Französisch

Sous-Vide Lachs mit Wildreis

So viele Aromen in einem kleinen Stückchen Glück

5 Kommentare 60 Minuten Normal
Sous-Vide Lachs mit Wildreis 10.05.2016
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10.05.2016
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Sous-Vide Lachs mit Wildreis
Schon eine Weile war ich angefixt und wollte mich an der Sous-Vide-Küche versuchen. Jetzt war es endlich so weit, ein Sous-Vide-Gerät war im Haus und nach einigen einfacheren Versuchen schaffte ich mein erstes Sous-Vide Hauptgericht: Einen traumhaft zarten Lachs – durchzogen von Dill-, Zitronen- und Olivenölaromen und dazu knackigen Wildreis mit einer leichten Soße.
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Zutaten für 2 Portionen

200g Wild Reis (Bio) Bio-Zizania aus Kanada, Saskatchewan
200g Wild Reis
350g frischer Lachs
1/2 Zitrone
2 EL Olivenöl
1/2 TL Dill
etwas Salz, Pfeffer
Soße
1 kleine Zwiebel
etwas Butter
1 TL Gemüsebrühe gekörnt
250 ml Wasser
2 EL süße Sahne
3 TL Senf
1 TL Dill
1 TL Speisestärke

Zeit

Zubereitung:

Schwierigkeit

Normal

Zubereitung

  1. Das Sous-Vide Gerät im Wasserbad vorbereiten.

    25 Minuten bei 45 °C einstellen. Lachs waschen und trockentupfen.

    Mit Zitronenscheiben, Öl und Dill in einen Zipp-Beutel geben.

  2. Sobald das Wasserbad die richtige Temperatur hat, den Zipp Beutel soweit untertauchen, dass die Luft entweicht, aber noch kein Wasser reinkommt und Beutel schließen.

    Im Wasserbad garen bis die 25 Minuten um sind.

  3. Bereiten Sie Wild Reis zu.

  4. Den Lachs aus dem Beutel nehmen, salzen und pfeffern und ohne die Zitronen in einer Pfanne von beiden Seiten je 2 Minuten anbraten.

  5. Zwiebel in Butter anbraten, mit Brühe (in Wasser aufgelöst) ablöschen. Süße Sahne, Senf und Dill einrühren. Mit Speisestärke abbinden.

    Lachs in zwei Teile schneiden und mit Reis und Soße (und ggf. einer Zitronenscheibe und Petersilie als Garnitur) servieren.

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