Basmati-Wildreis Salat

Mit Spargel, Granatapfel und Mandeln

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Zutaten für 2 Portionen

für den salat
150g	Wild Reis Basmati Mix (Bio) Basmati Reis aus dem Himalaya gemixt mit Wild Reis aus den USA
150g	150g Wild Reis Basmati Mix (Bio)
80g	80g ganze Mandeln
1	1 Granatapfel
150g	150g grüner Spargel
1,5TL	1,5TL Currypulver
1/2	1/2 rote Zwiebel
	Salz
	Pfeffer
2EL	2EL Dill, frisch gehackt
2EL	2EL Koriander, frisch gehackt
für das dressing
4El	4El Olivenöl
1/2	1/2 frische Zitrone, ausgepresst
	Salz
	Pfeffer
	Ahornsirup

Zubereitung: 30 Minuten

Einfach

Den Wildreis-Basmati-Mix kochen und in einer großen Salatschüssel auskühlen lassen.

Die frischen Kräuter fein hacken.

Den Spargel schälen und in 3cm lange Stücke schneiden.
Die Granatapfelkerne auslösen und zum Reis geben.

Etwas erhitztes Öl in einer Pfanne erwärmen und dann die Mandeln rösten. Am Ende mit Currypulver würzen.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Spargel braten, zum Reis geben. Etwas auskühlen lassen.

Derweil aus den Zutaten für das Dressing eine cremige Emulsion anrühren.

Dann die frischen Kräuter und das Dressing unter den Reis heben.