Gemüsecurry mit Rotem Jasmin Reis

Name: Gemüsecurry mit Rotem Jasmin Reis
Total time: 45 min
Yield: 2
Ingredients: 200g Roter Bio Jasmin Reis; 250g Blumenkohl; 150g Möhren; 1 Handvoll Mungobohnenkeime; 0.5 rote Paprika; 100g Zuckerschoten; 100g Erbsen; 0.5 Dose Kokosmilch; 2-3 Knoblauchzehen; 1 Zwiebel; 1 kleines Stück Ingwer; Currypulver; 1 TL Gemüsebrühe Reis Gewürz; Salz; Schwarzer Kampot Pfeffer; Zucker; 1 TL Stärke; frische Petersilie; Limetten; Paprikaflocken

45 Min.

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Gemüsecurry mit Rotem Jasmin Reis Soul Food für den Herbst & Winter

Rezeptautor: Bianca Zapatka

Zutaten

2 Portionen

200g	Roter Bio Jasmin Reis Phka Rumduol Vollkorn Duftreis aus Kambodscha
250g	g Blumenkohl
150g	g Möhren
1	Handvoll Mungobohnenkeime
0.5	rote Paprika
100g	g Zuckerschoten
100g	g Erbsen
0.5 Dose	Kokosmilch Extra cremig mit 50% Kokosnussanteil
2-3	Knoblauchzehen
1	Zwiebel
1 kleines Stück	kleines Stck Ingwer
	Currypulver
1 TL	Gemüsebrühe Reis Gewürz Bio-Gemüsebrühe für Reis, Risotto & Co.
	Salz
	Schwarzer Kampot Pfeffer Schwarze Kampot Pfefferkörner in bester Bio-Qualität
	Zucker
1 TL	TL Stärke
Topping
	frische Petersilie
	Limetten
	Paprikaflocken

Zubereitung

Den Roten Jasmin Reis nach Packungsanleitung kochen.
Blumenkohl putzen, in Röschen teilen, und in einem Topf mit Salzwasser für etwa 5 Minuten leicht knackig garen. Anschließend im Sieb abtropfen lassen.
Paprika waschen. Möhre, Zwiebel, Ingwer und Knoblauch schälen und klein schneiden.
Kokosöl in einer Pfanne erhitzen und zunächst die Zwiebel mit Knoblauch und Ingwer für etwa 1-2 Minuten anschwitzen.

Paprika, Möhren, Zuckerschoten und Blumenkohl hinzugeben und alles ca. 5-7 Minuten braten.
Kokosmilch und Erbsen hinzugeben sowie Currypulver, Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer und Zucker nach Geschmack.

Das Curry dann für ca. 5-10 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen. Bei Bedarf könnt ihr zum eindicken einfach 1 TL Stärke in etwas Wasser auflösen, dann in euer Curry rühren und einmal aufkochen lassen.
Serviert anschließend euer Curry zum Reis. Garniert es mit Limetten, Paprikaflocken und frischer Petersilie.

Guten Reishunger!