Kürbis Risotto mit Prosecco

Butternut schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
Knoblauch fein hacken und Frühlingszwiebel klein schneiden und mit Olivenöl etwas anbraten.

Die Hälfte des Butternuts mit zu den Zwiebeln geben und kurz mitdünsten.
Die andere Hälfte wird später weiterverarbeitet.

Reis hinzugeben und diesen glasig dünsten.
Mit 100ml Prosecco ablöschen, aufkochen lassen und Brühe hinzugeben, bis der Reis bedeckt ist.

Bei mittlerer Temperatur weiter köcheln lassen, dabei umrühren und immer wieder Brühe hinzugießen bis der Reis gar ist.
Wähenddessen die zurückgelegten Kürbiswürfel mit etwas Öl in einer Pfanne anbraten.

Ingwer reiben und mit etwas Salz und Pfeffer zu den Kürbiswürfeln in die Pfanne geben.

Sobald der Reis gar ist Butter, 2/3 des Parmesans und die restlichen 50ml Prosecco zum Risotto geben und gut umrühren.

Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Risotto mit den gebratenen Kürbiswürfeln und dem geriebenen Parmesan servieren.