Bis vor wenigen Jahren war Wild Reis noch ein wahrer kulinarischer Geheimtipp. Mittlerweile ist er bekannter und hat seinen Einzug in die heimischen Küchen gefunden. Etwas ganz Besonderes ist er nach wie vor. Er setzt geschmacklich und optisch einen Akzent auf dem Teller.

Wild Reis wird auch Kanadischer Reis oder Wasserreis genannt. Aber eigentlich ist er gar kein Reis, sondern eine Grasart. Mit dem asiatischen Reis „Oryza“ ist er nur entfernt verwandt. Was die beiden aber auf jeden Fall verbindet, ist ihre Vorliebe für Wasser. Beide führen ein nahezu amphibisches Leben. Der Wild Reis wächst in Seen, an Ufern sowie in Sümpfen und seine Wurzeln sind fest im Boden verankert. Die Pflanze wird bis zu fünf Metern hoch und über der Wasseroberfläche befinden sich die Blüten und Rispen, die später auch die Körner tragen werden. Im Spätsommer kann der Wild Reis, der vorwiegend in Kanada und in den nördlichen Staaten der USA wächst, aber auch noch in Florida zu finden ist, geerntet werden. Die Ernte ist ein sehr aufwendiger Prozess, denn im Gegensatz zu anderen Reissorten sind die Körner nicht alle zum gleichen Zeitpunkt reif. So muss in mehreren Runden geerntet werden. Bei der Ernte ist der Wild Reis noch bräunlich und hat einen Wasseranteil von rund 40 Prozent. Erst während er trocknet und geröstet wird, erhält er seine intensive, edle schwarze Farbe. Seine besonders langen Körner werden bis zu 3,5 Zentimeter lang. Er ist nussig-rauchig im Geschmack und bildet aufgrund seines charakteristischen Eigengeschmacks eine eigene, köstliche Komponente für jedes Gericht. Wild Reis ist sehr gesund und enthält viel Eiweiß, Aminosäuren und Vitamin B2. Der edle Wild Reis verdient auf alle Fälle feine Begleiter auf dem Teller: Sehr gut passen alle Sorten von Fisch und Meeresfrüchten, zum Beispiel Gambas, Lachs, Seeteufel und Hummer, wenn es mal etwas ganz Besonderes sein soll. Wilder Reis mit wildem Lachs wird die Bekochten auf jeden Fall begeistern. Aber auch zu Fleisch, wie Entenbrust oder Lammfilet und zu hellem Geflügelfleisch passt der Wild Reis sehr gut. Verfeinern kann man seine Gerichte mit einer Sahnesoße: Sie ist ein schöner Kontrast zum rauchigen Aroma des Reises.