (Bio)
Mix aus Weißer, Roter und Schwarzer Bio-Quinoa aus Peru |
| 50 g |
Kichererbsen (Bio)
Große Bio-Kichererbsen aus der Türkei |
| 3-4 | 3-4 Kartoffeln (vorwiegend festkochend) |
| 0.5 Bund | 0.5 Bund Frühlingszwiebeln |
| 1 Dose |
Kokosmilch
Extra cremig mit 50% Kokosnussanteil |
| 150 ml | 150 ml Gemüsebrühe |
| 1-2 EL | 1-2 EL Curry |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Pflanzenöl |
Zubereitung
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Kichererbsen abtropfen lassen und gründlich mit Wasser abspülen.
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Gemüsebrühe und Kichererbsen in ein hohes Gefäß geben und mit einem Pürierstab fein pürieren. (Natürlich könnt ihr auch einen Mixer verwenden)
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Kartoffeln schälen und in kleine Würfel oder dünne Scheiben schneiden.
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Kartoffeln in einer hochrandigen großen Pfanne in etwas Öl leicht anbraten.
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Den Quinoa Mix nach Anleitung in einem zweiten Topf kochen.
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Die pürierten Kichererbsen und eine Dose Kokosmilch zu den Kartoffeln geben und gut umrühren.
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1-2 EL Curry Gewürz in die Sauce geben (ich benutze ein mildes indisches Curry Gewürz) und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Frühlingszwiebeln in schmale Ringe schneiden und in das Curry geben, gut umrühren.
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Das Curry auf mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind. Dann auf niedrige Stufe stellen bis der Quinoa Mix fertig gekocht ist.
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Guten Appetit!
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