Rote Bete-Ziegenkäse-Salat mit Schwarzem Reis

Name: Rote Bete-Ziegenkäse-Salat mit Schwarzem Reis
Total time: 80 min
Yield: 2
Ingredients: 2 Messbecher Schwarzer Bio Reis; 4 mittelgroße Rote Bete, vorgekocht; 2 Handvoll Rucola; 30 g Bio Cashewkerne; 100 g Ziegenfrischkäse; 2 EL Balsamico Essig; 3 EL Natives Olivenöl Extra; 1 EL Bio Reissirup; 0,5 TL Salz; 1 Prise Pfeffer; Sumi Digitaler Reiskocher

Die nussigen, bissfesten Körner vom Schwarzen Reis eignen sich super als Grundlage für Salate. Ich habe den Vollkornreis in der Kombi mit Rote Bete, Ziegenkäse und Rucola für mich entdeckt. Statt Honig habe ich mich für karamelligen Reissirup im Dressing entschieden. Diesen Salat solltest du auf jeden Fall probiert haben!

Franzi von Reishunger

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Zu den Schritten

Zutaten

Portionen

2 Messbecher Schwarzer Bio Reis

Vollkorn Bio-Nerone aus Italien, Piemont

4 mittelgroße Rote Bete, vorgekocht

2 Handvoll Rucola

30 g Bio Cashewkerne

Ganze geröstete Cashewnüsse

100 g Ziegenfrischkäse

Dressing

2 EL Balsamico Essig

3 EL Natives Olivenöl Extra

1 EL Bio Reissirup

Alternatives Süßungsmittel zu Kristallzucker aus Reis

0.5 TL Salz

1 Prise Pfeffer

Gekocht mit

Sumi Digitaler Reiskocher

Zubereitung

Schritt 01

Schwarzen Reis waschen. Anschließend gemeinsam mit der passenden Menge Wasser in den Innentopf geben, nach Belieben salzen und den Sumi Reiskocher im Modus BROWN starten. Anschließend abkühlen lassen.

Schritt 02

Rote Bete in Würfel schneiden, Rucola waschen und die Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten.

Schritt 03

Für das Dressing Balsamico, Olivenöl, Reissirup, Salz und Pfeffer verrühren.

Schritt 04

Reis, Rote Bete, Rucola und Cashews in einer Schale miteinander vermengen. Nun den Ziegenfrischkäse in Flocken auf dem Salat verteilen und das Dressing darüber verteilen. Guten Reishunger!

Fertig