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Bunter Reissalat mit knusprigen Champignons und gerösteten Nüssen

Name: Bunter Reissalat mit knusprigen Champignons und gerösteten Nüssen
Total time: 20 min
Yield: 2
Ingredients: 150g Roter Bio Reis; 1 El Erdnussöl; 1 Tl Bio 1002 Nächte Reis Gewürz; 1 El Reisessig; 1 Tl Erdnussöl; ein halber; ein halber TL Salz; 1 Karotte; 1 Paprika; eine halbe Avocado; eine halbe Zwiebel; 70g Edamame; 1 El Limettensaft; 70g Mais; ein halber TL getrocknete Minze; 100g Champignons; eine halbe Frühlingszwiebel; eine halbe Frühlingszwiebel; 20g Erdnüsse

20 Min

Gesamtzeit

Normal

Schwierigkeit

Rezeptautor: Luke

Dieser bunte Reissalat mit Paprika, Karotte, Avocado, knusprigen Champignons, Räuchertofu, gerösteten Nüssen und einem Minze-Limette Dressing ist schnell zubereitet, proteinreich, voller Vitamine und sehr lecker. Der Salat eignet sich auch optimal zum Mitnehmen oder als Meal-Prep. Außerdem passt quasi jede Gemüsesorte dazu, wodurch das Rezept variabel ist.

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Deine Zutatenliste

Portionen

150g

Roter Bio Reis
Vollkorn Bio-Rosso Integrale aus Italien, Piemont

1 El

Erdnussöl
Naturbelassenes Öl aus gerösteten Erdnüssen

1 Tl

Bio 1002 Nächte Reis Gewürz
Bio-Gewürzmischung für orientalischen Reis

1 El

Reisessig
Essig für die Veredelung von Sushi Reis

1 Tl

Erdnussöl
Naturbelassenes Öl aus gerösteten Erdnüssen

ein halber

ein halber TL

Salz

Karotte

Paprika

eine halbe

Avocado

eine halbe

Zwiebel

70g

Edamame

1 El

Limettensaft

70g

Mais

ein halber TL

getrocknete Minze

100g

Champignons

eine halbe

Frühlingszwiebel

eine halbe

Frühlingszwiebel

20g

Erdnüsse

Zubereitung

1. Schritt

Den Reis waschen und nach Packungsangabe kochen. Im Reiskocher braucht der Reis knapp 10 Minuten, im Topf etwas länger.

2. Schritt

1 Tl Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen. Die Champignons in Scheiben schneiden und knusprig braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Räuchertofu je nach Präferenz ebenfalls anbraten. Ich habe einen sehr festen Räuchertofu verwendet und ihn einfach in Würfel geschnitten und verwendet.

3. Schritt

1 EL Öl, 1 El Essig, 1 El Limettensaft, Salz, Minze, Reisgewürz und Pfeffer vermischen.

4. Schritt

Das Gemüse und die Avocado in feine Streifen schneiden. Die Zwiebel und die halbe Frühlingszwiebel ebenfalls kleinschneiden und die gerösteten Erdnüsse in kleine Stücke hacken. Alle Zutaten in eine große Schüssel geben und gut vermengen. Am besten schmeckt der Salat, wenn er abgekühlt und durchgezogen ist. Mir schmeckt er aber auch direkt nach dem Zubereiten. Guten Reishunger!