Bunter Reissalat mit knusprigen Champignons und gerösteten Nüssen

20 Min.
Normal
Bunter Reissalat mit knusprigen Champignons und gerösteten Nüssen 16.10.2020
Bunter Reissalat mit knusprigen Champignons und gerösteten Nüssen
Rezeptautor: Luke
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L

Zutaten

2 Portionen
150g
Roter Bio Reis
Vollkorn Bio-Rosso Integrale aus Italien, Piemont
1 El
Erdnussöl
Naturbelassenes Öl aus gerösteten Erdnüssen
1 Tl
1002 Nächte Reis Gewürz
Bio-Gewürzmischung für orientalischen Reis
1 El
Reisessig
Essig für die Veredelung von Sushi Reis
1 Tl
Erdnussöl
Naturbelassenes Öl aus gerösteten Erdnüssen
ein halber
Schwarzer Kampot Pfeffer
Schwarze Kampot Pfefferkörner in bester Bio-Qualität
ein halber Tl
Salz
Traditionelles Salz aus Halle
1 Karotte
1 Paprika
eine halbe Avocado
eine halbe Zwiebel
70g Edamame
1 El Limettensaft
70g Mais
ein halber TL getrocknete Minze
100g Champignons
eine halbe Frühlingszwiebel
eine halbe Frühlingszwiebel
20g Erdnüsse

Zubereitung

  1. Den Reis waschen und nach Packungsangabe kochen. Im Reiskocher braucht der Reis knapp 10 Minuten, im Topf etwas länger.

  2. 1 Tl Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen. Die Champignons in Scheiben schneiden und knusprig braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Räuchertofu je nach Präferenz ebenfalls anbraten. Ich habe einen sehr festen Räuchertofu verwendet und ihn einfach in Würfel geschnitten und verwendet.

  3. 1 EL Öl, 1 El Essig, 1 El Limettensaft, Salz, Minze, Reisgewürz und Pfeffer vermischen.

  4. Das Gemüse und die Avocado in feine Streifen schneiden. Die Zwiebel und die halbe Frühlingszwiebel ebenfalls kleinschneiden und die gerösteten Erdnüsse in kleine Stücke hacken. Alle Zutaten in eine große Schüssel geben und gut vermengen. Am besten schmeckt der Salat, wenn er abgekühlt und durchgezogen ist. Mir schmeckt er aber auch direkt nach dem Zubereiten. Guten Reishunger!

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