Buchweizen Kichererbsen Salat mit Rotem Reis und Herbst Gemüse
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Ein toller Greenie, der perfekt in den Herbst passt. Grünkohl, Spinat, Rotkohl und Brokkoli machen diesen Salat zu einer wahren Vitamin- und Mineralstoffbombe. Das frische und fruchtige Dressing in Kombination mit den knusprig gerösteten Kichererbsen und Buchweizen bringen ein zusätzlich tolles Röstaroma und einen nussigen Geschmack in diesen Detox Salat! Zudem sorgen sowohl der Buchweizen als auch die Kichererbsen in Kombination mit der Tahinipaste für die Extraportion Protein. Die süß-säuerliche Grapefruit rundet den Herbstsalat noch ab und macht ihn perfekt im Geschmack. Ran also an das Herbstgemüse und nichts wie ans Schnibbeln :-)
| Menge | Zutat |
|---|---|
| Für die gerösteten Kichererbsen & Buchweizen: | |
| 50g | Buchweizen, Bio, Kontrollnummer DE-ÖKO-003 (200g) |
| 2 | Dosen Kichererbsen á 425g |
| 2 EL | Tamari, alternativ Sojasauce |
| 2 EL | Sesamöl, 150ml |
| 1/4 TL | Cayennepfeffer |
| Für den Salat: | |
| 50g | Roter Reis, Camargue, Bio, Kontrollnummer DE-ÖKO-003 (200g) |
| 100g | Frischer Spinat |
| 4 Handvoll | Grünkohl |
| 500g | Brokkoli, nur die Röschen |
| 2 | rosa Grapefruits |
| 2 | reife, aber noch feste Avocado |
| 1/4 | Kopf Rotkohl |
| 1 Handvoll | frische, glatte Petersilie |
| 1/4 Cup | geröstete Kokosnussflakes |
| Für das Dressing: | |
| 2 EL | Tahini, hell |
| 4-6 EL | Sesamöl, 150ml |
| 1 | Orange, Saft und Abrieb |
| 1 EL | Mirin |
| 1 TL | gemahlener Ingwer |
| Salz (300g) | |
| Pfeffer | |
Schritt 1
Bereiten Sie eine der folgenden Sorten zu: Roter Reis oder Buchweizen.
Für eine Zubereitungsempfehlung wählen Sie die gewünschte Sorte.
Schritt 2
Die Kichererbsen in einem Sieb abbrausen, abtropfen lassen und in einem sauberen Küchentuch vorsichtig trocken rubbeln.
Schritt 3
Die Brokkoli Röschen möglichst klein schneiden.
Den Spinat und Grünkohl abbrausen und trocken schütteln.
Die Grapefruits filetieren und bereitstellen.
Die äußeren Blätter des Rotkohl entfernen und in feine Streifen schneiden.
Schritt 4
Eine Avocado in kleine Stücke schneiden, die andere in längs in Scheiben.
Die Petersilie fein hacken.
Von der Orange einen Esslöffel Schale abreiben, Saft auspressen und bereitstellen.
Schritt 5
Den Ofen auf 200 Grad vorheizen.
Die Kichererbsen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben, Buchweizen hinzugeben und mit Tamari, Sesamöl und Cayenne Pfeffer gut vermischen, so dass alles mit der Sesam-Sojasauce überzogen ist.
Schritt 6
Auf mittlerer Schiene 20 Min. backen, dann einmal alles gut wenden und nochmal 10 Min. fertig backen, beiseite stellen und auskühlen lassen.
Schritt 7
Für den Salat in einer großen Schale den Rotkohl und Grünkohl mit Salz und 2 EL Olivenöl vermengen und ca. 3-5 Minuten mit den Händen weich kneten.
Schritt 8
Die Brokkoli Röschen, Petersilie und Avocado Stücke untermischen.
(die Avocadoscheiben zum Garnieren bereitstellen).
Schritt 9
¾ der gerösteten Kichererbsen-Buchweizen, den fertig gekochten Reis und die frischen Spinatblätter und Filets einer Grapefruit hinzugeben und ebenfalls alles gleichmäßig und vorsichtig verrühren.
Schritt 10
Für das Dressing alle Zutaten mit einem kleinen Handschneebesen in einer Schale zu einer glatten und flüssigen Masse rühren und dem Salat unterheben. Der Salat sollte schön saftig mit dem Dressing überzogen sein, ggf. etwas Öl hinzugeben, wenn notwendig.
Schritt 11
Den Salat zuletzt noch mit den Avocadoscheiben, Grapefruitfilets, restlichen gerösteten Kichererbsen-Buchweizen und Kokosflakes garnieren und servieren.
Guten Reishunger!
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