Aplati Reis oder auch Grüner Reis bezeichnet man als unreifen Reis. Er wird sehr früh geerntet und sieht somit noch grün aus. Man unterscheidet ihn grob in zwei Kategorien. Zum einen gibt es den vietnamesischen Aplati. Dieser wird nach der Ernte direkt mühselig aus den Rispen gedrückt. Damit er seinen Namen als Grünen Reis gerecht wird, wird er anschließend noch extra grün gefärbt. Die andere Kategorie ist der thailändische Aplati Reis. Hier wird der junge Reis in Wasser aufgeweicht und spezielle Maschinen walzen in danach charakteristisch platt. Da er schon in Wasser eingeweicht wurde, kann man diesen Reis in wenigen Minuten garen.

Geschmacklich ist der Aplati Reis in der süßlichen Richtung anzusehen.

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