Rezepte Orientalische Reisrezepte Bunter Reissalat mit knusprigen Champignons und gerösteten Nüssen
Bunter Reissalat mit knusprigen Champignons und gerösteten Nüssen
20 Min.
Normal
Vegan

Bunter Reissalat mit knusprigen Champignons und gerösteten Nüssen

Dieser bunte Reissalat mit Paprika, Karotte, Avocado, knusprigen Champignons, Räuchertofu, gerösteten Nüssen und einem Minze-Limette Dressing ist schnell zubereitet, proteinreich, voller Vitamine und sehr lecker. Der Salat eignet sich auch optimal zum Mitnehmen oder als Meal-Prep. Außerdem passt quasi jede Gemüsesorte dazu, wodurch das Rezept variabel ist.

Zutaten

Portionen
2
150g Roter Bio Reis
Vollkorn Bio-Rosso Integrale aus Italien, Piemont
im Angebot
1 El Erdnussöl
Naturbelassenes Öl aus gerösteten Erdnüssen
1 Tl Bio 1002 Nächte Reis Gewürz
Bio-Gewürzmischung für orientalischen Reis
1 El Reisessig
Essig für die Veredelung von Sushi Reis
1 Tl Erdnussöl
Naturbelassenes Öl aus gerösteten Erdnüssen
ein halber Schwarzer Kampot Pfeffer
ein halber TL Salz
1 Karotte
1 Paprika
eine halbe Avocado
eine halbe Zwiebel
70g Edamame
1 El Limettensaft
70g Mais
ein halber TL getrocknete Minze
100g Champignons
eine halbe Frühlingszwiebel
eine halbe Frühlingszwiebel
20g Erdnüsse

Zubereitung

Schritt 01
Den Reis waschen und nach Packungsangabe kochen. Im Reiskocher braucht der Reis knapp 10 Minuten, im Topf etwas länger.
Schritt 02
1 Tl Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen. Die Champignons in Scheiben schneiden und knusprig braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Räuchertofu je nach Präferenz ebenfalls anbraten. Ich habe einen sehr festen Räuchertofu verwendet und ihn einfach in Würfel geschnitten und verwendet.
Schritt 03
1 EL Öl, 1 El Essig, 1 El Limettensaft, Salz, Minze, Reisgewürz und Pfeffer vermischen.
Schritt 04
Das Gemüse und die Avocado in feine Streifen schneiden. Die Zwiebel und die halbe Frühlingszwiebel ebenfalls kleinschneiden und die gerösteten Erdnüsse in kleine Stücke hacken. Alle Zutaten in eine große Schüssel geben und gut vermengen. Am besten schmeckt der Salat, wenn er abgekühlt und durchgezogen ist. Mir schmeckt er aber auch direkt nach dem Zubereiten. Guten Reishunger!

Fertig

Gekocht mit

55
Roter Bio Reis
ab 5,25 €
8,75 € / kg
32
Erdnussöl
ab 9,99 €
19,98 € / L
8
Bio 1002 Nächte Reis Gewürz
ab 5,99 €
7,49 € / 100g
18
Reisessig
ab 2,99 €
11,96 € / L

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