Buchweizen Kichererbsen Salat

Mit Rotem Reis und Herbst Gemüse

0 Kommentare 40 Minuten Normal

Buchweizen Kichererbsen Salat mit Rotem Reis und Herbst Gemüse

Buchweizen Kichererbsen Salat mit Rotem Reis und Herbst Gemüse

Zutaten für 6 Portionen

Für die gerösteten Kichererbsen & Buchweizen:
50g	Buchweizen (Bio) Glutenfreies Pseudogetreide aus China
50g	50g Buchweizen, Bio, Kontrollnummer DE-ÖKO-003 (200g)
2	2 Dosen Kichererbsen á 425g
2 EL	2 EL Tamari, alternativ Sojasauce
2 EL	2 EL Sesamöl, 150ml
1/4 TL	1/4 TL Cayennepfeffer
Für den Salat:
50g	Roter Reis (Bio) Vollkorn Bio-Rosso Integrale aus Italien, Piemont
50g	50g Roter Reis, Camargue, Bio, Kontrollnummer DE-ÖKO-003 (200g)
100g	100g Frischer Spinat
4 Handvoll	4 Handvoll Grünkohl
500g	500g Brokkoli, nur die Röschen
2	2 rosa Grapefruits
2	2 reife, aber noch feste Avocado
1/4	1/4 Kopf Rotkohl
1 Handvoll	1 Handvoll frische, glatte Petersilie
1/4 Cup	1/4 Cup geröstete Kokosnussflakes
Für das Dressing:
2 EL	2 EL Tahini, hell
4-6 EL	4-6 EL Sesamöl, 150ml
1	1 Orange, Saft und Abrieb
1 EL	1 EL Mirin
1 TL	1 TL gemahlener Ingwer
	Salz (300g)
	Pfeffer

Zeit

Zubereitung: 40 Minuten

Schwierigkeit

Normal

Gekocht mit

Buchweizen (Bio)

Roter Reis (Bio)

Bereiten Sie zu.
¼ Teetasse Reis (50g) in einen Kochtopf geben.

Reis zweimal durchwaschen.

Die 2.5-fache Menge Wasser dazugeben, also ¾ Teetasse (160ml). Nach Belieben salzen.

Reis 10 Minuten einweichen lassen.

Herd auf die höchste Hitzestufe stellen und Reis aufkochen lassen.

Sobald das Wasser kocht, den Herd auf die mittlere Hitzestufe stellen und den Reis ca. 40 Minuten bei geschlossenem Deckel köcheln lassen bis das Wasser komplett aufgesogen wurde.

Nach Belieben ein Stück Butter hinzufügen.
¼ Teetasse Buchweizen (50g) in einen Kochtopf geben.

Die 2-fache Menge Wasser dazugeben, also ½ Teetasse (130ml). Etwas salzen.

Herd auf die höchste Hitzestufe stellen und Buchweizen aufkochen lassen.

Sobald das Wasser kocht, den Herd auf die niedrigste Hitzestufe stellen und Buchweizen ca. 15 Minuten bei geschlossenem Deckel köcheln lassen.

Zwischendurch die Konsistenz prüfen.
Die Kichererbsen in einem Sieb abbrausen, abtropfen lassen und in einem sauberen Küchentuch vorsichtig trocken rubbeln.
Die Brokkoli Röschen möglichst klein schneiden.

Den Spinat und Grünkohl abbrausen und trocken schütteln.

Die Grapefruits filetieren und bereitstellen.

Die äußeren Blätter des Rotkohl entfernen und in feine Streifen schneiden.
Eine Avocado in kleine Stücke schneiden, die andere in längs in Scheiben.

Die Petersilie fein hacken.

Von der Orange einen Esslöffel Schale abreiben, Saft auspressen und bereitstellen.
Den Ofen auf 200 Grad vorheizen.

Die Kichererbsen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben, Buchweizen hinzugeben und mit Tamari, Sesamöl und Cayenne Pfeffer gut vermischen, so dass alles mit der Sesam-Sojasauce überzogen ist.
Auf mittlerer Schiene 20 Min. backen, dann einmal alles gut wenden und nochmal 10 Min. fertig backen, beiseite stellen und auskühlen lassen.
Für den Salat in einer großen Schale den Rotkohl und Grünkohl mit Salz und 2 EL Olivenöl vermengen und ca. 3-5 Minuten mit den Händen weich kneten.
Die Brokkoli Röschen, Petersilie und Avocado Stücke untermischen.
(die Avocadoscheiben zum Garnieren bereitstellen).
¾ der gerösteten Kichererbsen-Buchweizen, den fertig gekochten Reis und die frischen Spinatblätter und Filets einer Grapefruit hinzugeben und ebenfalls alles gleichmäßig und vorsichtig verrühren.
Für das Dressing alle Zutaten mit einem kleinen Handschneebesen in einer Schale zu einer glatten und flüssigen Masse rühren und dem Salat unterheben. Der Salat sollte schön saftig mit dem Dressing überzogen sein, ggf. etwas Öl hinzugeben, wenn notwendig.
Den Salat zuletzt noch mit den Avocadoscheiben, Grapefruitfilets, restlichen gerösteten Kichererbsen-Buchweizen und Kokosflakes garnieren und servieren.

Guten Reishunger!