Hier wird gebrutzelt, gewickelt, gemörsert. Hier wird eine Fülle an Zutaten verwendet. Hier wird nicht nur höllisch scharf, sondern auch fantastisch süß gekocht. Und hier wird es richtig exotisch: Das ist das kulinarische Mexiko! Cremige Avocados, intensiv rote Chilis und zuckersüße Früchte machen die mexikanische Küche zu einer reinen Gaumenfreude.

Die echte mexikanische Küche ist in den Familientöpfen des Landes zu finden, in den Dörfern und Vororten, aber auch in den großen Städten. Charakteristisch ist, dass die Zutaten frisch auf dem Markt eingekauft werden. Der Markt ist gleichzeitig der Ort, an dem auch wunderbare, echte mexikanische Kleinigkeiten, frisch zubereitet, gekostet werden können. Echtes mexikanisches Street Food also. Berühmtes Street Food aus Mexiko sind Tacos, Quesadilla und Burritos. In den Burrito gehört nach traditioneller Zubereitungsart auch Reis. Mexiko, das insgesamt über 3000 Kilometer lang ist, kann kulinarisch grob in drei Regionen unterteilt werden: Im Süden des Landes ist die Indio-Küche weit verbreitet. Frisches Gemüse und Mais bilden die Basis zahlreicher Rezepte. Kürbis, Bohnen und Wildfleisch bereichern die abwechslungsreiche Küche aus Mexikos Süden. Die nord-mexikanische Küche wurde sehr stark von den Spaniern beeinflusst. An den Küsten wird viel mit frischem Fisch und Meeresfrüchten gekocht, gewürzt wird mit Limette, Koriander und auch frische Tomaten sind sehr beliebt. Die mexikanische Küche greift ansonsten auf Vanille, Kakao, Erdnüsse und Chili zurück und so werden Soßen häufig mit etwas Schokolade abgeschmeckt. Reis spielt eine bedeutende Rolle in der mexikanischen Küche. Einen „Arroz a la mexicana“, also Reis nach mexikanischer Art, bekommt man, wenn der Reis zusammen mit etwas Chili, Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch und Koriander in etwas Hühnerbrühe gekocht wird. Der sehr beliebte „Arroz negro“, also schwarzer Reis, bekommt seine Farbe durch die Brühe schwarzer Bohnen. Der „Arroz verde“, der grüne Reis, wird mit Maiskörnern, grünen Paprikaschoten und grüner Chili zubereitet. Diese drei Reisrezepte werden zu Fleisch und Fisch gereicht. In Mexiko wird der Reis allerdings nicht nur gegessen, sondern auch getrunken: Eine „Horchata“ ist eine süße Milch aus Reis und Mandeln. Zu einer wahren Fiesta Mexicana gehören auch ein paar köstliche Dips und Saucen. Die weltweit bekannte Guacamole zum Beispiel, also ein Creme aus Avocado, Tomaten und Knoblauch. Oder eine schöne Tomaten-Salsa mit Chili und Tamarindenpüree, verfeinert mit frischem Koriander. Die fröhliche, bunte Küche Mexikos garantiert auf jeden Fall ganz neuer Geschmackserlebnisse.