Pesto-Risotto mit Tomaten

45 Min.
Normal
Pesto-Risotto mit Tomaten 19.11.2019
Rezeptautor: Sandramhlbrg
Mit diesem Risotto holst du dir den Sommer in deine Bowl! ... weiterlesen
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Zutaten

2 Portionen
150g
Bio Risotto Reis
Bio-Carnaroli aus Italien, Lombardei
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
0.5 Bund Basilikum
2 EL Parmesan
1 Prise Salz
1 Prise
Schwarzer Kampot Pfeffer
Schwarze Kampot Pfefferkörner in bester Bio-Qualität
1 TL Mandelmus
400 ml
Gemüsebrühe Reis Gewürz
Bio-Gemüsebrühe für Reis, Risotto & Co.
1 TL
Natives Olivenöl Extra
Griechisches Olivenöl erster Güteklasse
400g Cocktailtomaten

Zubereitung

  1. Zwiebel schälen und würfel. Knoblauch pressen. Tomaten waschen und halbieren.

  2. Für das Pesto Basilikum waschen, trocken schütteln und mit 3EL Brühe, 1EL Parmesan, Mandelmus, Salz und Pfeffer pürieren.

  3. Öl in einem Topf auf mittlerer Stufe erhitzen und Zwiebelwürfel mit Knoblauch und Reis darin ca. 5 Minuten glasig dünsten. Mit etwas Brühe ablöschen, bis die Reiskörner knapp bedeckt sind und auf niedriger Stufe 20-25 Min. garen, dabei unter Rühren regelmäßig restliche Brühe nachgießen.

  4. Tomaten mit Pesto unter das Risotto heben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit restlichem Parmesan verfeinern.

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