Grünes Risotto

Zucchini klein würfeln und mit Olivenöl goldbraun anbraten.
Die Zucchiniwürfel aus der Pfanne nehmen und vorerst beiseite stellen.
Schalotten klein würfeln, Knoblauch fein hacken und in der selben Pfanne im Öl kurz andünsten.

Risottoreis hinzufügen und solange umrühren bis der Reis glasig ist. Anschließend mit Weißwein ablöschen.
Sobald der Wein etwas abgedampft ist, Brühe hinzugeben, sodass der Reis damit bedeckt ist.

Limettenabrieb und Limettensaft ebenfalls hinzufügen und immer wieder rühren, damit nichts anbrennt.
Sobald die Brühe vom Reis aufgesogen wurde, wieder neue Brühe hinzufügen.

Währenddessen Edamame ca. 5 Min in kochendem Salzwasser garen. Anschließend schälen.
Sobald die Brühe aufgebraucht und der Reis gar, dennoch bissfest ist, Butter und ca. 2/3 vom Parmesan hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Schließlich Zucchiniwürfel und Edamame hinzufügen, kurz mit garen.

Das Risotto mit dem restlichen Parmesan servieren.
Nach Bedarf kann das Risotto mit etwas gehackter Petersilie und Zucchini Ofenchips garniert werden.