Pesto-Risotto mit Tomaten

Name: Pesto-Risotto mit Tomaten
Total time: 45 min
Yield: 2
Ingredients: 150g Bio Risotto Reis; 1 Zwiebel; 1 Knoblauchzehe; 0.5 Bund Basilikum; 2 EL Parmesan; 1 Prise Salz; 1 Prise Schwarzer Kampot Pfeffer; 1 TL Mandelmus; 400 ml Gemüsebrühe Reis Gewürz; 1 TL Natives Olivenöl Extra; 400g Cocktailtomaten

45 Min

Gesamtzeit

Normal

Schwierigkeit

Rezeptautor: Sandramhlbrg

Mit diesem Risotto holst du dir den Sommer in deine Bowl!

Mit diesem Risotto holst du dir den Sommer in deine Bowl! ...

Deine Zutatenliste

Portionen

150g

Bio Risotto Reis
Bio-Carnaroli aus Italien, Lombardei

Zwiebel

Knoblauchzehe

0.5

Bund Basilikum

2 EL

Parmesan

1 Prise

Salz

1 Prise

Schwarzer Kampot Pfeffer
Schwarze Kampot Pfefferkörner in bester Bio-Qualität

1 TL

Mandelmus

400 ml

Gemüsebrühe Reis Gewürz
Bio-Gemüsebrühe für Reis, Risotto & Co.

1 TL

Natives Olivenöl Extra
Griechisches Olivenöl erster Güteklasse

400g

Cocktailtomaten

Zubereitung

1. Schritt

Zwiebel schälen und würfel. Knoblauch pressen. Tomaten waschen und halbieren.

2. Schritt

Für das Pesto Basilikum waschen, trocken schütteln und mit 3EL Brühe, 1EL Parmesan, Mandelmus, Salz und Pfeffer pürieren.

3. Schritt

Öl in einem Topf auf mittlerer Stufe erhitzen und Zwiebelwürfel mit Knoblauch und Reis darin ca. 5 Minuten glasig dünsten. Mit etwas Brühe ablöschen, bis die Reiskörner knapp bedeckt sind und auf niedriger Stufe 20-25 Min. garen, dabei unter Rühren regelmäßig restliche Brühe nachgießen.

4. Schritt

Tomaten mit Pesto unter das Risotto heben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit restlichem Parmesan verfeinern.