Risotto mit Limette und Kokos

Name: Risotto mit Limette und Kokos
Cook time: 45 min
Cuisine: Italienisch
Ingredients: Risotto Reis (Bio); Natives Olivenöl Extra aus Spanien, Bio, Kontrollnummer DE-ÖKO-001 (150ml); Schalotten; Gemüsefond; Weißwein; Kokosnussmilch; Limette; geriebener Parmesan

45 Min.

Einfach

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Rezeptautor: Schlemmerkatze

Lust auf ein leicht exotisch angehauchtes Risotto? Dann bist du hier genau richt... weiterlesen

Zutaten

3 Portionen

300 g	Risotto Reis (Bio) Bio-Carnaroli aus Italien, Piemont
15 ml	Natives Olivenöl Extra Spanisches Olivenöl No.11 »Arbequina« aus Katalonien
2	2 Schalotten
12 1,2l	12 1,2l Gemüsefond
100 ml	100 ml Weißwein
100 ml	Kokosnussmilch Kokosnussmilch für exotische Gerichte
1	1 Limette
40 g	40 g geriebener Parmesan

Zubereitung

Ein Liter Fond in einen Topf geben und auf mittlerer Hitze erwärmen.

Schalotten in sehr feine Würfel schneiden. Zusammen mit dem Reis in etwas Olivenöl glasig dünsten und mit dem Weißwein ablöschen.
Anschließend nach und nach eine Schöpfkelle vom erwärmten Fond hinzugeben und bei mittlerer Hitze stetig rühren. Mit dem Nachgießen immer solange warten, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Diesen Vorgang solange wiederholen bis der Fond aufgebraucht ist
Kokosmilch und Limette (Abrieb & Saft) hinzugeben und unterrühren. Zum Schluß den Parmesan hineingeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Dazu passt sehr gut ein kleines Surf & Turf - Rinderfilet und Garnelen!

Guten Appetit!