Mandel-Zimtrollen Cookies

Name: Mandel-Zimtrollen Cookies
Total time: 30 min
Yield: 6
Ingredients: 150g Weiße Bio Quinoa; 60g Bio Mandeln; 3 TL Bio Kokosmilch; 2 TL Bio Kokosöl; 1 TL Ceylon Zimt; 120g Dinkelmehl; 55g Brauner Zucker; 1 TL Backpulver; 1 TL Vanilleextrakt; 50g Bio Cashewkerne; 40g Bio Mandeln; 30 g Bio Kokosblütenzucker; 1 TL Bio Reissirup; 2 EL Ceylon Zimt

Diese leckeren Mandel-Zimtrollen Cookies lassen sich perfekt mit der Familie oder mit Freunden an einem gemütlichen Weihnachtstag machen. Dieser süßen Versuchung kann keiner widerstehen - Überzeugt euch selbst!

Lenaliciously

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Zu den Schritten

Zutaten

Portionen

150g Weiße Bio Quinoa

Weiße Bio-Quinoa aus Bolivien

60g Bio Mandeln

Feine und gehobelte Mandelblätter

3 TL Bio Kokosmilch

Extra cremig mit 50% Kokosnussanteil

2 TL Bio Kokosöl

1 TL Ceylon Zimt

120g Dinkelmehl

55g Brauner Zucker

1 TL Backpulver

1 TL Vanilleextrakt

FÜLLUNG

50g Bio Cashewkerne

Ganze geröstete Cashewnüsse

40g Bio Mandeln

Feine und gehobelte Mandelblätter

30 g Bio Kokosblütenzucker

Für süßes Karamell-Aroma

1 TL Bio Reissirup

Alternatives Süßungsmittel zu Kristallzucker aus Reis

2 EL Ceylon Zimt

Zubereitung

Schritt 01

Den Backofen auf 180 Grad vorheitzen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Schritt 02

Für die Cookies: Quinoa und Mandeln in einen Mixer geben und fein mahlen.
Danach alle weiteren Zutaten in eine Schüssel geben und mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Für ungefähr 20 Minuten in den Kühlschrank geben.

Schritt 03

Alle Zutaten für die Füllung (bis auf den Reissirup) in eine Schüssel geben und an die Seite stellen
Auf einer bemehlten Arbeitsfläche den Teig dünn ausrollen und die Füllung großflächig obendrauf geben

Schritt 04

Nun den Teig aufrollen und in gleich große Stücke schneiden.
Auf das Backblech geben und für 12-15 Minuten goldbraun backen.
Guten Reishunger!

Fertig