Bunter Reissalat mit knusprigen Champignons und gerösteten Nüssen

Name: Bunter Reissalat mit knusprigen Champignons und gerösteten Nüssen
Total time: 20 min
Yield: 2
Ingredients: 150g Roter Bio Reis; 1 El Erdnussöl; 1 Tl 1002 Nächte Reis Gewürz; 1 El Reisessig; 1 Tl Erdnussöl; ein halber Schwarzer Kampot Pfeffer; ein halber TL Salz; 1 Karotte; 1 Paprika; eine halbe Avocado; eine halbe Zwiebel; 70g Edamame; 1 El Limettensaft; 70g Mais; ein halber TL getrocknete Minze; 100g Champignons; eine halbe Frühlingszwiebel; eine halbe Frühlingszwiebel; 20g Erdnüsse

20 Min.

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Bunter Reissalat mit knusprigen Champignons und gerösteten Nüssen

Rezeptautor: Luke

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Zutaten

2 Portionen

150g	Roter Bio Reis Vollkorn Bio-Rosso Integrale aus Italien, Piemont
1 El	Erdnussöl Naturbelassenes Öl aus gerösteten Erdnüssen
1 Tl	1002 Nächte Reis Gewürz Bio-Gewürzmischung für orientalischen Reis
1 El	Reisessig Essig für die Veredelung von Sushi Reis
1 Tl	Erdnussöl Naturbelassenes Öl aus gerösteten Erdnüssen
ein halber	Schwarzer Kampot Pfeffer Schwarze Kampot Pfefferkörner in bester Bio-Qualität
ein halber TL	ein halber TL Salz
1	Karotte
1	Paprika
eine halbe	eine halbe Avocado
eine halbe	eine halbe Zwiebel
70g	g Edamame
1 El	El Limettensaft
70g	g Mais
ein halber TL	ein halber TL getrocknete Minze
100g	g Champignons
eine halbe	eine halbe Frühlingszwiebel
eine halbe	eine halbe Frühlingszwiebel
20g	g Erdnüsse

Zubereitung

Den Reis waschen und nach Packungsangabe kochen. Im Reiskocher braucht der Reis knapp 10 Minuten, im Topf etwas länger.
1 Tl Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen. Die Champignons in Scheiben schneiden und knusprig braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Räuchertofu je nach Präferenz ebenfalls anbraten. Ich habe einen sehr festen Räuchertofu verwendet und ihn einfach in Würfel geschnitten und verwendet.
1 EL Öl, 1 El Essig, 1 El Limettensaft, Salz, Minze, Reisgewürz und Pfeffer vermischen.
Das Gemüse und die Avocado in feine Streifen schneiden. Die Zwiebel und die halbe Frühlingszwiebel ebenfalls kleinschneiden und die gerösteten Erdnüsse in kleine Stücke hacken. Alle Zutaten in eine große Schüssel geben und gut vermengen. Am besten schmeckt der Salat, wenn er abgekühlt und durchgezogen ist. Mir schmeckt er aber auch direkt nach dem Zubereiten. Guten Reishunger!