Pesto-Risotto mit Tomaten

45 Min.
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Pesto-Risotto mit Tomaten 19.11.2019
Pesto-Risotto mit Tomaten
Rezeptautor: Sandramhlbrg
Mit diesem Risotto holst du dir den Sommer in deine Bowl! ... weiterlesen
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Zutaten

2 Portionen
150 g
Risotto Reis (Bio)
Bio-Carnaroli aus Italien, Piemont
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
0.5 Bund Basilikum
2 EL Parmesan
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
1 TL Mandelmus
400 ml Gemüsebrühe
1 TL
Natives Olivenöl Extra
Spanisches Olivenöl No.11 »Arbequina« aus Katalonien
400 g Cocktailtomaten

Zubereitung

  1. Zwiebel schälen und würfel. Knoblauch pressen. Tomaten waschen und halbieren.

  2. Für das Pesto Basilikum waschen, trocken schütteln und mit 3EL Brühe, 1EL Parmesan, Mandelmus, Salz und Pfeffer pürieren.

  3. Öl in einem Topf auf mittlerer Stufe erhitzen und Zwiebelwürfel mit Knoblauch und Reis darin ca. 5 Minuten glasig dünsten. Mit etwas Brühe ablöschen, bis die Reiskörner knapp bedeckt sind und auf niedriger Stufe 20-25 Min. garen, dabei unter Rühren regelmäßig restliche Brühe nachgießen.

  4. Tomaten mit Pesto unter das Risotto heben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit restlichem Parmesan verfeinern.

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