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Gelbes Thai Curry
Lust auf ein veganes Curry, das richtig schön cremig und aromatisch ist? Zarter Tofu und knackiges Gemüse treffen auf gelbe Thai Currypaste und Kokosmilch. Dazu Jasminreis und ein paar Erdnüsse für den perfekten Crunch.
Franzi von Reishunger
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Zutaten
Portionen
3
200 g Bio Jasmin Reis
Bio-Phka Rumduol Duftreis aus Kambodscha
200 g Bio Tofu Natur
Natur Tofu in Bio-Qualität aus Österreich
3 EL Gelbe Thai Curry Paste
Nach thailändischem Originalrezept
500 ml Bio Kokosmilch
Extra cremig mit 50% Kokosnussanteil
1 Paprika
2 Karotten
200 g Brokkoli
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
3 EL Pflanzenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Optional
1-2 TL Limettensaft
frischer Koriander
Erdnüsse zum Garnieren
Zubereitung
Schritt 01
Reis nach Packungsanleitung zubereiten.
Schritt 02
Tofu in Würfel schneiden und trocken tupfen.
Schritt 03
Paprika, Karotten, Brokkoli und Zwiebeln in mundgerechte Stücke schneiden. Knoblauch kleinhacken.
Schritt 04
1–2 EL Öl in einem Wok erhitzen. Tofuwürfel darin rundherum goldbraun anbraten und rausnehmen.
Schritt 05
Restliches Öl erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch kurz anbraten.
Schritt 06
Gelbe Thai Curry Paste einrühren und kurz mitrösten, bis es aromatisch duftet.
Schritt 07
500 ml Kokosmilch in den Wok gießen, gut verrühren und leicht aufkochen lassen.
Schritt 08
Gemüse und angebratenen Tofu hinzufügen. Bei mittlerer Hitze 10–12 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse gar, aber noch bissfest ist.
Schritt 09
Mit Salz, Pfeffer und optional Limettensaft abschmecken.
Schritt 10
Gelbes Curry zusammen mit Jasmin Reis anrichten und nach Belieben mit frischem Koriander und Erdnüssen garnieren. Guten Reishunger!
Fertig
Gekocht mit
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