Französisch
Sous-Vide Lachs mit Wildreis
So viele Aromen in einem kleinen Stückchen Glück
Zutaten für 2 Portionen
| 200g | Wild Reis (Bio) Bio-Zizania aus Kanada, Saskatchewan |
| 200g | 200g Wild Reis |
| 350g | 350g frischer Lachs |
| 1/2 | 1/2 Zitrone |
| 2 EL | 2 EL Olivenöl |
| 1/2 TL | 1/2 TL Dill |
| etwas | etwas Salz, Pfeffer |
| Soße | |
| 1 | 1 kleine Zwiebel |
| etwas | etwas Butter |
| 1 TL | 1 TL Gemüsebrühe gekörnt |
| 250 ml | 250 ml Wasser |
| 2 EL | 2 EL süße Sahne |
| 3 TL | 3 TL Senf |
| 1 TL | 1 TL Dill |
| 1 TL | 1 TL Speisestärke |
Zeit
Zubereitung:
Schwierigkeit
Normal
Zubereitung
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Das Sous-Vide Gerät im Wasserbad vorbereiten.
25 Minuten bei 45 °C einstellen. Lachs waschen und trockentupfen.
Mit Zitronenscheiben, Öl und Dill in einen Zipp-Beutel geben.
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Sobald das Wasserbad die richtige Temperatur hat, den Zipp Beutel soweit untertauchen, dass die Luft entweicht, aber noch kein Wasser reinkommt und Beutel schließen.
Im Wasserbad garen bis die 25 Minuten um sind.
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Bereiten Sie Wild Reis zu.
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Den Lachs aus dem Beutel nehmen, salzen und pfeffern und ohne die Zitronen in einer Pfanne von beiden Seiten je 2 Minuten anbraten.
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Zwiebel in Butter anbraten, mit Brühe (in Wasser aufgelöst) ablöschen. Süße Sahne, Senf und Dill einrühren. Mit Speisestärke abbinden.
Lachs in zwei Teile schneiden und mit Reis und Soße (und ggf. einer Zitronenscheibe und Petersilie als Garnitur) servieren.
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