Sushi selber machen

So viel Sushi Reis brauchst du pro Person

Die Menge an Sushi, die du am Ende erhältst, hängt stark davon ab, wie dick du die Rollen füllst und wie breit du die Häppchen zum Schluss schneidest. Zuerst musst du wissen, ob du das Sushi als Hauptspeise oder Beilage essen möchtest. Vor allem als Anfänger ist die richtige Menge Reis schwer einzuschätzen. Eine Hauptspeise entspricht ca. 300 g Reis für zwei Personen, dementsprechend 150 g für eine Person. Mit einer Füllung deiner Wahl bekommst du circa 8-12 Nigiri oder 4-6 lange Maki-Rollen, aus denen du 6-8 Häppchen schneiden kannst.

Es gibt eine Vielzahl an Sushi-Arten, zu den beliebtesten gehören:

• Maki ist die wohl bekannteste Form von Sushi. Makis werden mit einer Bambusmatte „Makisu“ von Hand gerollt. Sie werden häufig mit gesäuertem Reis, rohem Fisch und Gemüse gerollt und mit Nori Algenblättern ummantelt. Maki gibt es in verschiedenen Ausführungen:
• Hoso-Maki (dünne Rolle)
• Futo-Maki (dicke Rolle)
• Ura-Maki/California Roll/Inside Out Roll (von innen gerollt)
• Gunkan-Maki (Schlachtschiffrolle – Boden aus Reis, druckempfindliches Topping)

Während typische japanische Maki zum Beispiel mit rohem Lachs, Thunfisch, Aal, Tofu, Gurken und Karotte gefüllt werden, setzt die amerikanische Variante eher auf Avocado, Frischkäse und Fleisch.

Selbstgemachtes Sushi füllen

1. Lege die Sushi Rollmatte zum Füllen auf die Arbeitsfläche. Halbiere dann zwei Nori Algenblätter und lege je ein halbes Noriblatt mit der glatten Seite nach unten längs auf das untere Ende der Sushimatte.
2. Drücke nun eine Rolle längs in das Nori Algenblatt und fülle diese mit wenig Wasabipaste oder verteile diese später auf der Mitte der Reisfläche.
3. Feuchte anschließend deine Finger mit etwas Essigwasser an und verteile ca. 150 g Reis auf dem Noriblatt. Lasse dabei an den Längsseiten 1-2 cm Rand.
4. Lege ca. 125 g Fisch, Tofu, Gemüse oder andere deiner liebsten Sushi-Füllungen am unteren Ende des Noriblattes in einer Linie. Achte darauf, dass du das Noriblatt nicht zu sehr befüllst.

Sushi schneiden

1. Greife zu einem scharfen Messer und lege die fertige Rolle, mit der Naht nach unten, auf ein Schneidebrett.
2. Halte das Messer vor und nach dem Schneiden unter kaltes Wasser, damit es etwas feucht ist.
3. Schneide die Rolle zunächst einmal in der Mitte durch.
4. Die zwei daraus entstandenen Rollen legst du nebeneinander und schneidest gleichzeitig von beiden Rollen ca. 2 cm breite Sushi Häppchen ab. Dadurch wird dein Sushi etwas gleichmäßiger. Je Makirolle bekommst du ungefähr 6-8 Sushis.

Kurzanleitung für Nigiri-Sushi

Für Lachs-Nigiri benötigst du keine Bambusmatte, da diese Sushi-Variante nicht gerollt wird. Wichtig ist aber ein scharfes Messer, damit du den Fisch in feine Scheiben schneiden kannst.

1. Wasche zuerst den frischen Lachs und tupfe ihn trocken.
2. Den Fisch in einen 5-6 cm langen und ca. 2 cm breiten Streifen schneiden. Setze das Messer ca. 4 cm vom Ende entfernt an, um den Fisch schräg nach unten abzuschneiden.
3. Forme den Reis mit angefeuchteten Händen zu einer 4-5 cm großen ovalen Kugel.
4. Bestreiche die Reisbällchen mit ein wenig Wasabipaste und lege die Lachsscheiben darauf. Mit Sojasauce servieren, fertig!