Risotto mit Tomate
Zutaten
| 250 g |
Risotto Reis (Bio)
Bio-Carnaroli aus Italien, Piemont |
| 100 g | 100 g Kirschtomaten |
| 100 g | 100 g Strauchtomaten |
| 100 g | 100 g getrocknete Tomaten (am besten eingelegt) |
| 100 g | 100 g Parmesan |
| 100 g | 100 g Butter |
| 100 ml | 100 ml Weißwein |
| 500 ml | 500 ml Brühe (Geflügel oder Gemüsebrühe) |
| 1 Zehe | 1 Zehe Knoblauch |
| 10 Blätter | 10 Blätter Basilikum |
| 20 g | 20 g Zucker |
| Pfeffer, Salz, Thymian, Rosmarin |
Zubereitung
-
Kirschtomaten für 30 Sekunden in heißes Wasser geben und anschließend in kaltem Wasser abschrecken.
Durch leichten Druck zum Aufspringen bringen und von der Schale befreien.
Die Tomaten anschließend hacken, 3-4 Stück halbieren und zur Seite stellen.
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Das wWeiße des Frühlingslauchs fein hacken.
Knoblauchzehe schälen und halbieren.Reis gründlich waschen.
Frühlingslauch und Knoblauch anschwitzen und Reis dazu geben. Unter ständigem Rühren den Reis anschwitzen.
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Mit Weißwein ablöschen. Brühe heiß werden lassen.
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Tomatenkonfit:
Getrocknete Tomaten zu feinen Würfeln schneiden.
Gehackte Tomaten in viel Olivenöl auskochen. Zucker zugeben, Thymian und Rosmarin sowie etwas Salz. Einkochen lassen und am Ende über einem Sieb abseihen. -
Brühe nach und nach zum Risotto geben, immer wieder einkochen lassen und in 5 Schritten das Risotto über 15 Minuten gar kochen. Parmesan reiben und zugeben, sowie die Butter und das
Tomatenkonfit.
Risotto anrichten, Kirschtomatenhälften anrichten. getrocknete Tomaten und Basilikum darauf verteilen.
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