Hülsenfrüchte

Zunächst ist es ganz wichtig, dass die Hülsenfrüchte der Packungsanleitung entsprechend erst einmal eingeweicht werden müssen. Bei vielen Bohnen liegt die optimale Einweichzeit sogar zwischen 8 und 12 Stunden. In das Einweichwasser, das nach dem Quellen weggegossen werden muss, sollte auf jeden Fall schon mal kein Salz gegeben werden. Viele Köche und Ernährungswissenschaftler raten auch dazu, die Hülsenfrüchte dann ohne Salz zu kochen. Salz im Kochwasser kann die Garzeit beeinflussen und sie kann dadurch verlängert werden. Außerdem werden die Schalen nicht so weich, wenn von Anfang an Salz mitgekocht wird. Es wird auch vermutet, dass Salz im Kochwasser die Verdaulichkeit der Hülsenfrüchte negativ beeinflussen kann und es dann eher zu Blähungen kommt. Da die Hülsenfrüchte sich wunderbar nach dem Kochen würzen lassen, kann man ruhig auch mit dem Salzen warten und dann sein Gericht in Ruhe abschmecken.

Personen, die unter Gicht leiden, sollten vor allem Lebensmittel zu sich nehmen, deren Purine nicht in Harnsäure umgewandelt werden. Paprika, Kartoffeln und Vollkornprodukte zu. Diese Lebensmittel gehören zu den wenig harnsäurebildenden Lebensmittel. Sehr viel Harnsäure bilden unter anderem Forelle, Hefe und einige Fleischsorten. Diese sollten besser ganz gemieden werden. Hülsenfrüchte liegen genau in der Mitte und gehören zu den Lebensmitteln, die eine mittlere Harnsäuremenge produzieren. Da es bei Gicht das Ziel ist, den Harnsäurebestand des Körpers zu senken, sollten harnsäurebildende Lebensmittel nur in Maßen gegessen werden. Hülsenfrüchte sollten also, wenn überhaupt, nur sehr selten und in Ausnahmefällen verspeist werden. Kommt eine Therapie mit Medikamenten nicht mehr in Frage und ist eine Nierenerkrankung bereits weit fortgeschritten, dann sollten Hülsenfrüchte streng gar nicht mehr gegessen werden.

Damit sind Linsen eine perfekte Alternative für Fleischliebhaber und besonders für Vegetarier sehr wertvoll. Daher finden sie Verwendung in zahlreichen leckeren Gerichten.  Nährwerte von Linsen pro 100 g Energie 309 kcal/ 1293 kJ Fett 1,4 g Kohlenhydrate 49,3 g Eiweiß 23,3 g Ballaststoffe 10,6 g

Jeder, der sich etwas mit Kochen auskennt, hat es schonmal gehört, dass man Hülsenfrüchte generell quellen lassen soll. Die meisten argumentieren so, dass sich so die Kochzeit stark verringert. Das stimmt nicht so ganz. Es ist richtig, dass die Garzeit herabgesetzt wird, aber ob das einen drastischen Unterschied ausmacht, ist unterschiedlich. Jedoch hat der Quellvorgang noch mehr Vorteile zu bieten. Hülsenfrüchte, also auch Bohnen, enthalten Raffinose. Das ist ein Kohlenhydrat, dass aus der Verknüpfung von Fruktose, Glukose und Galaktose entsteht. Fruktose und Glukose stellen dabei kein Problem für unseren Körper dar, sie zu versoffwechseln. Das sieht mit der Galaktose jedoch anders aus. Dieser Stoff gelangt ungespalten in unseren Dickdarm. Dort wird er zu Wasserstoff, Kohlendioxid und Methan umgewandelt. Diese Gase erzeugen Blähungen und sind für Bauchkrämpfe verantwortlich. Das Einweichen und Quellen lassen von Bohnen hilft dabei, einen Teil der Raffinosen abbzubauen. Die Stoffe werden im Quellwasser gelöst, weshalb man es auch nicht weiter zum Kochen benutzten sollte und man die Hülsenfrüchte nach dem Quellvorgang abspülen sollte. Durch das Quellen lassen werden also Bohnen, die sonst zu Blähungen führen, unschädlich gemacht und bekommen uns einfach besser. Einen kleinen Nachteil kann man jedoch nicht unerwähnt lassen, denn durch das Einweichen werden nicht nur die Stoffe der Hülsenfrucht entzogen, die nicht so gut für unseren Körper sind, sondern auch einige Vitamine. Nichtsdestotrotz wird es empfholen, die Quellmethode zu bevorzugen.