Bunter Reissalat mit knusprigen Champignons und gerösteten Nüssen

Name: Bunter Reissalat mit knusprigen Champignons und gerösteten Nüssen
Total time: 20 min
Yield: 2
Ingredients: 150g Roter Bio Reis; 1 El Erdnussöl; 1 Tl Bio 1002 Nächte Reis Gewürz; 1 El Reisessig; 1 Tl Erdnussöl; ein halber Schwarzer Kampot Pfeffer; ein halber TL Salz; 1 Karotte; 1 Paprika; eine halbe Avocado; eine halbe Zwiebel; 70g Edamame; 1 El Limettensaft; 70g Mais; ein halber TL getrocknete Minze; 100g Champignons; eine halbe Frühlingszwiebel; eine halbe Frühlingszwiebel; 20g Erdnüsse

Dieser bunte Reissalat mit Paprika, Karotte, Avocado, knusprigen Champignons, Räuchertofu, gerösteten Nüssen und einem Minze-Limette Dressing ist schnell zubereitet, proteinreich, voller Vitamine und sehr lecker. Der Salat eignet sich auch optimal zum Mitnehmen oder als Meal-Prep. Außerdem passt quasi jede Gemüsesorte dazu, wodurch das Rezept variabel ist.

Luke

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Zu den Schritten

Zutaten

Portionen

150g Roter Bio Reis

Vollkorn Bio-Rosso Integrale aus Italien, Piemont

1 El Erdnussöl

Naturbelassenes Öl aus gerösteten Erdnüssen

1 Tl Bio 1002 Nächte Reis Gewürz

Bio-Gewürzmischung für orientalischen Reis

1 El Reisessig

Essig für die Veredelung von Sushi Reis

1 Tl Erdnussöl

Naturbelassenes Öl aus gerösteten Erdnüssen

ein halber Schwarzer Kampot Pfeffer

ein halber TL Salz

1 Karotte

1 Paprika

eine halbe Avocado

eine halbe Zwiebel

70g Edamame

1 El Limettensaft

70g Mais

ein halber TL getrocknete Minze

100g Champignons

eine halbe Frühlingszwiebel

20g Erdnüsse

Zubereitung

Schritt 01

Den Reis waschen und nach Packungsangabe kochen. Im Reiskocher braucht der Reis knapp 10 Minuten, im Topf etwas länger.

Schritt 02

1 Tl Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen. Die Champignons in Scheiben schneiden und knusprig braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Räuchertofu je nach Präferenz ebenfalls anbraten. Ich habe einen sehr festen Räuchertofu verwendet und ihn einfach in Würfel geschnitten und verwendet.

Schritt 03

1 EL Öl, 1 El Essig, 1 El Limettensaft, Salz, Minze, Reisgewürz und Pfeffer vermischen.

Schritt 04

Das Gemüse und die Avocado in feine Streifen schneiden. Die Zwiebel und die halbe Frühlingszwiebel ebenfalls kleinschneiden und die gerösteten Erdnüsse in kleine Stücke hacken. Alle Zutaten in eine große Schüssel geben und gut vermengen. Am besten schmeckt der Salat, wenn er abgekühlt und durchgezogen ist. Mir schmeckt er aber auch direkt nach dem Zubereiten. Guten Reishunger!

Fertig