Gemüsecurry mit Rotem Jasmin Reis

Name: Gemüsecurry mit Rotem Jasmin Reis
Total time: 45 min
Yield: 2
Ingredients: 200g Roter Bio Jasmin Reis; 250g Blumenkohl; 150g Möhren; 1 Handvoll Mungobohnenkeime; 0.5 rote Paprika; 100g Zuckerschoten; 100g Erbsen; 0.5 Dose Bio Kokosmilch; 2-3 Knoblauchzehen; 1 Zwiebel; 1 kleines Stück Ingwer; Currypulver; 1 TL Bio Gemüsebrühe Reis Gewürz; Salz; Schwarzer Kampot Pfeffer; Zucker; 1 TL Stärke; frische Petersilie; Limetten; Paprikaflocken

Bianca Zapatka

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Zu den Schritten

Zutaten

Portionen

200g Roter Bio Jasmin Reis

Thai Hom Mali Vollkorn Duftreis aus Thailand

250g Blumenkohl

150g Möhren

1 Handvoll Mungobohnenkeime

0.5 rote Paprika

100g Zuckerschoten

100g Erbsen

0.5 Dose Bio Kokosmilch

Extra cremig mit 50% Kokosnussanteil

2-3 Knoblauchzehen

1 Zwiebel

1 kleines Stück Ingwer

Currypulver

1 TL Bio Gemüsebrühe Reis Gewürz

Bio-Gemüsebrühe für Reis, Risotto & Co.

Salz

Schwarzer Kampot Pfeffer

Zucker

1 TL Stärke

Topping

frische Petersilie

Limetten

Paprikaflocken

Zubereitung

Schritt 01

Den Roten Jasmin Reis nach Packungsanleitung kochen.

Schritt 02

Blumenkohl putzen, in Röschen teilen, und in einem Topf mit Salzwasser für etwa 5 Minuten leicht knackig garen. Anschließend im Sieb abtropfen lassen.

Schritt 03

Paprika waschen. Möhre, Zwiebel, Ingwer und Knoblauch schälen und klein schneiden.

Schritt 04

Kokosöl in einer Pfanne erhitzen und zunächst die Zwiebel mit Knoblauch und Ingwer für etwa 1-2 Minuten anschwitzen.
Paprika, Möhren, Zuckerschoten und Blumenkohl hinzugeben und alles ca. 5-7 Minuten braten.

Schritt 05

Kokosmilch und Erbsen hinzugeben sowie Currypulver, Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer und Zucker nach Geschmack.
Das Curry dann für ca. 5-10 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen. Bei Bedarf könnt ihr zum eindicken einfach 1 TL Stärke in etwas Wasser auflösen, dann in euer Curry rühren und einmal aufkochen lassen.

Schritt 06

Serviert anschließend euer Curry zum Reis. Garniert es mit Limetten, Paprikaflocken und frischer Petersilie.
Guten Reishunger!

Fertig