Sommerlicher schwarzer Reis Salat

Name: Sommerlicher schwarzer Reis Salat
Total time: 60 min
Yield: 2
Ingredients: 150g Schwarzer Bio Reis; 150g Bio Kichererbsen; 20g Bio Cashewkerne; 2 Frühlingszwiebeln; 0,5 Avocado; 2 Pfirsiche; 8 Cocktailtomaten; 20g Sonnenblumenkerne; 1TL Sojasauce; 1TL Natives Olivenöl Extra; 1TL Bio Reissirup; Schwarzer Kampot Pfeffer; 1 EL Tahin; 2EL Limettensaft; Wasser; Chili; Je ca. 15 Blätter Minze, Koriander

60 Min.

Einfach

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Sommerlicher schwarzer Reis Salat Fruchtig und frisch

Rezeptautor: Nathalie

Dieser Salat aus schwarzem Reis mit fruchtigem Pfirsich, erfrischender Minze, To... weiterlesen

Zutaten

2 Portionen

150g	Schwarzer Bio Reis Vollkorn Bio-Nerone aus Italien, Piemont
150g	Bio Kichererbsen Große Bio-Kichererbsen aus der Türkei
20g	Bio Cashewkerne Ganze geröstete Cashewnüsse
2	Frühlingszwiebeln
0,5	Avocado
2	Pfirsiche
8	Cocktailtomaten
20g	g Sonnenblumenkerne
Dressing
1TL	Sojasauce Sojasauce für das Würzen von Sushi
1TL	Natives Olivenöl Extra Griechisches Olivenöl erster Güteklasse
1TL	Bio Reissirup Alternatives Süßungsmittel zu Kristallzucker aus Reis
	Schwarzer Kampot Pfeffer Schwarze Kampot Pfefferkörner in bester Bio-Qualität
1 EL	Tahin Extra cremiges, helles Bio-Sesammus
2EL	EL Limettensaft
	Wasser
	Chili
Je ca. 15 Blätter	Je ca Bltter Minze, Koriander

Zubereitung

Zuerst den schwarzen Reis in der 2,5-fachen Menge gesalzenem Wasser ca. 40 Minuten kochen.
In der Zwischenzeit die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, die Avocado und die Pfirsiche in kleine Stücke schneiden und die Tomaten vierteln. Minze und Korianderblätter fein hacken.
Für das Dressing den Limettensaft mit dem Tahin verrühren. Anschließend Sojasauce, Reissirup, Olivenöl und so viel Wasser hinzufügen, bis es eine dickflüssige Konsistenz hat. Mit frischem Pfeffer und Chilli würzen.
Die Sonnenblumenkerne und Cashews in einer Pfanne ohne Fett rösten bis sie leicht gebräunt sind.
Den Reis etwas abkühlen lassen, das Dressing zum Reis geben und anschließend alle anderen Zutaten vorsichtig unterheben.