Schwarzer Reis Burrito mit buntem Gemüse und pikantem Tomaten-Cashew-Pesto
DER Favorit auf unserem 1. Reishunger Foodblogger Meetup! Eine perfekt abgestimmte Kombination aus aromatischen Zutaten, kräftigem Reis Aroma und einem pikanten Pesto! Wir unsere Blogger die Burritos verschlungen haben, könnt ihr auf unserem Blog nachlesen. Aber STOP - nur mit einem eigenen Reishunger Burrito in der Hand!
| Menge | Zutat |
|---|---|
| Für die Burritos | |
| 200g | Schwarzer Reis, Nerone, Bio (200g) |
| 1 | Avocado |
| 200g | Tomaten |
| 1 kl. Dose | Mais |
| 2 | Frühlingszwiebeln |
| Eichblatt- oder Romanasalat | |
| Tortillas | |
| Tomaten-Cashew-pesto | |
| 1 Glas | getrocknete Tomaten (in Öl) |
| 200 | Cashewkerne, Bio (100g) |
| 100g | Natives Olivenöl Extra aus Spanien, Bio (150ml) |
| 2 | Knoblauchzehen |
| 1/2 TL | Salz (300g) |
| 1/4 TL | Pfeffer |
| 1/4 TL | Paprika rosenscharf |
Schritt 1
Bereiten Sie Schwarzer Reis zu.
Für eine Zubereitungsempfehlung wählen Sie die Zubereitungsmethode
Schritt 2
Während der Reis kocht, das Avocadofeisch herauslösen und in Stücke schneiden.
Die Tomaten waschen und vierteln.
Den Mais abgießen. Den Salat waschen und trocken tupfen.
Schritt 3
Für das Pesto das Öl der getrockneten Tomaten abgießen.
Anschließend alle Zutaten in einen Hochleistungsmixer geben und zu einer cremigen Masse pürieren.
Schritt 4
Das Gemüse mit dem fertigen Reis vermengen.
Die Tortillas aufwärmen und mit Tomaten Pesto bestreichen. Ein Salatblatt auf die Tortilla geben und darüber ca. 4 EL der Reis-Gemüse-Mischung verteilen.
Schritt 5
Die Tortilla zu einem Burrito formen, mit Backpapier umwickeln und in der Mitte halbieren. Zum Befestigen mit einem Band fixieren.
Guten Reishunger!
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