One Pot Vegan Quinoa Bowl
40 Min.
Normal
Zutaten
2 Portionen
| 200 g |
Rote Quinoa (Bio)
Rote Bio-Quinoa aus Peru |
| 2 | 2 Knoblauchzehen |
| 1 | 1 Chilischote |
| 120 ml | 120 ml Gemüsebrühe |
| 250 g | 250 g Mais aus der Dose |
| 100 g | 100 g Kidney Bohnen |
| 150 g | 150 g Erbsen aus der Dose |
| 1 | 1 rote Paprika |
| 1 | 1 Avocado |
| 2 EL | 2 EL Tomatenmark |
| 1 TL |
Natives Olivenöl Extra
Spanisches Olivenöl No.11 »Arbequina« aus Katalonien |
| 0.5 | 0.5 Limette (Saft) |
| 0.5 TL | 0.5 TL Kümmel |
| Chillipulver, Paprikapulver, Salz, Pfeffer | |
| optional | optional etwas Koriander |
Zubereitung
-
Bereiten Sie Rote Quinoa zu.
Kochtopf
Zubereitung im Kochtopf
- ¾ Rote Quinoa (200g) in einen Kochtopf geben.
- Die 2.5-fache Menge Wasser dazugeben, also 2 (430ml). Nach Belieben salzen.
- Herd auf die höchste Hitzestufe stellen und Rote Quinoa aufkochen lassen.
- Sobald das Wasser kocht, den Herd auf die niedrigste Hitzestufe stellen und Rote Quinoa ca. 15 Minuten bei geschlossenem Deckel köcheln lassen.
- Topf vom Herd nehmen und Rote Quinoa weitere 10 Minuten quellen lassen.
- Nach Belieben mit einem Schuss Öl beträufeln.
-
Das Olivenöl in eine hohe Pfanne (oder Topf geben), den Knoblauch schälen, klein würfeln und kurz darin anbraten. Die Chilischote halbieren, Kerne entfernen (je nachdem wie scharf ihr es wollt) und ebenfalls hinzugeben. Das Tomatenmark hinzugeben und kurz rösten.
-
Quinoa waschen und hinzugeben, mit der Gemüsebrühe ablöschen. Danach die Paprika klein schneiden und zusammen mit dem abgetropften Mais, Bohnen und Erbsen dazugeben. Gewürze hineingeben und abgedeckt etwa 20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
-
Zum Schluss die Avocado schälen, klein schneiden und zusammen mit dem Limettensaft und dem Koriander unterheben. Abschmecken und servieren.
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