Kürbis Risotto mit Prosecco

30 Min
Gesamtzeit
Normal
Schwierigkeit
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Rezeptautor: Anastasia
Üblich benutzte ich Hokkaido und einen schönen Weißwein für mein Kürbisrisotto. Heute habe ich jedoch zum Butternut und Hugo Prosecco gegriffen, mit schöner Limette- und Minznote. Daraus entsteht ein fruchtiges Risotto, welches für einen warmen Spätsommer Abend wundervoll geeignet ist.
Üblich benutzte ich Hokkaido und einen schönen Weißwein für mein Kürbisriso...

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Portionen
2
200g
Bio Risotto Reis
Bio-Carnaroli aus Italien, Lombardei
300g
Butternut Kürbis
2
Frühlingszwiebeln
1
Knoblauchzehe
2 EL
Natives Olivenöl Extra
Griechisches Olivenöl erster Güteklasse
500 ml
Bio Gemüsebrühe Reis Gewürz
Bio-Gemüsebrühe für Reis, Risotto & Co.
150 ml
Hugo Prosecco
4g
Ingwer
1 EL
Butter
40g
Parmesan
Salz

Zubereitung

1. Schritt

Butternut schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
Knoblauch fein hacken und Frühlingszwiebel klein schneiden und mit Olivenöl etwas anbraten.

2. Schritt

Die Hälfte des Butternuts mit zu den Zwiebeln geben und kurz mitdünsten.
Die andere Hälfte wird später weiterverarbeitet.

3. Schritt

Reis hinzugeben und diesen glasig dünsten.
Mit 100ml Prosecco ablöschen, aufkochen lassen und Brühe hinzugeben, bis der Reis bedeckt ist.

4. Schritt

Bei mittlerer Temperatur weiter köcheln lassen, dabei umrühren und immer wieder Brühe hinzugießen bis der Reis gar ist.
Wähenddessen die zurückgelegten Kürbiswürfel mit etwas Öl in einer Pfanne anbraten.

5. Schritt

Ingwer reiben und mit etwas Salz und Pfeffer zu den Kürbiswürfeln in die Pfanne geben.

6. Schritt

Sobald der Reis gar ist Butter, 2/3 des Parmesans und die restlichen 50ml Prosecco zum Risotto geben und gut umrühren.

7. Schritt

Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Risotto mit den gebratenen Kürbiswürfeln und dem geriebenen Parmesan servieren.

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