Risotto mit Tomate

Name: Risotto mit Tomate
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 250g Bio Risotto Reis; 100g Kirschtomaten; 100g Strauchtomaten; 100g getrocknete Tomaten (am besten eingelegt); 100g Parmesan; 100g Butter; 100ml Weißwein; 500ml Bio Gemüsebrühe Reis Gewürz; 1 Zehe Knoblauch; 10 Blätter Basilikum; 20g Zucker; Salz, Thymian, Rosmarin; Schwarzer Kampot Pfeffer

Das Rezept klingt nun erst einmal einfach. Doch habe ich hierbei nicht einfach Tomaten gehackt und zugefügt. Es besticht durch den geballten Geschmack italienischer Tomaten. Hierfür habe ich selber Tomaten über Wochen getrocknet. Kirschtomaten blanchiert und gezupft sowie Tomatenkonfit gekocht, um das Risotto hiermit zu aromatisieren. Ich wünsche viel Spaß beim nachkochen, es lohnt sich.

Tim Armann

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Zu den Schritten

Zutaten

Portionen

250g Bio Risotto Reis

Bio-Carnaroli aus Italien, Lombardei

100g Kirschtomaten

100g Strauchtomaten

100g getrocknete Tomaten (am besten eingelegt)

100g Parmesan

100g Butter

100ml Weißwein

500ml Bio Gemüsebrühe Reis Gewürz

Bio-Gemüsebrühe für Reis, Risotto & Co.

1 Zehe Knoblauch

10 Blätter Basilikum

20g Zucker

Salz, Thymian, Rosmarin

Schwarzer Kampot Pfeffer

Zubereitung

Schritt 01

Kirschtomaten für 30 Sekunden in heißes Wasser geben und anschließend in kaltem Wasser abschrecken.
Durch leichten Druck zum Aufspringen bringen und von der Schale befreien.
Die Tomaten anschließend hacken, 3-4 Stück halbieren und zur Seite stellen.

Schritt 02

Das wWeiße des Frühlingslauchs fein hacken.
Knoblauchzehe schälen und halbieren.
Reis gründlich waschen.
Frühlingslauch und Knoblauch anschwitzen und Reis dazu geben. Unter ständigem Rühren den Reis anschwitzen.

Schritt 03

Mit Weißwein ablöschen. Brühe heiß werden lassen.

Schritt 04

Tomatenkonfit:
Getrocknete Tomaten zu feinen Würfeln schneiden.
Gehackte Tomaten in viel Olivenöl auskochen. Zucker zugeben, Thymian und Rosmarin sowie etwas Salz. Einkochen lassen und am Ende über einem Sieb abseihen.

Schritt 05

Brühe nach und nach zum Risotto geben, immer wieder einkochen lassen und in 5 Schritten das Risotto über 15 Minuten gar kochen. Parmesan reiben und zugeben, sowie die Butter und das
Tomatenkonfit.
Risotto anrichten, Kirschtomatenhälften anrichten. getrocknete Tomaten und Basilikum darauf verteilen.

Fertig