Grünes Risotto

30 Min
Gesamtzeit
Normal
Schwierigkeit
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Rezeptautor: Anastasia
Falls man jemals auf der Suche nach einem grünen Rezept ist: hier ist es! Du hast es gefunden. Und die Kombination aus Zucchini, Edamame und Risotto machen den Fund um einiges erfreulicher. Ich sage nur: Das perfekte Rezept im Frühling!
Falls man jemals auf der Suche nach einem grünen Rezept ist: hier ist es! Du ha...

Deine Zutatenliste

Portionen
3
250g
Bio Risotto Reis
Bio-Carnaroli aus Italien, Lombardei
2
Schalotten
1
kleine Zucchini
100 g
Edamame
600 - 700 ml
Gemüsebrühe Reis Gewürz
Bio-Gemüsebrühe für Reis, Risotto & Co.
100 ml
Weißwein
Saft und Abrieb einer Limette
100 g
geriebenen Parmesan
2 El
Natives Olivenöl Extra
Griechisches Olivenöl erster Güteklasse
1 El
Butter
Salz
Schwarzer Kampot Pfeffer
Schwarze Kampot Pfefferkörner in bester Bio-Qualität

Zubereitung

1. Schritt

Zucchini klein würfeln und mit Olivenöl goldbraun anbraten.
Die Zucchiniwürfel aus der Pfanne nehmen und vorerst beiseite stellen.
Schalotten klein würfeln, Knoblauch fein hacken und in der selben Pfanne im Öl kurz andünsten.

2. Schritt

Risottoreis hinzufügen und solange umrühren bis der Reis glasig ist. Anschließend mit Weißwein ablöschen.
Sobald der Wein etwas abgedampft ist, Brühe hinzugeben, sodass der Reis damit bedeckt ist.

3. Schritt

Limettenabrieb und Limettensaft ebenfalls hinzufügen und immer wieder rühren, damit nichts anbrennt.
Sobald die Brühe vom Reis aufgesogen wurde, wieder neue Brühe hinzufügen.

4. Schritt

Währenddessen Edamame ca. 5 Min in kochendem Salzwasser garen. Anschließend schälen.
Sobald die Brühe aufgebraucht und der Reis gar, dennoch bissfest ist, Butter und ca. 2/3 vom Parmesan hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

5. Schritt

Schließlich Zucchiniwürfel und Edamame hinzufügen, kurz mit garen.

6. Schritt

Das Risotto mit dem restlichen Parmesan servieren.
Nach Bedarf kann das Risotto mit etwas gehackter Petersilie und Zucchini Ofenchips garniert werden.

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