Basmati-Wildreis Salat mit Spargel, Granatapfel und Mandeln
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Dieses Rezept ist inspiriert von der Küche Jerusalems. Geröstete Mandeln treffen auf tiefroten Granatapfel und frische Kräuter. Der geröstete Spargel verleiht dem Salat angenehme Aromen. Als veganen Hauptgericht oder als Beilage ist er nicht nur super schmackhaft, sondern auch sättigend und sehr gesund.
| Menge | Zutat |
|---|---|
| für den salat | |
| 150g | Wild Reis Basmati Mix (Bio) |
| 80g | ganze Mandeln |
| 1 | Granatapfel |
| 150g | grüner Spargel |
| 1,5TL | Currypulver |
| 1/2 | rote Zwiebel |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 2EL | Dill, frisch gehackt |
| 2EL | Koriander, frisch gehackt |
| für das dressing | |
| 4El | Olivenöl |
| 1/2 | frische Zitrone, ausgepresst |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Ahornsirup | |
Schritt 1
Den Wildreis-Basmati-Mix kochen und in einer großen Salatschüssel auskühlen lassen.
Die frischen Kräuter fein hacken.
Den Spargel schälen und in 3cm lange Stücke schneiden.
Schritt 2
Die Granatapfelkerne auslösen und zum Reis geben.
Etwas erhitztes Öl in einer Pfanne erwärmen und dann die Mandeln rösten. Am Ende mit Currypulver würzen.
Schritt 3
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Spargel braten, zum Reis geben. Etwas auskühlen lassen.
Derweil aus den Zutaten für das Dressing eine cremige Emulsion anrühren.
Dann die frischen Kräuter und das Dressing unter den Reis heben.
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