Kürbis Risotto mit Prosecco

Name: Kürbis Risotto mit Prosecco
Total time: 30 min
Yield: 2
Ingredients: 200g Bio Risotto Reis; 300g Butternut Kürbis; 2 Frühlingszwiebeln; 1 Knoblauchzehe; 2 EL Natives Olivenöl Extra; 500 ml Bio Gemüsebrühe Reis Gewürz; 150 ml Hugo Prosecco; 4g Ingwer; 1 EL Butter; 40g Parmesan; Salz; Schwarzer Kampot Pfeffer

Üblich benutzte ich Hokkaido und einen schönen Weißwein für mein Kürbisrisotto. Heute habe ich jedoch zum Butternut und Hugo Prosecco gegriffen, mit schöner Limette- und Minznote. Daraus entsteht ein fruchtiges Risotto, welches für einen warmen Spätsommer Abend wundervoll geeignet ist.

Anastasia

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Zu den Schritten

Zutaten

Portionen

200g Bio Risotto Reis

Bio-Carnaroli aus Italien, Lombardei

300g Butternut Kürbis

2 Frühlingszwiebeln

1 Knoblauchzehe

2 EL Natives Olivenöl Extra

Griechisches Olivenöl erster Güteklasse

500 ml Bio Gemüsebrühe Reis Gewürz

Bio-Gemüsebrühe für Reis, Risotto & Co.

150 ml Hugo Prosecco

4g Ingwer

1 EL Butter

40g Parmesan

Salz

Schwarzer Kampot Pfeffer

Zubereitung

Schritt 01

Butternut schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
Knoblauch fein hacken und Frühlingszwiebel klein schneiden und mit Olivenöl etwas anbraten.

Schritt 02

Die Hälfte des Butternuts mit zu den Zwiebeln geben und kurz mitdünsten.
Die andere Hälfte wird später weiterverarbeitet.

Schritt 03

Reis hinzugeben und diesen glasig dünsten.
Mit 100ml Prosecco ablöschen, aufkochen lassen und Brühe hinzugeben, bis der Reis bedeckt ist.

Schritt 04

Bei mittlerer Temperatur weiter köcheln lassen, dabei umrühren und immer wieder Brühe hinzugießen bis der Reis gar ist.
Wähenddessen die zurückgelegten Kürbiswürfel mit etwas Öl in einer Pfanne anbraten.

Schritt 05

Ingwer reiben und mit etwas Salz und Pfeffer zu den Kürbiswürfeln in die Pfanne geben.

Schritt 06

Sobald der Reis gar ist Butter, 2/3 des Parmesans und die restlichen 50ml Prosecco zum Risotto geben und gut umrühren.

Schritt 07

Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Risotto mit den gebratenen Kürbiswürfeln und dem geriebenen Parmesan servieren.

Fertig