Grünes Risotto

Name: Grünes Risotto
Total time: 30 min
Yield: 3
Ingredients: 250g Bio Risotto Reis; 2 Schalotten; 1 kleine Zucchini; 100 g Edamame; 600 - 700 ml Gemüsebrühe Reis Gewürz; 100 ml Weißwein; Saft und Abrieb einer Limette; 100 g geriebenen Parmesan; 2 El Natives Olivenöl Extra; 1 El Butter; Salz; Schwarzer Kampot Pfeffer

30 Min.

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Rezeptautor: Anastasia

Falls man jemals auf der Suche nach einem grünen Rezept ist: hier ist es! Du ha... weiterlesen

Zutaten

3 Portionen

250g	Bio Risotto Reis Bio-Carnaroli aus Italien, Lombardei
2	Schalotten
1	kleine Zucchini
100 g	g Edamame
600 - 700 ml	Gemüsebrühe Reis Gewürz Bio-Gemüsebrühe für Reis, Risotto & Co.
100 ml	ml Weißwein
	Saft und Abrieb einer Limette
100 g	g geriebenen Parmesan
2 El	Natives Olivenöl Extra Griechisches Olivenöl erster Güteklasse
1 El	El Butter
	Salz
	Schwarzer Kampot Pfeffer Schwarze Kampot Pfefferkörner in bester Bio-Qualität

Zubereitung

Zucchini klein würfeln und mit Olivenöl goldbraun anbraten.

Die Zucchiniwürfel aus der Pfanne nehmen und vorerst beiseite stellen.

Schalotten klein würfeln, Knoblauch fein hacken und in der selben Pfanne im Öl kurz andünsten.
Risottoreis hinzufügen und solange umrühren bis der Reis glasig ist. Anschließend mit Weißwein ablöschen.

Sobald der Wein etwas abgedampft ist, Brühe hinzugeben, sodass der Reis damit bedeckt ist.
Limettenabrieb und Limettensaft ebenfalls hinzufügen und immer wieder rühren, damit nichts anbrennt.

Sobald die Brühe vom Reis aufgesogen wurde, wieder neue Brühe hinzufügen.
Währenddessen Edamame ca. 5 Min in kochendem Salzwasser garen. Anschließend schälen.

Sobald die Brühe aufgebraucht und der Reis gar, dennoch bissfest ist, Butter und ca. 2/3 vom Parmesan hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Schließlich Zucchiniwürfel und Edamame hinzufügen, kurz mit garen.
Das Risotto mit dem restlichen Parmesan servieren.

Nach Bedarf kann das Risotto mit etwas gehackter Petersilie und Zucchini Ofenchips garniert werden.