Sous-Vide Lachs mit Wildreis

So viele Aromen in einem kleinen Stückchen Glück

5 Kommentare 60 Minuten Normal

Zutaten für 2 Portionen

200g	Wild Reis (Bio) Bio-Zizania aus Kanada, Saskatchewan
200g	200g Wild Reis
350g	350g frischer Lachs
1/2	1/2 Zitrone
2 EL	2 EL Olivenöl
1/2 TL	1/2 TL Dill
etwas	etwas Salz, Pfeffer
Soße
1	1 kleine Zwiebel
etwas	etwas Butter
1 TL	1 TL Gemüsebrühe gekörnt
250 ml	250 ml Wasser
2 EL	2 EL süße Sahne
3 TL	3 TL Senf
1 TL	1 TL Dill
1 TL	1 TL Speisestärke

Zubereitung: 60 Minuten

Normal

Das Sous-Vide Gerät im Wasserbad vorbereiten.

25 Minuten bei 45 °C einstellen. Lachs waschen und trockentupfen.

Mit Zitronenscheiben, Öl und Dill in einen Zipp-Beutel geben.
Sobald das Wasserbad die richtige Temperatur hat, den Zipp Beutel soweit untertauchen, dass die Luft entweicht, aber noch kein Wasser reinkommt und Beutel schließen.

Im Wasserbad garen bis die 25 Minuten um sind.
Bereiten Sie Wild Reis zu.

Kochtopf
1 Teetasse Reis (200g) in einen Kochtopf geben.

Reis zweimal durchwaschen.

Die 2.5-fache Menge Wasser dazugeben, also 2½ Teetassen (630ml). Nach Belieben salzen.

Reis zwei Stunden einweichen lassen.

Herd auf die höchste Hitzestufe stellen und Reis aufkochen lassen.

Sobald das Wasser kocht, den Herd auf die mittlere Hitzestufe stellen und den Reis ca. 45 Minuten bei geschlossenem Deckel köcheln lassen bis das Wasser komplett aufgesogen wurde.
Den Lachs aus dem Beutel nehmen, salzen und pfeffern und ohne die Zitronen in einer Pfanne von beiden Seiten je 2 Minuten anbraten.
Zwiebel in Butter anbraten, mit Brühe (in Wasser aufgelöst) ablöschen. Süße Sahne, Senf und Dill einrühren. Mit Speisestärke abbinden.

Lachs in zwei Teile schneiden und mit Reis und Soße (und ggf. einer Zitronenscheibe und Petersilie als Garnitur) servieren.