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Bunter Reissalat mit knusprigen Champignons und gerösteten Nüssen

20 Min
Gesamtzeit
Normal
Schwierigkeit
L
Rezeptautor: Luke
Dieser bunte Reissalat mit Paprika, Karotte, Avocado, knusprigen Champignons, Räuchertofu, gerösteten Nüssen und einem Minze-Limette Dressing ist schnell zubereitet, proteinreich, voller Vitamine und sehr lecker. Der Salat eignet sich auch optimal zum Mitnehmen oder als Meal-Prep. Außerdem passt quasi jede Gemüsesorte dazu, wodurch das Rezept variabel ist.
...

Deine Zutatenliste

Portionen
2
150g
Roter Bio Reis
Vollkorn Bio-Rosso Integrale aus Italien, Piemont
1 El
Erdnussöl
Naturbelassenes Öl aus gerösteten Erdnüssen
1 Tl
Bio 1002 Nächte Reis Gewürz
Bio-Gewürzmischung für orientalischen Reis
1 El
Reisessig
Essig für die Veredelung von Sushi Reis
1 Tl
Erdnussöl
Naturbelassenes Öl aus gerösteten Erdnüssen
ein halber
ein halber TL
Salz
1
Karotte
1
Paprika
eine halbe
Avocado
eine halbe
Zwiebel
70g
Edamame
1 El
Limettensaft
70g
Mais
ein halber TL
getrocknete Minze
100g
Champignons
eine halbe
Frühlingszwiebel
eine halbe
Frühlingszwiebel
20g
Erdnüsse

Zubereitung

1. Schritt

Den Reis waschen und nach Packungsangabe kochen. Im Reiskocher braucht der Reis knapp 10 Minuten, im Topf etwas länger.

2. Schritt

1 Tl Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen. Die Champignons in Scheiben schneiden und knusprig braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Räuchertofu je nach Präferenz ebenfalls anbraten. Ich habe einen sehr festen Räuchertofu verwendet und ihn einfach in Würfel geschnitten und verwendet.

3. Schritt

1 EL Öl, 1 El Essig, 1 El Limettensaft, Salz, Minze, Reisgewürz und Pfeffer vermischen.

4. Schritt

Das Gemüse und die Avocado in feine Streifen schneiden. Die Zwiebel und die halbe Frühlingszwiebel ebenfalls kleinschneiden und die gerösteten Erdnüsse in kleine Stücke hacken. Alle Zutaten in eine große Schüssel geben und gut vermengen. Am besten schmeckt der Salat, wenn er abgekühlt und durchgezogen ist. Mir schmeckt er aber auch direkt nach dem Zubereiten. Guten Reishunger!

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