Mexikanisch
Vegetarisch
Vegan
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One Pot Vegan Quinoa Bowl
Mexikanisch
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40 Minuten
Normal
Zutaten für 2 Portionen
| 200g | Rote Quinoa (Bio) Rote Bio-Quinoa aus Peru |
| 200g | 200g Rote Quinoa (Bio) |
| 2 | 2 Knoblauchzehen |
| 1 | 1 Chilischote |
| 120ml | 120ml Gemüsebrühe |
| 250g | 250g Mais aus der Dose |
| 100g | 100g Kidney Bohnen |
| 150g | 150g Erbsen aus der Dose |
| 1 | 1 rote Paprika |
| 1 | 1 Avocado |
| 2 EL | 2 EL Tomatenmark |
| 1 TL | 1 TL Italienisches Olivenöl |
| 1/2 | 1/2 Limette (Saft) |
| 1/2 TL | 1/2 TL Kümmel |
| Chillipulver, Paprikapulver, Salz, Pfeffer | |
| optional | optional etwas Koriander |
Zeit
Zubereitung:
Schwierigkeit
Normal
Zubereitung
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Bereiten Sie Rote Quinoa zu.
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Das Olivenöl in eine hohe Pfanne (oder Topf geben), den Knoblauch schälen, klein würfeln und kurz darin anbraten. Die Chilischote halbieren, Kerne entfernen (je nachdem wie scharf ihr es wollt) und ebenfalls hinzugeben. Das Tomatenmark hinzugeben und kurz rösten.
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Quinoa waschen und hinzugeben, mit der Gemüsebrühe ablöschen. Danach die Paprika klein schneiden und zusammen mit dem abgetropften Mais, Bohnen und Erbsen dazugeben. Gewürze hineingeben und abgedeckt etwa 20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
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Zum Schluss die Avocado schälen, klein schneiden und zusammen mit dem Limettensaft und dem Koriander unterheben. Abschmecken und servieren.
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