Grün – Weißes Spargelrisotto

Name: Grün – Weißes Spargelrisotto
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 300g Bio Risotto Reis; 2 Schalotten; 250g weißer Spargel; 250g grüner Spargel; 1 EL vegane Butter; 200 ml Weißwein; 1 L Bio Gemüsebrühe Reis Gewürz; 2 EL Hefeflocken; 0,5 TL Muskat; 1 Prise Salz (nach Geschmack); 1 Prise Schwarzer Kampot Pfeffer; 4 Blätter Basilikum (Deko)

Cremiges Spargelrisotto mit grünem und weißen Spargel. In nur 30 Minuten fertig und besteht aus nur wenigen, dafür sehr guten Zutaten.

Sonja

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Zu den Schritten

Zutaten

Portionen

300g Bio Risotto Reis

Bio-Carnaroli aus Italien, Lombardei

2 Schalotten

250g weißer Spargel

250g grüner Spargel

1 EL vegane Butter

200 ml Weißwein

1 L Bio Gemüsebrühe Reis Gewürz

Bio-Gemüsebrühe für Reis, Risotto & Co.

2 EL Hefeflocken

0,5 TL Muskat

1 Prise Salz (nach Geschmack)

1 Prise Schwarzer Kampot Pfeffer

4 Blätter Basilikum (Deko)

Zubereitung

Schritt 01

Schalotten schälen und klein hacken. Untere Hälfte des Spargels schälen, holzige Enden entfernen und den Rest in mundgerechte Stück schneiden.

Schritt 02

In einem großen Topf Butter schmelzen lassen und Schalotten darin glasig dünsten, dann den Reis zugeben und ebenfalls glasig dünsten.

Schritt 03

Weißwein zugeben und Topf mit einem Deckel komplett verschließen. Sobald der komplette Wein absorbiert wurde, etwas von der Gemüsebrühe zugeben und mit einem Holzlöffel umrühren.

Schritt 04

Wiederrum warten bis die Flüssigkeit komplett aufgenommen wurde, dann den Prozess unter ständigem rühren wiederholen bis die ganze Gemüsebrühe aufgebraucht ist und der Reis gar und cremig ist. Das Risotto soll noch ‚laufen‘ aber nicht mehr flüssig sein.

Schritt 05

Gleichzeitig Wasser in einem kleinen Topf zum kochen bringen. Salz zugeben und den Spargel für ca. 8 Minuten gar aber bissfest kochen. Ich gebe die Spargelspitzen für gewöhnlich erst nach der Hälfte zu, damit sie nicht verkochen.

Schritt 06

Spargel zum Risotto geben, dann mit Hefeflocken, Muskat und Salz abschmecken.

Schritt 07

Auf Teller geben und mit frisch gemahlenen Pfeffer bestreuen. Mit frischem Basilikum garnieren wenn gewünscht.

Fertig