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Pesto-Risotto mit Tomaten
Zutaten
| 150 g |
Risotto Reis (Bio)
Bio-Carnaroli aus Italien, Piemont |
| 1 | 1 Zwiebel |
| 1 | 1 Knoblauchzehe |
| 0.5 | 0.5 Bund Basilikum |
| 2 EL | 2 EL Parmesan |
| 1 Prise | 1 Prise Salz |
| 1 Prise | 1 Prise Pfeffer |
| 1 TL | 1 TL Mandelmus |
| 400 ml | 400 ml Gemüsebrühe |
| 1 TL |
Natives Olivenöl Extra
Spanisches Olivenöl No.11 »Arbequina« aus Katalonien |
| 400 g | 400 g Cocktailtomaten |
Zubereitung
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Zwiebel schälen und würfel. Knoblauch pressen. Tomaten waschen und halbieren.
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Für das Pesto Basilikum waschen, trocken schütteln und mit 3EL Brühe, 1EL Parmesan, Mandelmus, Salz und Pfeffer pürieren.
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Öl in einem Topf auf mittlerer Stufe erhitzen und Zwiebelwürfel mit Knoblauch und Reis darin ca. 5 Minuten glasig dünsten. Mit etwas Brühe ablöschen, bis die Reiskörner knapp bedeckt sind und auf niedriger Stufe 20-25 Min. garen, dabei unter Rühren regelmäßig restliche Brühe nachgießen.
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Tomaten mit Pesto unter das Risotto heben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit restlichem Parmesan verfeinern.
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