Frühlingshaftes Curry mit Basmati-Wildreis

Name: Frühlingshaftes Curry mit Basmati-Wildreis
Total time: 40 min
Yield: 2
Ingredients: 200g Bio Wild Reis Basmati Mix; 1 Lauch/Porree; 1 gelbe Paprika; 150g Champignons; 1 Frühlingszwiebel; 1 rote Zwiebel; 2 Knoblauchzehen; 1,5 TL Currypulver; Sojasauce; Bio Kokosblütenzucker; 1 handvoll grüne Bohnen; Chili; 250ml Bio Kokosmilch

Ein leichtes Curry mit viel Gemüse, das auch bei wärmeren Temperaturen gut zu genießen ist.

Reishunger

Zu den Schritten

Zutaten

Portionen

für das Curry

200g Bio Wild Reis Basmati Mix

Basmati Reis aus dem Himalaya gemixt mit Wild Reis aus den USA

1 Lauch/Porree

1 gelbe Paprika

150g Champignons

1 Frühlingszwiebel

1 rote Zwiebel

2 Knoblauchzehen

1,5 TL Currypulver

Sojasauce

Sojasauce für das Würzen von Sushi

Bio Kokosblütenzucker

Für süßes Karamell-Aroma

1 handvoll grüne Bohnen

Chili

250ml Bio Kokosmilch

Extra cremig mit 50% Kokosnussanteil

Zubereitung

Schritt 01

Die Mischung zweimal gut durchwaschen. Dann in einen Topf geben, doppelte Menge Wasser und etwas Salz dazugeben (also Verhältnis 1:2).
Herd auf höchste Hitzestufe stellen, kurz aufkochen, Hitze auf kleinste Stufe, Deckel drauf und ca. 20 Minuten garen lassen. Konsistenz prüfen.

Schritt 02

Lauch in Ringe schneiden, Paprika in mundegrechte Striefen schneiden.
Bohnen halbieren oder dritteln.

Schritt 03

Champignons vierteln; Zwiebeln und Knoblauch klein schneiden.
Limette auspressen.
In einem großen Wok etwas Öl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch andünsten. Gemüse zugeben.

Schritt 04

Das Gemüse unter Rühren anschwitzen und das Currypulver zugeben. Dann Kokosmilch einrühren und aufkochen, Gemüse garen.
Mit Sojasauce und Kokosblütenzucker abschmecken.

Schritt 05

Lauchzwiebel in Ringe schneiden.
Curry mit dem Reis anrichten, Limettenviertel zugeben und ggf. mehr Chili.
Dann Lauchzwiebel zugeben und genießen.

Fertig