Grünes Risotto

Name: Grünes Risotto
Total time: 30 min
Yield: 3
Ingredients: 250g Bio Risotto Reis; 2 Schalotten; 1 kleine Zucchini; 100 g Edamame; 600 - 700 ml Bio Gemüsebrühe Reis Gewürz; 100 ml Weißwein; Saft und Abrieb einer Limette; 100 g geriebenen Parmesan; 2 El Natives Olivenöl Extra; 1 El Butter; Salz; Schwarzer Kampot Pfeffer

Falls man jemals auf der Suche nach einem grünen Rezept ist: hier ist es! Du hast es gefunden. Und die Kombination aus Zucchini, Edamame und Risotto machen den Fund um einiges erfreulicher. Ich sage nur: Das perfekte Rezept im Frühling!

Anastasia

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Zu den Schritten

Zutaten

Portionen

250g Bio Risotto Reis

Bio-Carnaroli aus Italien, Lombardei

2 Schalotten

1 kleine Zucchini

100 g Edamame

600 - 700 ml Bio Gemüsebrühe Reis Gewürz

Bio-Gemüsebrühe für Reis, Risotto & Co.

100 ml Weißwein

Saft und Abrieb einer Limette

100 g geriebenen Parmesan

2 El Natives Olivenöl Extra

Griechisches Olivenöl erster Güteklasse

1 El Butter

Salz

Schwarzer Kampot Pfeffer

Zubereitung

Schritt 01

Zucchini klein würfeln und mit Olivenöl goldbraun anbraten.
Die Zucchiniwürfel aus der Pfanne nehmen und vorerst beiseite stellen.
Schalotten klein würfeln, Knoblauch fein hacken und in der selben Pfanne im Öl kurz andünsten.

Schritt 02

Risottoreis hinzufügen und solange umrühren bis der Reis glasig ist. Anschließend mit Weißwein ablöschen.
Sobald der Wein etwas abgedampft ist, Brühe hinzugeben, sodass der Reis damit bedeckt ist.

Schritt 03

Limettenabrieb und Limettensaft ebenfalls hinzufügen und immer wieder rühren, damit nichts anbrennt.
Sobald die Brühe vom Reis aufgesogen wurde, wieder neue Brühe hinzufügen.

Schritt 04

Währenddessen Edamame ca. 5 Min in kochendem Salzwasser garen. Anschließend schälen.
Sobald die Brühe aufgebraucht und der Reis gar, dennoch bissfest ist, Butter und ca. 2/3 vom Parmesan hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Schritt 05

Schließlich Zucchiniwürfel und Edamame hinzufügen, kurz mit garen.

Schritt 06

Das Risotto mit dem restlichen Parmesan servieren.
Nach Bedarf kann das Risotto mit etwas gehackter Petersilie und Zucchini Ofenchips garniert werden.

Fertig