Marokkanischer Reissalat

Mit Rotem Reis

8 Kommentare 60 Minuten Einfach

Zutaten für 4 Portionen

200g	Roter Reis (Bio) Vollkorn Bio-Rosso Integrale aus Italien, Piemont
200g	200g Roter Reis
1	1 Granatapfel
40 g	40 g Sonnenblumenkerne
20 g	Berberitzen Getrockneter Sauerdorn für persische Reisgerichte und mehr
20 g	20 g Berberitzen
50 g	50 g getrocknete Aprikosen
30 g	Rosinen (BIO) BIO SULTANINEN als Beigabe zu asiatischen Reisgerichten
30 g	30 g Schwarze Rosinen
30 g	30 g Pistazien
15 g	15 g Pinienkerne
30 g	30 g ganze Mandeln
1	1 Zimtstange
1	1 Sternanis
3	3 Kardamomkapseln
1 Bund	1 Bund glatte Petersilie
1 Zweig	1 Zweig frische Minze
2 EL	2 EL Granatapfelsirup
2 EL	2 EL Limettensaft
2 EL	2 EL Edles Olivenöl
1 Tropfen	1 Tropfen Rosenwasser

Zubereitung: 60 Minuten

Einfach

Den Roten Reis wie empfohlen zubereiten, allerdings zusätzlich eine Zimtstange, drei Kardamomkapseln und einen Anisstern ins Kochwasser geben.

Die Gewürze nach dem Kochen entfernen und den Reis in einer großen Schüssel abkühlen lassen.
Die getrockneten Aprikosen in feine Würfel schneiden und die Mandeln grob hacken.
Mandeln und Aprikosen zusammen mit den Sonnenblumenkernen, den Pistazien und den Pinienkernen in eine kleine Pfanne geben und bei niedriger Temperatur leicht anrösten, bis die Nüsse duften.

Beiseite stellen und auskühlen lassen.
Die Kerne aus dem Granatapfel lösen. Das geht am Besten, indem man ihn halbiert, mit der Schnittfläche nach unten in eine große Schüssel hält und mit der Unterseite eines Esslöffels kräftig gegen die Schale schlägt.

Die Rosinen, Berberitzen und die Granatapfelkerne in die Schüssel zum Reis geben.
Die Petersilie und die Minze waschen und fein hacken.
Zusammen mit den gerösteten Nüssen unter den Reis heben und mit dem Salz und frisch gemahlenem Chili abschmecken.
Den Granatapfelsirup mit dem Olivenöl, dem Limettensaft und einem Tropfen Rosenwasser vermischen und über den Salat träufeln.

Gut unterheben und servieren.