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Süßkartoffel-Salat mit Wild Reis

45 Min.
Normal
{ 23.01.2018
Rezeptautor: Eva aka Food Vegetarisch
Die Idee zu diesem Salat kam uns, als wir in unserer Gemüsekiste, die wir wöch... weiterlesen
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Zutaten

2 Portionen
Salat
100g
Bio Wild Reis
Bio-Zizania aus Kanada, Saskatchewan
1,5 EL
Natives Olivenöl Extra
Griechisches Olivenöl erster Güteklasse
1,5 EL
Schwarzer Kampot Pfeffer
Schwarze Kampot Pfefferkörner in bester Bio-Qualität
1 EL
Sesamkörner
Geröstete Sesam Körner zur Veredelung von Sushi und mehr
250g Süßkartoffeln
70g getrocknete Tomaten
70g Feldsalat
2 Stängel glatte Petersilie
1 rote Zwiebel (ca. 60 g)
Salz
Dressing
6 EL
Natives Olivenöl Extra
Griechisches Olivenöl erster Güteklasse
1 TL
Mandelmus
Extra cremiges braunes Bio-Mandelmus
Schwarzer Kampot Pfeffer
Schwarze Kampot Pfefferkörner in bester Bio-Qualität
1 TL
Bio Reissirup
Alternatives Süßungsmittel zu Kristallzucker aus Reis
1 EL Zitronensaft
Salz

Zubereitung

  1. Bereite Bio Wild Reis zu

    Kochtopf

    Zubereitung im Kochtopf

    • Reis in einen Kochtopf geben.
    • Reis zweimal im Topf durchwaschen, um die überschüssige Stärke zu entfernen. Wasser abgießen.
    • Wasser dazugeben. Nach Belieben salzen.
    • Reis zwei Stunden einweichen lassen, um die Kochzeit zu verkürzen.
    • Herd auf die höchste Hitzestufe stellen und Reis aufkochen lassen.
    • Sobald das Wasser kocht, den Herd auf die mittlere Hitzestufe stellen und den Wild Reis ca. 45 Minuten bei geschlossenem Deckel köcheln lassen bis das Wasser komplett aufgesogen wurde.
  2. Den Wild Reis etwas abkühlen lassen. Die Süßkartoffeln schälen und in ca. 1,5 cm große Würfel schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen. Süßkartoffeln darin ca. 7 Minuten anbraten, salzen und pfeffern.

    Anschließend
    noch 3–5 Minuten zugedeckt auf der ausgeschalteten Herdplatte ziehen lassen.

  3. Sesam in einer kleinen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Temperatur goldbraun rösten und auf einem Teller abkühlen lassen. Zwiebel schälen, halbieren und in feine Scheiben schneiden. Getrocknete Tomaten fein hacken. Feldsalat putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen.

  4. Für das Dressing Olivenöl mit Zitronensaft, Mandelmus und Reissirup verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  5. Den Feldsalat auf zwei Teller oder Schüsseln verteilen und mit den Süßkartoffeln, dem Wildreis, Zwiebeln und Tomaten anrichten. Das Dressing darübergeben und den Salat mit Sesam und Petersilie garniert servieren.

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