Zitronen-Kurkuma-Risotto mit Lachs

Name: Zitronen-Kurkuma-Risotto mit Lachs
Total time: 30 min
Yield: 2
Ingredients: 200g Bio Risotto Reis; 1 Schalotte; 2 Knoblauchzehen; 2 Zitronen; 250g Lachsfilets; Nach Belieben Salz; Etwas Schwarzer Pfeffer; Etwas Natives Olivenöl Extra; 1TL Kurkuma; 200 ml Weißwein; 800 ml Gemüsebrühe; 30g Parmesan; 50g Butter; Etwas Rosa Pfeffer; Etwas Petersilie

30 Min.

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Rezeptautor: Julchen kocht

Ich liebe Risotto in allen Variationen. Und das spannende bei diesem Gericht ist... weiterlesen

Zutaten

2 Portionen

200g	Bio Risotto Reis Bio-Carnaroli aus Italien, Lombardei
1	Schalotte
2	Knoblauchzehen
2	Zitronen
250g	g Lachsfilets
Nach Belieben	Nach Belieben Salz
Etwas	Etwas Schwarzer Pfeffer
Etwas	Natives Olivenöl Extra Griechisches Olivenöl erster Güteklasse
1TL	TL Kurkuma
200 ml	ml Weißwein
800 ml	ml Gemüsebrühe
30g	g Parmesan
50g	g Butter
Etwas	Etwas Rosa Pfeffer
Etwas	Etwas Petersilie

Zubereitung

Schalotte und Knoblauch schälen und kleinschneiden.

Von einer Zitrone die Schale abreiben und beide Zitronen auspressen.
Den Lachs in feine Würfel schneiden.

Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen und mit etwas Zitronensaft beträufeln. Zur Seite stellen.
In einem großen Topf Schalotte und Knoblauch mit etwas Öl anschwitzen.

Reis zugeben und kurz mitrösten lassen.

Kurkuma zugeben, mit Wein ablöschen und alles kurz einköcheln lassen.

Nach und nach die Brühe unter Rühren zugeben, bis der Reis schlotzig ist, aber noch Biss hat.

Parmesan und Butter zum Risotto geben und den Topf von der Herdplatte nehmen. Alles gut verrühren.
Lachs in einer Pfanne vorsichtig anbraten, damit er nicht zerfällt. Er sollte glasig sein.

Lachs, Zitronenabrieb und Zitronensaft zum Risotto geben und alles vorsichtig mischen.

Vor dem Servieren etwas gehackte Petersilie und rosa Pfeffer über das Risotto streuen.
Fertig ist der Zitronen-Kurkuma-Risotto mit Lachs. Guten Reishunger!