Marokkanischer Reissalat mit Rotem Reis
Ich liebe die marokkanische Küche mit Ihren unglaublich aromatischen Gewürzen. Dieser Reissalat enthält alles, was kostbar und lecker ist: feiner Zimt, geröstete Pistazien, goldgelbe Aprikosen, knackige Granatapfelkerne und für das Orient-Feeling einen Hauch Rosenwasser. Der rote Reis passt farblich wie auch geschmacklich perfekt, somit ist der Salat ein wahrer Augen- und Gaumenschmaus
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 200g | Roter Reis |
| 1 | Granatapfel |
| 40 g | Sonnenblumenkerne |
| 20 g | Berberitzen |
| 50 g | getrocknete Aprikosen |
| 30 g | Schwarze Rosinen |
| 30 g | Pistazien |
| 15 g | Pinienkerne |
| 30 g | ganze Mandeln |
| 1 | Zimtstange |
| 1 | Sternanis |
| 3 | Kardamomkapseln |
| 1 Bund | glatte Petersilie |
| 1 Zweig | frische Minze |
| 2 EL | Granatapfelsirup |
| 2 EL | Limettensaft |
| 2 EL | Edles Olivenöl |
| 1 Tropfen | Rosenwasser |
Schritt 1
Den Roten Reis wie empfohlen zubereiten, allerdings zusätzlich eine Zimtstange, drei Kardamomkapseln und einen Anisstern ins Kochwasser geben.
Die Gewürze nach dem Kochen entfernen und den Reis in einer großen Schüssel abkühlen lassen.
Schritt 2
Die getrockneten Aprikosen in feine Würfel schneiden und die Mandeln grob hacken.
Schritt 3
Mandeln und Aprikosen zusammen mit den Sonnenblumenkernen, den Pistazien und den Pinienkernen in eine kleine Pfanne geben und bei niedriger Temperatur leicht anrösten, bis die Nüsse duften.
Beiseite stellen und auskühlen lassen.
Schritt 4
Die Kerne aus dem Granatapfel lösen. Das geht am Besten, indem man ihn halbiert, mit der Schnittfläche nach unten in eine große Schüssel hält und mit der Unterseite eines Esslöffels kräftig gegen die Schale schlägt.
Die Rosinen, Berberitzen und die Granatapfelkerne in die Schüssel zum Reis geben.
Schritt 5
Die Petersilie und die Minze waschen und fein hacken.
Schritt 6
Zusammen mit den gerösteten Nüssen unter den Reis heben und mit dem Salz und frisch gemahlenem Chili abschmecken.
Schritt 7
Den Granatapfelsirup mit dem Olivenöl, dem Limettensaft und einem Tropfen Rosenwasser vermischen und über den Salat träufeln.
Gut unterheben und servieren.
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