Bio Risotto Reis

Unsere Risotto Reissorte Carnaroli ist eine Kreuzung aus den Reissorten Vialone und Lencino. Darüber sind wir sehr froh, denn Carnaroli gilt heute als die beste italienische Reissorte überhaupt. Der hohe Anteil an wasserlöslicher Stärke sorgt für ein perfekt cremiges aber auch sehr kerniges Risotto. Kurz zusammengefasst: Der Risotto-Reis ist „perfetto“!

Was ist Carnaroli Reis?

Bei Carnaroli Reis handelt es sich um ein Mittelkornreis mit einem leicht erdigen Eigengeschmack. Carnaroli ist besonders stärkehaltig, wodurch er sich hervorragend für die Zubereitung jeglicher Risottos eignet. Während der richtigen Zubereitung wird der Reis schön cremig und behält trotzdem seinen Biss, was ihn besonders charakterstark macht.

Zubereitung von Risotto Reis

Das Reis-Wasser-Verhältnis beträgt beim Risotto Reis 1:3 im Kochtopf, wobei du am besten Gemüsebrühe als Flüssigkeit verwenden solltest. Vor der Zubereitung empfehlen wir, den Carnaroli Reis vor dem Kochen mit Zwiebeln und etwas Butter oder Öl anzuschwitzen. Die Reiskörner werden dabei durch die Stärke verbunden und bekommen zusätzlichen Geschmack und Aromen. Danach den Carnaroli Reis mit einem Schuss Weißwein ablöschen und Herd auf die mittlere Hitzestufe stellen.

Gemüsebrühe (oder Fleischbrühe) unter ständigem Rühren nach und nach hinzugeben - immer dann, wenn die Flüssigkeit im Topf von dem Risotto Reis weitgehend aufgenommen worden ist. Nach ca. 20 Minuten sollte der Reis zähflüssig und damit fertig sein. Nach Belieben Salz, Butter und Parmesan hinzugeben.

Tipp: Nicht zu lange, nicht zu heiß
Achte auf die Temperatur. Diese sollte nicht zu heiß, aber auch nicht so kalt sein, dass dein Risotto die doppelte Zeit benötigt. Die ideale Temperatur zum Garen ist ungefähr 70 Grad, sodass der Reis leicht köchelt. Außerdem sollte das Risotto nicht allzu lange in Brühe köcheln, damit der Reis noch schön cremig bleibt. Läuft der Reis so langsam vom Löffel wie die Spagetti von der Wand fällt, dann ist er „al dente“ und ideal.

Weitere Risotto Reissorten

Neben dem Carnaroli gibt es auch noch andere Risotto-Sorten, wie zum Beispiel Arborio, Vialone oder Maratelli. Allerdings geht unser Carnaroli eindeutig als Risotto-Sieger hervor! Der Arborio ist nach einer schönen Stadt in Piemont benannt und von uns für die Zubereitung von Milchreis empfohlen, da er ein leicht süßliches Eigenaroma besitzt. Er eignet sich aber auch wunderbar für ein Risotto, falls du mal kein Carnaroli zur Hand hast! Natürlich gilt das auch anders herum.

Nährstoffe

Der Risotto Reis gehört zu den Reissorten mit den meisten Kohlenhydraten und besitzt wertvolle Eiweiße. Somit eignet sich ein leckeres Risotto auch wunderbar für eine sportorientierte Ernährung. Zusammen mit dem Gemüse deiner Wahl, kannst du dir ganz schnell ein Power-Up Gericht zubereiten, was dir viel Energie spendet und lange satt hält.