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Kürbis Milchreis Kuchen mit Biskuitboden und Kokos Frosting

40 Min
Gesamtzeit
Einfach
Schwierigkeit
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Rezeptautor: Magdas CrossKitchen
Vor dem Wochenende habe ich was ganz besonderes für euch. Diesen Kürbis Milchreis Kuchen mit Biskuitboden & Kokos Frosting mit Kakao Nibs. Ich bin ja mit Süßkartoffel- und Milchreis Kuchen einfach riesiger Fan von süßem Frühstück. Den Milchreis Kuchen habe ich schon in allen erdenklichen Variationen zubereitet, jetzt natürlich auch mit KÜÜÜÜÜRBIS! Ein absoluter Traum in der Kombi, ich muss mich da zügeln, dass es nicht direkt 3 Stücke hintereinander weg werden! Im Moment kann ich mich wirklich nicht entscheiden, welches mein Lieblingsfrühstück oder meine liebste Nascherei ist. Eins ist aber klar, DIESER Kürbis Milchreiskuchen gehört DEFINITIV dazu :-) Eine Kombi aus 3 Rezepten verschmilzt hier mal wieder zu einem. Ich denke oft, ooooh, der Boden liest sich geil, aaaah, die Füllung ist ja genial, mmmmmh, das Topping ist ja meeeega ???? Wieso also entscheiden, wenn man alles zu einer kleinen Köstlichkeit vereinen kann???? Eine wirklich meeeeeeeega geile Kombi…Ich war anfangs nicht ganz sicher ob das alles geschmacklich so zusammen passt, aber ich muss sagen, es passt einfach BOMBASTISCH! Unbedingt AUSPROBIEEEEREN!
Vor dem Wochenende habe ich was ganz besonderes für euch. Diesen Kürbis Milchr...

Deine Zutatenliste

Portionen
12
Für den Biskuitboden:
5
Eier, getrennt
150 g
Kokosblütenzucker (geteilt in 2x 75g)
100 g
Kokosraspel
1 EL
Rosenwasser, optional
0.25 TL
Salz
Für den Kürbis Milchreis:
200g
Bio Milch Reis
Bio-Arborio aus Italien, Lombardei
800 ml
Vollmilch
200 g
Kürbispüree
1 TL
Vanille Extrakt
1 TL
1 Prise
frisch geriebene Muskatnuss
1 Daumengroßes Stück
Ingwer
2 EL
Ahornsirup
Prise
Salz
Für das Kokos-Kakao-Nibs Topping:
2 Dosen
Kokosmilch
Extra cremig mit 50% Kokosnussanteil
2 Handvoll
Kokosraspeln
2 EL
Bio Reissirup
Alternatives Süßungsmittel zu Kristallzucker aus Reis
1-2 Handvoll
Kakao Nibs, ganz nach Belieben

Zubereitung

1. Schritt

Als erstes den Milchreis vorbereiten. Hierfür bis auf den Reis und das Kürbispüree alle weiteren Zutaten in einen Topf geben.

2. Schritt

Kurz aufkochen lassen und alles gut miteinander verrühren, den Milchreis zugeben und auf niedriger Hitzestufe ca. 35 Minuten köcheln, dabei immer wieder umrühren, damit nichts anklebt.

3. Schritt

Für den Biskuit die Eigelbe mit 75 g des Kokosblütenzuckers, den Kokosraspeln und dem Rosenwasser verrühren.

4. Schritt

Die Eiweiße mit dem Salz zu einer festen Eischnee Masse aufschlagen, dabei den restlichen Kokosblütenzucker einrieseln lassen und unterschlagen.

5. Schritt

Nun vorsichtig mit einem Spatel und in kleinen Portionen, die Eiweißmasse der Eigelb-Kokosmasse unterheben.

6. Schritt

Die Biskuit-Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Backform geben und in vorgeheiztem Backofen bei 180 Grad etwa 25-30 Minuten backen, bis die Oberfläche dunkel gold bis braun ist.

7. Schritt

Den Boden in der Form gut auskühlen lassen.

8. Schritt

Wenn der Milchreis fertig gekocht ist das Kürbis Püree gleichmäßig unterrühren.

9. Schritt

Den Milchreis nun mit einem Löffel gleichmäßig auf dem Kokos-Biskuitboden verteilen und vollständig auskühlen lassen.

10. Schritt

In der Zwischenzeit die Kokoscremehaube vorbereiten und die hierfür kalt gestellten Kokosmilchdosen öffnen.

11. Schritt

Nur die feste Kokoscreme oben abschöpfen und in eine große Schale geben.
(Das Kokoswasser sammelt sich am Dosenboden.)

12. Schritt

Die Kokoscreme mit einer Gabel zerdrücken, mit dem Reissirup und den Kokosraspeln mischen und auf den ausgekühlten Kuchen streichen.

13. Schritt

Mit noch mehr Kokosraspeln und den Kakao Nibs bestreuen.

14. Schritt

Bis zum Verzehr luftdicht verschlossen im Kühlschrank aufbewahren! Der Kuchen schmeckt am besten leicht gekühlt.

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