Burrito Bowl

Zubereitung

1. Die Bohne 12 Stunden lang in reichlich Wasser einweichen lassen.
   
   Dann die Bohnen in frisches Wasser geben und 60-90 Minuten garen lassen. Am Ende
   etwas Salz hinzugeben.

2. Den Reis wie auf der Packung angegeben zubereiten und beiseite stellen.
   

3. Zwei Zwiebeln und eine Knoblauchzehe fein hacken. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch glasig schwitzen. Tomatenmark hinzugeben und kurz anrösten.

4. Die Bohnen und passierte Tomaten hinzugeben. Solange bei reduzierter Hitze köcheln lassen bis eine dickflüssige Konsistenz erreicht ist.
   Mit Salz, Pfeffer, Zucker, Paprikapulver und Mexikanischer Gewürzmischung abschmecken.

5. Für das Paprikagemüse:
   Die Paprikas würfeln, eine Zwiebel und
   eine Knoblauchzehe fein hacken. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und alles zusammen glasig dünsten. Mit Salz, Pfeffer und (nach Belieben) frischem Chili abschmecken.

6. Für die Salsa:
   Mit einem Stabmixer Cherry Tomaten, Koriander und eine Knoblauchzehe zusammen mit einem ordentlichen Schuss Olivenöl pürieren. Anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken.
   

7. Die Blätter vom Salat abtrennen und waschen.
   Die Limette achteln und die Avocados halbieren.
   In einer Schüssel den Reis, das Paprikagemüse, die Bohnen, den Salat, die Avocado und die Salsa anrichten. Dazu Tortillachips, die »Mexican Tears« Sauce, sowie die Limetten reichen.