Risotto mit Limette und Kokos

Name: Risotto mit Limette und Kokos
Total time: 45 min
Yield: 3
Ingredients: 300g Bio Risotto Reis; 15ml Natives Olivenöl Extra; 2 Schalotten; 1,2l Gemüsebrühe Reis Gewürz; 100ml Weißwein; 100ml Kokosmilch; 1 Limette; 40g geriebener Parmesan

45 Min.

Einfach

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Rezeptautor: Schlemmerkatze

Zutaten

3 Portionen

300g	Bio Risotto Reis Bio-Carnaroli aus Italien, Lombardei
15ml	Natives Olivenöl Extra Griechisches Olivenöl erster Güteklasse
2	Schalotten
1,2l	Gemüsebrühe Reis Gewürz Bio-Gemüsebrühe für Reis, Risotto & Co.
100ml	ml Weißwein
100ml	Kokosmilch Extra cremig mit 50% Kokosnussanteil
1	Limette
40g	g geriebener Parmesan

Zubereitung

Ein Liter Fond in einen Topf geben und auf mittlerer Hitze erwärmen.

Schalotten in sehr feine Würfel schneiden. Zusammen mit dem Reis in etwas Olivenöl glasig dünsten und mit dem Weißwein ablöschen.
Anschließend nach und nach eine Schöpfkelle vom erwärmten Fond hinzugeben und bei mittlerer Hitze stetig rühren. Mit dem Nachgießen immer solange warten, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Diesen Vorgang solange wiederholen bis der Fond aufgebraucht ist
Kokosmilch und Limette (Abrieb & Saft) hinzugeben und unterrühren. Zum Schluß den Parmesan hineingeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Dazu passt sehr gut ein kleines Surf & Turf - Rinderfilet und Garnelen!

Guten Appetit!