Risotto mit Tomate 10.07.2018
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Rezeptautor: Tim Armann
Das Rezept klingt nun erst einmal einfach. Doch habe ich hierbei nicht einfach T... weiterlesen
Profilbild von Tim Armann

Zutaten

4 Portionen
250 g
Risotto Reis (Bio)
Bio-Carnaroli aus Italien, Piemont
100 g Kirschtomaten
100 g Strauchtomaten
100 g getrocknete Tomaten (am besten eingelegt)
100 g Parmesan
100 g Butter
100 ml Weißwein
500 ml Brühe (Geflügel oder Gemüsebrühe)
1 Zehe Knoblauch
10 Blätter Basilikum
20 g Zucker
Pfeffer, Salz, Thymian, Rosmarin

Zubereitung

  1. Kirschtomaten für 30 Sekunden in heißes Wasser geben und anschließend in kaltem Wasser abschrecken.

    Durch leichten Druck zum Aufspringen bringen und von der Schale befreien.

    Die Tomaten anschließend hacken, 3-4 Stück halbieren und zur Seite stellen.

  2. Das wWeiße des Frühlingslauchs fein hacken.
    Knoblauchzehe schälen und halbieren.

    Reis gründlich waschen.

    Frühlingslauch und Knoblauch anschwitzen und Reis dazu geben. Unter ständigem Rühren den Reis anschwitzen.

  3. Mit Weißwein ablöschen. Brühe heiß werden lassen.

  4. Tomatenkonfit:
    Getrocknete Tomaten zu feinen Würfeln schneiden.
    Gehackte Tomaten in viel Olivenöl auskochen. Zucker zugeben, Thymian und Rosmarin sowie etwas Salz. Einkochen lassen und am Ende über einem Sieb abseihen.

  5. Brühe nach und nach zum Risotto geben, immer wieder einkochen lassen und in 5 Schritten das Risotto über 15 Minuten gar kochen. Parmesan reiben und zugeben, sowie die Butter und das
    Tomatenkonfit.
    Risotto anrichten, Kirschtomatenhälften anrichten. getrocknete Tomaten und Basilikum darauf verteilen.

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