Bunter Reissalat mit knusprigen Champignons und gerösteten Nüssen

Zubereitung

1. Den Reis waschen und nach Packungsangabe kochen. Im Reiskocher braucht der Reis knapp 10 Minuten, im Topf etwas länger.
   

2. 1 Tl Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen. Die Champignons in Scheiben schneiden und knusprig braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Räuchertofu je nach Präferenz ebenfalls anbraten. Ich habe einen sehr festen Räuchertofu verwendet und ihn einfach in Würfel geschnitten und verwendet.

3. 1 EL Öl, 1 El Essig, 1 El Limettensaft, Salz, Minze, Reisgewürz und Pfeffer vermischen.

4. Das Gemüse und die Avocado in feine Streifen schneiden. Die Zwiebel und die halbe Frühlingszwiebel ebenfalls kleinschneiden und die gerösteten Erdnüsse in kleine Stücke hacken. Alle Zutaten in eine große Schüssel geben und gut vermengen. Am besten schmeckt der Salat, wenn er abgekühlt und durchgezogen ist. Mir schmeckt er aber auch direkt nach dem Zubereiten. Guten Reishunger!