Sous-Vide Lachs mit Wildreis So viele Aromen in einem kleinen Stückchen Glück
Schon eine Weile war ich angefixt und wollte mich an der Sous-Vide-Küche versuchen. Jetzt war es endlich so weit, ein Sous-Vide-Gerät war im Haus und nach einigen einfacheren Versuchen schaffte ich mein erstes Sous-Vide Hauptgericht: Einen traumhaft zarten Lachs – durchzogen von Dill-, Zitronen- und Olivenölaromen und dazu knackigen Wildreis mit einer leichten Soße.
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 200g | Wild Reis |
| 350g | frischer Lachs |
| 1/2 | Zitrone |
| 2 EL | Olivenöl |
| 1/2 TL | Dill |
| etwas | Salz, Pfeffer |
| Soße | |
| 1 | kleine Zwiebel |
| etwas | Butter |
| 1 TL | Gemüsebrühe gekörnt |
| 250 ml | Wasser |
| 2 EL | süße Sahne |
| 3 TL | Senf |
| 1 TL | Dill |
| 1 TL | Speisestärke |
Schritt 1
Das Sous-Vide Gerät im Wasserbad vorbereiten.
25 Minuten bei 45 °C einstellen. Lachs waschen und trockentupfen.
Mit Zitronenscheiben, Öl und Dill in einen Zipp-Beutel geben.
Schritt 2
Sobald das Wasserbad die richtige Temperatur hat, den Zipp Beutel soweit untertauchen, dass die Luft entweicht, aber noch kein Wasser reinkommt und Beutel schließen.
Im Wasserbad garen bis die 25 Minuten um sind.
Schritt 3
Bereiten Sie Wild Reis zu.
Benötigen Sie eine Zubereitungsempfehlung?
Schritt 4
Den Lachs aus dem Beutel nehmen, salzen und pfeffern und ohne die Zitronen in einer Pfanne von beiden Seiten je 2 Minuten anbraten.
Schritt 5
Zwiebel in Butter anbraten, mit Brühe (in Wasser aufgelöst) ablöschen. Süße Sahne, Senf und Dill einrühren. Mit Speisestärke abbinden.
Lachs in zwei Teile schneiden und mit Reis und Soße (und ggf. einer Zitronenscheibe und Petersilie als Garnitur) servieren.
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