Mediterraner Bohnensalat mit Rotem Reis und Schwarzen Bohnen
Ein gesundes und einfaches Meal Prep Rezept
Zutaten für 1 Portion
| 150g | Roter Reis (Bio) Vollkorn Bio-Rosso Integrale aus Italien, Piemont |
| 150g | 150g Roter Reis, Camargue, Bio, Kontrollnummer DE-ÖKO-003 (200g) |
| Salat | |
| 4 Blätter | 4 Blätter Romana Salat |
| 5 Stücke | 5 Stücke getrocknete Tomaten |
| 1 | 1 Karotte |
| 25g | 25g Parmesan |
| 1/2 | 1/2 Avocado |
| 1 Tl | 1 Tl Limettensaft |
| Salz (300g) | |
| Pfeffer | |
| Dressing | |
| 2 El | Natives Olivenöl Extra Spanisches Olivenöl No.11 »Arbequina« aus Katalonien |
| 2 El | 2 El Natives Olivenöl Extra aus Spanien, Bio, Kontrollnummer DE-ÖKO-003 (150ml) |
| 1 El | 1 El Balsamico Essig (dunkel) |
| 1 Tl | 1 Tl Italienische Kräuter |
| Salz | |
| Pfeffer | |
Zeit
Zubereitung:
Schwierigkeit
Einfach
Zubereitung
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Getrocknete Tomaten hacken und mit den gekochten Schwarzen Bohnen mischen.
Für das Dressing Olivenöl, Essig, italienische Kräuter, Salz und Pfeffer mischen, zu der Bohnen-Tomaten-Mischung geben und verrühren.
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Die Karotte schälen und raspeln.
Die geraspelten Karotten etwas ausdrücken, sodass sie nicht mehr so saftig sind.
Den Salat waschen und grob schneiden.
Den Parmesan in Scheiben hobeln.
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Die Bohnen-Mischung in ein Glas füllen.
Anschließend Karottenraspeln darauf verteilen. Den Reis darauf geben und mit Salat und Parmesan abschließen.
Das Glas im Kühlschrank lagern und in den nächsten 2 Tagen essen.
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Den Inhalt des Glases zum Mittag- oder Abendessen in eine Schüssel kippen und gut umrühren.
TIPP: besonders lecker sind noch frische Avocadowürfel (mariniert mit etwas Limettensaft, Salz und Pfeffer).
Guten Reishunger!
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