Pesto-Risotto mit Tomaten

Name: Pesto-Risotto mit Tomaten
Total time: 45 min
Yield: 2
Ingredients: 150g Bio Risotto Reis; 1 Zwiebel; 1 Knoblauchzehe; 0.5 Bund Basilikum; 2 EL Parmesan; 1 Prise Salz; 1 Prise Schwarzer Kampot Pfeffer; 1 TL Mandelmus; 400 ml Gemüsebrühe Reis Gewürz; 1 TL Natives Olivenöl Extra; 400g Cocktailtomaten

45 Min.

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Rezeptautor: Sandramhlbrg

Mit diesem Risotto holst du dir den Sommer in deine Bowl! ... weiterlesen

Zutaten

2 Portionen

150g	Bio Risotto Reis Bio-Carnaroli aus Italien, Lombardei
1	Zwiebel
1	Knoblauchzehe
0.5	Bund Basilikum
2 EL	EL Parmesan
1 Prise	Prise Salz
1 Prise	Schwarzer Kampot Pfeffer Schwarze Kampot Pfefferkörner in bester Bio-Qualität
1 TL	TL Mandelmus
400 ml	Gemüsebrühe Reis Gewürz Bio-Gemüsebrühe für Reis, Risotto & Co.
1 TL	Natives Olivenöl Extra Griechisches Olivenöl erster Güteklasse
400g	g Cocktailtomaten

Zubereitung

Zwiebel schälen und würfel. Knoblauch pressen. Tomaten waschen und halbieren.
Für das Pesto Basilikum waschen, trocken schütteln und mit 3EL Brühe, 1EL Parmesan, Mandelmus, Salz und Pfeffer pürieren.
Öl in einem Topf auf mittlerer Stufe erhitzen und Zwiebelwürfel mit Knoblauch und Reis darin ca. 5 Minuten glasig dünsten. Mit etwas Brühe ablöschen, bis die Reiskörner knapp bedeckt sind und auf niedriger Stufe 20-25 Min. garen, dabei unter Rühren regelmäßig restliche Brühe nachgießen.
Tomaten mit Pesto unter das Risotto heben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit restlichem Parmesan verfeinern.