Salat mit Quinoa und Wild Reis Basmati Mix

35 Min.
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Salat mit Quinoa und Wild Reis Basmati Mix 11.08.2017
Salat mit Quinoa und Wild Reis Basmati Mix 11.08.2017
Salat mit Quinoa und Wild Reis Basmati Mix Salat mit Quinoa und Wild Reis Basmati Mix
Rezeptautor: Magdas CrossKitchen
Wenn Du mal wieder einen Salat zubereiten möchtest, der alles andere als la... weiterlesen
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Zutaten

6 Portionen
200 g
Wild Reis Basmati Mix (Bio)
Basmati Reis aus dem Himalaya gemixt mit Wild Reis aus den USA
200 g
Weiße Quinoa (Bio)
Weiße Bio-Quinoa aus Peru
2 Süßkartoffeln
4 Knoblauchzehen
4 Frühlingszwiebeln
1 große rote Zwiebel
300 g Garnelen
400 ml Gemüsebrühe
400 ml Wasser
3 EL gesalzene Weidebutter
3 EL Salbei
2 EL getrockneter Oregano
2 EL getrocknete Limette, gemahlen
4 EL frische Minze
1 TL frisch gepresster Zitronensaft
2 Handvoll Walnüsse
200 g Feta
110 ml
Natives Olivenöl Extra
Spanisches Olivenöl No.11 »Arbequina« aus Katalonien
Prise Salz
Prise Pfeffer

Zubereitung

  1. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.

  2. Die geschälten Süßkartoffeln würfeln und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Mit der Hälfte des Olivenöls beträufeln, salzen, pfeffern und mit etwas Oregano würzen, etwa 20-25 im Ofen rösten, bis sie gar sind.

  3. In der Zwischenzeit die Gemüsebrühe aufkochen, Quinoa in das kochende Wasser geben und bei mittlerer Hitzestufe etwa 10-15 Minuten köcheln lassen, bis die Brühe verkocht und der Quinoa gar ist.

  4. Parallel zum Quinoa auch den Reis vorbereiten. Hierfür die Butter in einem Topf erhitzen, die rote Zwiebel darin glasig anbraten.

  5. Die Wildreismischung hinzugeben und alles gut umrühren, bis der Reis vollständig mit der Zwiebel-Butter überzogen ist.

    Alles kurz anbraten, damit er die Röstaromen annimmt.

  6. Mit 400 ml Wasser aufgießen, alles nochmal gut umrühren und aufkochen, die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, zwei Küchenkrepp zwischen Topf und Deckel platzieren.

    Den Reis geschlossen 15 Minuten köcheln lassen, danach noch weitere 5 Minuten geschlossen lassen, ohne den Deckel abzunehmen.

  7. Den fertigen Reis zusammen mit dem Quinoa in eine große Schüssel geben.

  8. Das restliche Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den gehakten Knoblauch darin glasig dünsten.

  9. Die Garnelen, den gschnittenen Salbei und Oregano dazugeben und alles anbraten, bis die Garnelen gar sind.

  10. Den Pfanneninhalt nun in die Reis- Quinoa Mischung geben, bis auf die Süßkartoffeln, das geschnittene Frühlingszwiebelgrün, gehakte Walnüsse und den Feta alle weiteren Zutaten und Kräuter hinzugeben und alles gut und gleichmäßig vermengen.

  11. Zuletzt noch vorsichtig den Feta in Stücken und die Süßkartoffeln vorsichtig unterheben, dabei aufpassen, dass der Feta und die Kartoffeln nicht zerfallen.

  12. Noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit den Frühlingszwiebeln und gerösteten Walnüssen garnieren und lauwarm servieren.

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