Salat mit Quinoa und Wild Reis Basmati Mix

35 Min
Gesamtzeit
Normal
Schwierigkeit
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Rezeptautor: Magdas CrossKitchen
Wenn Du mal wieder einen Salat zubereiten möchtest, der alles andere als langweilig ist, vollgepackt mit Eiweiß und gut verwertbaren Kohlenhydraten, satt macht und richtig gut schmeckt, dann schnell die Zutaten in den Warenkorb und los geht's. :-) Du kannst den Salat auch ohne Garnelen zubereiten und ihn als Veggie-Mahlzeit genießen. Getrocknete Limetten findest Du in afrikanischen Lebensmittelläden, sie gibt dem Gericht eine wirklich unverwechselbare Note und ganz besondere Frische! Bitte kein fertig gemahlenes Limettenpulver verwenden, mahle wenn, dann die ganze getrocknete Limette selbst in einem Hochleistungsmixer oder einer Küchenmaschine. Die frisch gemahlene Schale hat ein unglaubliches Aroma. Alternativ kannst Du auch eine ganze Limette mehrfach einstechen und zum Reis geben, während dieser aufkocht. Das Gericht lässt sich lauwarm oder bei Zimmertemperatur am besten genießen und ist somit auch für unterwegs bestens geeignet, wenn keine Aufwärmmöglichkeit in der Nähe ist!
Wenn Du mal wieder einen Salat zubereiten möchtest, der alles andere als langwe...

Deine Zutatenliste

Portionen
6
200g
Bio Wild Reis Basmati Mix
Basmati Reis aus dem Himalaya gemixt mit Wild Reis aus den USA
200g
Weiße Bio Quinoa
Weiße Bio-Quinoa aus Peru
2
Süßkartoffeln
4
Knoblauchzehen
4
Frühlingszwiebeln
1
große rote Zwiebel
300g
Garnelen
400 ml
Gemüsebrühe Reis Gewürz
Bio-Gemüsebrühe für Reis, Risotto & Co.
400 ml
Wasser
3 EL
gesalzene Weidebutter
3 EL
Salbei
2 EL
getrockneter Oregano
2 EL
getrocknete Limette, gemahlen
4 EL
frische Minze
1 TL
frisch gepresster Zitronensaft
2 Handvoll
Walnüsse
200g
Feta
110 ml
Natives Olivenöl Extra
Griechisches Olivenöl erster Güteklasse
Prise
Salz
Prise
Schwarzer Kampot Pfeffer
Schwarze Kampot Pfefferkörner in bester Bio-Qualität

Zubereitung

1. Schritt

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.

2. Schritt

Die geschälten Süßkartoffeln würfeln und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Mit der Hälfte des Olivenöls beträufeln, salzen, pfeffern und mit etwas Oregano würzen, etwa 20-25 im Ofen rösten, bis sie gar sind.

3. Schritt

In der Zwischenzeit die Gemüsebrühe aufkochen, Quinoa in das kochende Wasser geben und bei mittlerer Hitzestufe etwa 10-15 Minuten köcheln lassen, bis die Brühe verkocht und der Quinoa gar ist.

4. Schritt

Parallel zum Quinoa auch den Reis vorbereiten. Hierfür die Butter in einem Topf erhitzen, die rote Zwiebel darin glasig anbraten.

5. Schritt

Die Wildreismischung hinzugeben und alles gut umrühren, bis der Reis vollständig mit der Zwiebel-Butter überzogen ist.
Alles kurz anbraten, damit er die Röstaromen annimmt.

6. Schritt

Mit 400 ml Wasser aufgießen, alles nochmal gut umrühren und aufkochen, die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, zwei Küchenkrepp zwischen Topf und Deckel platzieren.
Den Reis geschlossen 15 Minuten köcheln lassen, danach noch weitere 5 Minuten geschlossen lassen, ohne den Deckel abzunehmen.

7. Schritt

Den fertigen Reis zusammen mit dem Quinoa in eine große Schüssel geben.

8. Schritt

Das restliche Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den gehakten Knoblauch darin glasig dünsten.

9. Schritt

Die Garnelen, den gschnittenen Salbei und Oregano dazugeben und alles anbraten, bis die Garnelen gar sind.

10. Schritt

Den Pfanneninhalt nun in die Reis- Quinoa Mischung geben, bis auf die Süßkartoffeln, das geschnittene Frühlingszwiebelgrün, gehakte Walnüsse und den Feta alle weiteren Zutaten und Kräuter hinzugeben und alles gut und gleichmäßig vermengen.

11. Schritt

Zuletzt noch vorsichtig den Feta in Stücken und die Süßkartoffeln vorsichtig unterheben, dabei aufpassen, dass der Feta und die Kartoffeln nicht zerfallen.

12. Schritt

Noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit den Frühlingszwiebeln und gerösteten Walnüssen garnieren und lauwarm servieren.

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