Schwarzer Gemüse-Quinoa-Reis

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Weiße Bio-Quinoa aus Peru
Bio-Gemüsebrühe für Reis, Risotto & Co.
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Kaltgepresstes Bio-Öl aus geröstetem Sesam
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Sojasauce für das Würzen von Sushi
Kaltgepresstes Bio-Öl aus geröstetem Sesam
Griechisches Olivenöl erster Güteklasse
Zubereitung
Quinoa und Reis im einem Sieb abbrausen und gut abtropfen lassen.
In einem Topf mit 500ml Gemüsefond aufkochen und bei mittlerer Hitze etwa 20 Min offen köcheln lassen, bis die Brühe komplett verkocht ist.
Das Sesamöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten.
Die Hähnchenbrust hinzugeben, salzen und pfeffern und von beiden Seiten gut anbraten.
Zuckerschoten und das Gemüsebrühpulver hinzugeben, alles umrühren und geschlossen bei mittlerer Hitze gar dünsten (die Zuckerschoten sollten noch bissfest sein).
Immer wieder umrühren.
Kurz vor Garende, die halbierten Tomaten zugeben und mitdünsten.
In der Zwischenzeit alle Zutaten für das Dressing in einer Schale vermischen.
Erst die flüssigen Zutaten mit dem Kokosblütenzucker so lange rühren, bis der Zucker sich aufgelöst hat, danach alle weiteren Zutaten hinzugeben
Die Reis-Quinoa Mischung in die Pfanne geben und alles gut miteinander verrühren.
Dressing und Rucola gleichmäßig unterheben und am besten mindestens 1 Stunde ziehen lassen, damit das Dressing seine Aromen entfalten kann.
Vor dem Servieren mit dem frischen Koriander bestreuen - fertig!
Guten Reishunger!
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