Basmati-Wildreis Salat

Name: Basmati-Wildreis Salat
Total time: 30 min
Yield: 2
Ingredients: 150g Bio Wild Reis Basmati Mix; 80g Bio Mandeln; 1 Granatapfel; 150g grüner Spargel; 1.5 TL Currypulver; 0.5 rote Zwiebel; Salz; Schwarzer Kampot Pfeffer; 2EL Dill, frisch gehackt; 2EL Koriander, frisch gehackt; 4EL Natives Olivenöl Extra; 0.5 frische Zitrone, ausgepresst; Salz; Schwarzer Kampot Pfeffer; Ahornsirup

Dieses Rezept ist inspiriert von der Küche Jerusalems. Geröstete Mandeln treffen auf tiefroten Granatapfel und frische Kräuter. Der geröstete Spargel verleiht dem Salat angenehme Aromen. Als veganen Hauptgericht oder als Beilage ist er nicht nur super schmackhaft, sondern auch sättigend und sehr gesund.

Reishunger

Zu den Schritten

Zutaten

Portionen

für den salat

150g Bio Wild Reis Basmati Mix

Basmati Reis aus dem Himalaya gemixt mit Wild Reis aus den USA

80g Bio Mandeln

Feine und gehobelte Mandelblätter

1 Granatapfel

150g grüner Spargel

1.5 TL Currypulver

0.5 rote Zwiebel

Salz

Schwarzer Kampot Pfeffer

2EL Dill, frisch gehackt

2EL Koriander, frisch gehackt

für das dressing

4EL Natives Olivenöl Extra

Griechisches Olivenöl erster Güteklasse

0.5 frische Zitrone, ausgepresst

Salz

Schwarzer Kampot Pfeffer

Ahornsirup

Zubereitung

Schritt 01

Den Wildreis-Basmati-Mix kochen und in einer großen Salatschüssel auskühlen lassen.
Die frischen Kräuter fein hacken.
Den Spargel schälen und in 3cm lange Stücke schneiden.

Schritt 02

Die Granatapfelkerne auslösen und zum Reis geben.
Etwas erhitztes Öl in einer Pfanne erwärmen und dann die Mandeln rösten. Am Ende mit Currypulver würzen.

Schritt 03

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Spargel braten, zum Reis geben. Etwas auskühlen lassen.
Derweil aus den Zutaten für das Dressing eine cremige Emulsion anrühren.
Dann die frischen Kräuter und das Dressing unter den Reis heben.

Fertig