Veganer Risottosalat

Name: Veganer Risottosalat
Total time: 30 min
Yield: 1
Ingredients: 50g Bio Risotto Reis; 125 g Tofu; 125 g Champignons; 1 Avocado; 1 Zucchini; 1 Handvoll Cocktail Tomaten; 1 Handvoll Ruccola; 1 Prise Salz; 1 Prise Schwarzer Kampot Pfeffer; 1 Prise Knoblauch Gewürz; 1 Prise Paprikaflocken; 1 Prise Rosmarin Gewürz

Die Tage werden länger, die Temperaturen steigen und die Kleidung wird kürzer... Aber der Hunger bleibt! Vor allem im Sommer liebe ich es, verschiedenste Salatvariationen zu testen. Sowie diesen veganen Risottosalat, der mich an einen Urlaub am Meer erinnert!

Valentinaballerina

zur Autorenseite

Zu den Schritten

Zutaten

Portionen

50g Bio Risotto Reis

Bio-Carnaroli aus Italien, Lombardei

125 g Tofu

125 g Champignons

1 Avocado

1 Zucchini

1 Handvoll Cocktail Tomaten

1 Handvoll Ruccola

1 Prise Salz

1 Prise Schwarzer Kampot Pfeffer

1 Prise Knoblauch Gewürz

1 Prise Paprikaflocken

1 Prise Rosmarin Gewürz

Zubereitung

Schritt 01

Ausgewählte Sorte: Bio Risotto Reis

Kochtopf

Zubereitung im Kochtopf:

Olivenöl oder Butter im Kochtopf erhitzen.
Zwiebeln kleinschneiden.
Zwiebeln mit Reis in den Topf geben. Sofort umrühren, bis der Reis glasig wird.
Reis mit einem Schuss Weißwein ablöschen und Herd auf die mittlere Hitzestufe stellen.
Gemüse- oder Fleischbrühe, also unter ständigem Rühren nach und nach hinzugeben (immer dann, wenn die Flüssigkeit im Topf von dem Reis weitgehend aufgenommen worden ist).
Nach Belieben Salz, Butter und Parmesan hinzugeben.

Schritt 02

Den Reis gemäß Packungsanleitung zubereiten. Das Gemüse klein schneiden und in einer Pfanne garen (alternativ kann man sie auch grillen). Den Tofu in Würfel schneiden und ebenfalls garen oder grillen. Alles gut würzen.

Schritt 03

In eine Schüssel geben, mit dem Ruccola vermengen, die Avocado beifügen und genießen!

Fertig