Risotto mit Tomate

Dreierlei von der Tomate

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Zutaten für 4 Portionen

250g	Risotto Reis (Bio) Bio-Carnaroli aus Italien, Piemont
250g	250g Risotto Reis (Bio) - 600 Gramm
100g	100g Kirschtomaten
100g	100g Strauchtomaten
100g	100g getrocknete Tomaten (am besten eingelegt)
100g	100g Parmesan
100g	100g Butter
100ml	100ml Weißwein
500ml	500ml Brühe (Geflügel oder Gemüsebrühe)
1 Zehe	1 Zehe Knoblauch
10 Blätter	10 Blätter Basilikum
20g	20g Zucker
	Pfeffer, Salz, Thymian, Rosmarin

Zubereitung: 45 Minuten

Herrausfordernd

Kirschtomaten für 30 Sekunden in heißes Wasser geben und anschließend in kaltem Wasser abschrecken.

Durch leichten Druck zum Aufspringen bringen und von der Schale befreien.

Die Tomaten anschließend hacken, 3-4 Stück halbieren und zur Seite stellen.
Das wWeiße des Frühlingslauchs fein hacken.
Knoblauchzehe schälen und halbieren.

Reis gründlich waschen.

Frühlingslauch und Knoblauch anschwitzen und Reis dazu geben. Unter ständigem Rühren den Reis anschwitzen.
Mit Weißwein ablöschen. Brühe heiß werden lassen.
Tomatenkonfit:
Getrocknete Tomaten zu feinen Würfeln schneiden.
Gehackte Tomaten in viel Olivenöl auskochen. Zucker zugeben, Thymian und Rosmarin sowie etwas Salz. Einkochen lassen und am Ende über einem Sieb abseihen.
Brühe nach und nach zum Risotto geben, immer wieder einkochen lassen und in 5 Schritten das Risotto über 15 Minuten gar kochen. Parmesan reiben und zugeben, sowie die Butter und das
Tomatenkonfit.
Risotto anrichten, Kirschtomatenhälften anrichten. getrocknete Tomaten und Basilikum darauf verteilen.