Zutaten
| 200g |
Bio Risotto Reis
Bio-Carnaroli aus Italien, Piemont |
| etwas |
Natives Olivenöl Extra
Griechisches Olivenöl erster Güteklasse |
| nach Belieben |
Schwarzer Kampot Pfeffer
Schwarze Kampot Pfefferkörner in bester Bio-Qualität |
| 250g | g Lachsfilets |
| 2 | Zitronen |
| 50g | g Butter |
| 30g | g Parmesan |
| 1 | Schalotte |
| 2 | Knoblauchzehen |
| 1TL | TL Kurkuma |
| nach Belieben | nach Belieben Salz |
| etwas | etwas Petersilie |
| etwas | etwas Rosa Pfeffer |
| 800ml | ml Gemüsebrühe |
| 200ml | ml Weißwein |
Zubereitung
-
Schalotte und Knoblauch schälen und kleinschneiden.
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Von einer Zitrone die Schale abreiben und beide Zitronen auspressen.
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Den Lachs in feine Würfel schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und mit etwas von dem Zitronensaft beträufeln. Kurz zur Seite stellen.
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In einem großen Topf zunächst Schalotte und Knoblauch mit etwas Öl anschwitzen.
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Reis zugeben und kurz mitrösten lassen.
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Kurkuma zugeben, mit dem Wein ablöschen und alles kurz einköcheln lassen.
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Nun nach und nach die Brühe unter Rühren zugeben, bis der Reis schön schlotzig ist, aber noch Biss hat.
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Parmesan und Butter zum Risotto geben und den Topf von der Herdplatte nehmen. Alles gut verrühren.
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Jetzt den Lachs in einer Pfanne vorsichtiger anbraten, damit er nicht zerfällt. Er sollte glasig sein.
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Nun den Lachs, den Zitronenabrieb und den Zitronensaft zum Risotto geben und alles vorsichtig vermischen.
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Vorm Servieren etwas frische, gehackte Petersilie und rosa Pfeffer über das Risotto streuen.
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