Sommerlicher schwarzer Reis Salat

Name: Sommerlicher schwarzer Reis Salat
Total time: 60 min
Yield: 2
Ingredients: 150g Schwarzer Bio Reis; 150g Bio Kichererbsen; 20g Bio Cashewkerne; 2 Frühlingszwiebeln; 0,5 Avocado; 2 Pfirsiche; 8 Cocktailtomaten; 20g Sonnenblumenkerne; 1TL Sojasauce; 1TL Natives Olivenöl Extra; 1TL Bio Reissirup; Schwarzer Kampot Pfeffer; 1 EL Bio Tahin; 2EL Limettensaft; Wasser; Chili; Je ca. 15 Blätter Minze, Koriander

Dieser Salat aus schwarzem Reis mit fruchtigem Pfirsich, erfrischender Minze, Tomaten, Avocado und vielem ist einfach herrlich für den Sommer! Er eignet sich super, um ihn zum Picknick mitzunehmen oder ihn nach einem warmen Sommertag zu Hause zu genießen - am besten probiert ihr ihn einfach selber aus!

Nathalie

zur Autorenseite

Zu den Schritten

Zutaten

Portionen

150g Schwarzer Bio Reis

Vollkorn Bio-Nerone aus Italien, Piemont

150g Bio Kichererbsen

Große Bio-Kichererbsen aus der Türkei

20g Bio Cashewkerne

Ganze geröstete Cashewnüsse

2 Frühlingszwiebeln

0,5 Avocado

2 Pfirsiche

8 Cocktailtomaten

20g Sonnenblumenkerne

Dressing

1TL Sojasauce

Sojasauce für das Würzen von Sushi

1TL Natives Olivenöl Extra

Griechisches Olivenöl erster Güteklasse

1TL Bio Reissirup

Alternatives Süßungsmittel zu Kristallzucker aus Reis

Schwarzer Kampot Pfeffer

1 EL Bio Tahin

Extra cremiges, helles Bio-Sesammus

2EL Limettensaft

Wasser

Chili

Je ca. 15 Blätter Minze, Koriander

Zubereitung

Schritt 01

Zuerst den schwarzen Reis in der 2,5-fachen Menge gesalzenem Wasser ca. 40 Minuten kochen.

Schritt 02

In der Zwischenzeit die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, die Avocado und die Pfirsiche in kleine Stücke schneiden und die Tomaten vierteln. Minze und Korianderblätter fein hacken.

Schritt 03

Für das Dressing den Limettensaft mit dem Tahin verrühren. Anschließend Sojasauce, Reissirup, Olivenöl und so viel Wasser hinzufügen, bis es eine dickflüssige Konsistenz hat. Mit frischem Pfeffer und Chilli würzen.

Schritt 04

Die Sonnenblumenkerne und Cashews in einer Pfanne ohne Fett rösten bis sie leicht gebräunt sind.

Schritt 05

Den Reis etwas abkühlen lassen, das Dressing zum Reis geben und anschließend alle anderen Zutaten vorsichtig unterheben.

Fertig