Pesto-Risotto mit Tomaten

Name: Pesto-Risotto mit Tomaten
Cook time: 45 min
Cuisine: Deutsch
Ingredients: Risotto Reis, Carnaroli, Bio, Kontrollnummer DE-ÖKO-003 (200g); Zwiebel; Knoblauchzehe; Bund Basilikum; Parmesan; Salz; Pfeffer; Mandelmus; Gemüsebrühe; Natives Olivenöl Extra aus Spanien, Bio, Kontrollnummer DE-ÖKO-001 (150ml); Cocktailtomaten

45 Min.

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Rezeptautor: Sandramhlbrg

Mit diesem Risotto holst du dir den Sommer in deine Bowl! ... weiterlesen

Zutaten

2 Portionen

150 g	Risotto Reis (Bio) Bio-Carnaroli aus Italien, Piemont
1	1 Zwiebel
1	1 Knoblauchzehe
0.5	0.5 Bund Basilikum
2 EL	2 EL Parmesan
1 Prise	1 Prise Salz
1 Prise	1 Prise Pfeffer
1 TL	1 TL Mandelmus
400 ml	400 ml Gemüsebrühe
1 TL	Natives Olivenöl Extra Spanisches Olivenöl No.11 »Arbequina« aus Katalonien
400 g	400 g Cocktailtomaten

Zubereitung

Zwiebel schälen und würfel. Knoblauch pressen. Tomaten waschen und halbieren.
Für das Pesto Basilikum waschen, trocken schütteln und mit 3EL Brühe, 1EL Parmesan, Mandelmus, Salz und Pfeffer pürieren.
Öl in einem Topf auf mittlerer Stufe erhitzen und Zwiebelwürfel mit Knoblauch und Reis darin ca. 5 Minuten glasig dünsten. Mit etwas Brühe ablöschen, bis die Reiskörner knapp bedeckt sind und auf niedriger Stufe 20-25 Min. garen, dabei unter Rühren regelmäßig restliche Brühe nachgießen.
Tomaten mit Pesto unter das Risotto heben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit restlichem Parmesan verfeinern.