Sous-Vide Lachs mit Wildreis
Zutaten
| 200 g |
Wild Reis (Bio)
Bio-Zizania aus Kanada, Saskatchewan |
| 350 g | 350 g frischer Lachs |
| 0.5 | 0.5 Zitrone |
| 2 EL |
Natives Olivenöl Extra
Spanisches Olivenöl No.11 »Arbequina« aus Katalonien |
| 0.5 TL | 0.5 TL Dill |
| etwas | etwas Salz, Pfeffer |
| Soße | |
| 1 | 1 kleine Zwiebel |
| etwas | etwas Butter |
| 1 TL | 1 TL Gemüsebrühe gekörnt |
| 250 ml | 250 ml Wasser |
| 2 EL | 2 EL süße Sahne |
| 3 TL | 3 TL Senf |
| 1 TL | 1 TL Dill |
| 1 TL | 1 TL Speisestärke |
Zubereitung
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Das Sous-Vide Gerät im Wasserbad vorbereiten.
25 Minuten bei 45 °C einstellen. Lachs waschen und trockentupfen.
Mit Zitronenscheiben, Öl und Dill in einen Zipp-Beutel geben.
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Sobald das Wasserbad die richtige Temperatur hat, den Zipp Beutel soweit untertauchen, dass die Luft entweicht, aber noch kein Wasser reinkommt und Beutel schließen.
Im Wasserbad garen bis die 25 Minuten um sind.
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Bereiten Sie Wild Reis zu.
Kochtopf
Zubereitung im Kochtopf
- 1 Reis (200g) in einen Kochtopf geben.
- Reis zweimal im Topf durchwaschen. Wasser abgießen.
- Die 2.5-fache Menge Wasser dazugeben, also 2½ (700ml). Nach Belieben salzen.
- Reis zwei Stunden einweichen lassen.
- Herd auf die höchste Hitzestufe stellen und Reis aufkochen lassen.
- Sobald das Wasser kocht, den Herd auf die mittlere Hitzestufe stellen und den Reis ca. 45 Minuten bei geschlossenem Deckel köcheln lassen bis das Wasser komplett aufgesogen wurde.
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Den Lachs aus dem Beutel nehmen, salzen und pfeffern und ohne die Zitronen in einer Pfanne von beiden Seiten je 2 Minuten anbraten.
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Zwiebel in Butter anbraten, mit Brühe (in Wasser aufgelöst) ablöschen. Süße Sahne, Senf und Dill einrühren. Mit Speisestärke abbinden.
Lachs in zwei Teile schneiden und mit Reis und Soße (und ggf. einer Zitronenscheibe und Petersilie als Garnitur) servieren.
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