Zitronen-Kurkuma-Risotto mit Lachs

Schalotte und Knoblauch schälen und kleinschneiden.
Von einer Zitrone die Schale abreiben und beide Zitronen auspressen.

Den Lachs in feine Würfel schneiden.
Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen und mit etwas Zitronensaft beträufeln. Zur Seite stellen.

In einem großen Topf Schalotte und Knoblauch mit etwas Öl anschwitzen.
Reis zugeben und kurz mitrösten lassen.
Kurkuma zugeben, mit Wein ablöschen und alles kurz einköcheln lassen.
Nach und nach die Brühe unter Rühren zugeben, bis der Reis schlotzig ist, aber noch Biss hat.
Parmesan und Butter zum Risotto geben und den Topf von der Herdplatte nehmen. Alles gut verrühren.

Lachs in einer Pfanne vorsichtig anbraten, damit er nicht zerfällt. Er sollte glasig sein.
Lachs, Zitronenabrieb und Zitronensaft zum Risotto geben und alles vorsichtig mischen.
Vor dem Servieren etwas gehackte Petersilie und rosa Pfeffer über das Risotto streuen.

Fertig ist der Zitronen-Kurkuma-Risotto mit Lachs. Guten Reishunger!