Rezepte Italienische Reisrezepte Spargelsalat mit Beluga-Linsen & Polentacroutons

30 Min.

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Vegetarisch

Spargelsalat mit Beluga-Linsen & Polentacroutons

Name: Spargelsalat mit Beluga-Linsen & Polentacroutons
Total time: 30 min
Yield: 2
Ingredients: 100g Bio Beluga Linsen; 300g grüner Spargel; 1 Peperoni; 3-4 EL Natives Olivenöl Extra; 2TL Sesamkörner; 1.5 TL Harissa; 2 EL Zitronensaft; 1 EL Apfelessig; 1 EL Honig; 1 Zehe Knoblauch; 0.5 TL Meersalz; 150g Bio Polenta; 400ml Bio Gemüsebrühe Reis Gewürz

Pascal Wego

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Zu den Schritten

Zutaten

Portionen

Zutaten für den Salat

100g Bio Beluga Linsen

Schwarze Kaviar Linsen aus Kanada

300g grüner Spargel

1 Peperoni

3-4 EL Natives Olivenöl Extra

Griechisches Olivenöl erster Güteklasse

2TL Sesamkörner

Geröstete Sesam Körner zur Veredelung von Sushi und mehr

1.5 TL Harissa

2 EL Zitronensaft

1 EL Apfelessig

1 EL Honig

1 Zehe Knoblauch

0.5 TL Meersalz

Für die Croutons

150g Bio Polenta

400ml Bio Gemüsebrühe Reis Gewürz

Bio-Gemüsebrühe für Reis, Risotto & Co.

Zubereitung

Schritt 01

Für die Croutons die Brühe und 100ml Wasser aufkochen, 150g Polenta unter Rühren einrieseln und bei niedriger Hitze 5 Minuten quellen lassen. Zum Abkühlen in eine gefettete Form füllen.

Schritt 02

Linsen nach Packungsanweisung 25 Minuten in Salzwasser garen, dann abgießen. Den Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden und mit dem Sparschäler in feine streifen schneiden. Den Knoblauch hacken, die Chili entkernen und in feine Scheiben schneiden.

Schritt 03

In der Zwischenzeit den Ofen auf 250°C vorheizen, die Polenta in Würfel schneiden und in dem übrig gebliebenen Maisgrieß wälzen. Die Würfel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und mit 1-2 EL Olivenöl beträufeln. Ca. 20 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind.

Schritt 04

Linsen mit 1-2 EL Olivenöl beträufeln, mit Harissa und Sesam ummanteln, 3-4 Minuten in einer Pfanne rösten und bei Seite stellen. Apfelessig, Zitronensaft und Honig in der Pfanne aufkochen. Chili und Knoblauch dazu geben, kurz köcheln lassen, vom Herd nehmen und den Spargel dazu geben. Den Spargel in der Resthitze 5 Minuten garen, anschließend mit Linsen und den Croutons servieren.

Fertig