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Schwarzer Reis Burrito

Mit buntem Gemüse und pikantem Tomaten-Cashew-Pesto

0 Kommentare 45 Minuten Normal

Schwarzer Reis Burrito mit buntem Gemüse und pikantem Tomaten-Cashew-Pesto

Schwarzer Reis Burrito mit buntem Gemüse und pikantem Tomaten-Cashew-Pesto

Zutaten für 6 Portionen

Für die Burritos
200g	Schwarzer Reis (Bio) Vollkorn Bio-Nerone aus Italien, Piemont
200g	200g Schwarzer Reis, Nerone, Bio (200g)
1	1 Avocado
200g	200g Tomaten
1 kl. Dose	1 kl. Dose Mais oder Kidney Bohnen
2	2 Frühlingszwiebeln
	Eichblatt- oder Romanasalat
	Tortillas
Tomaten-Cashew-pesto
1 Glas	1 Glas getrocknete Tomaten (in Öl)
200	Cashewkerne (Bio) Ganze geröstete Cashewnüsse
200	200 Cashewkerne, Bio (100g)
100g	Natives Olivenöl Extra Spanisches Olivenöl No.11 »Arbequina« aus Katalonien
100g	100g Natives Olivenöl Extra aus Spanien, Bio (150ml)
2	2 Knoblauchzehen
1/2 TL	1/2 TL Salz (300g)
1/4 TL	1/4 TL Pfeffer
1/4 TL	1/4 TL Paprika rosenscharf

Zeit

Zubereitung: 45 Minuten

Schwierigkeit

Normal

Gekocht mit

Digitaler Reishunger Reiskocher

Schwarzer Reis (Bio)

Cashewkerne (Bio)

Natives Olivenöl Extra

Kochtopf Elektrischer Reiskocher
1 Teetasse Reis (200g) in einen Kochtopf geben.

Reis zweimal durchwaschen.

Die 2.5-fache Menge Wasser dazugeben, also 2½ Teetassen (630ml). Nach Belieben salzen.

Reis 10 Minuten einweichen lassen.

Herd auf die höchste Hitzestufe stellen und Reis aufkochen lassen.

Sobald das Wasser kocht, den Herd auf die mittlere Hitzestufe stellen und den Reis ca. 35 Minuten bei geschlossenem Deckel köcheln lassen bis das Wasser verdampft ist.

Nach Belieben ein Stück Butter hinzufügen.
1 Teetasse Reis (200g) in den Reiskocher geben.

Innentopf entnehmen und Reis zweimal durchwaschen.

Die 2.5-fache Menge Wasser dazugeben, also 2½ Teetassen (630ml). Nach Belieben salzen.

Deckel schließen und Reiskocher einschalten.

Sobald das Licht erloschen ist, ist der Reis fertig.

Nach Belieben ein Stück Butter hinzufügen.
Während der Reis kocht, das Avocadofeisch herauslösen und in Stücke schneiden.

Die Tomaten waschen und vierteln.

Den Mais abgießen. Den Salat waschen und trocken tupfen.
Für das Pesto das Öl der getrockneten Tomaten abgießen.

Anschließend alle Zutaten in einen Hochleistungsmixer geben und zu einer cremigen Masse pürieren.
Das Gemüse mit dem fertigen Reis vermengen.

Die Tortillas aufwärmen und mit Tomaten Pesto bestreichen. Ein Salatblatt auf die Tortilla geben und darüber ca. 4 EL der Reis-Gemüse-Mischung verteilen.
Die Tortilla zu einem Burrito formen, mit Backpapier umwickeln und in der Mitte halbieren. Zum Befestigen mit einem Band fixieren.

Guten Reishunger!