Von Kairo bis zum Kap sind es 9.656 Kilometer, von Ghana bis nach Tansania 6402 Kilometer. Der afrikanische Kontinent mit seinen 53 Ländern ist landschaftlich und kulturell wahnsinnig vielfältig. Und ebenso sind es die Küchen der einzelnen Staaten. Auf einer kulinarischen Reise durch Afrika kann man die Landesküchen kennenlernen und in eine ganz neue, kulinarische Welt eintauchen. Wie schmecken Okraschoten und Reis aus dem Senegal? Und wie ein gelber Reis mit Rosinen aus Südafrika?

Die afrikanische Küche gibt es per se also nicht. Kulinarisch kann der afrikanische Kontinent grob in vier Regionen eingeteilt werden: Da ist die nordafrikanische Küche der Länder, die nördlich der Sahara liegen. Die Rezepte und Gerichte aus Marokko, Ägypten, Tunesien, Algerien und Libyen sind stark von arabischen und mediterranen Einflüssen charakterisiert. Dank Salaten mit Bulgur und cosucous bietet sie viele schnelle Rezepte. Allgegenwärtig sind Kichererbsen und Couscous. Sie bilden die Grundlage vieler nordafrikanischer Gerichte. Ergänzt mit frischen Kräutern wie Minze und aromatischen Gewürzen, Zimt, Kreuzkümmel und Safran entstehen gesunde Rezepte. Typische Gewürze sind auch Harissa, Ras el-Hanout sowie Baharat. Wer ein typisch nordafrikanisches Gericht zaubern will, sollte mit Lammfleisch, Datteln, Oliven und Mandeln kochen. Eine Tajine zum Beispiel kann aus frischem Gemüse vom Markt und köstlichem Lammfleisch zubereitet werden. Die Küche Äthiopiens uns Eritreas zeichnet sich durch das Grundnahrungsmittel Injera, ein spezielles Sauerteig-Fladenbrot, aus. Zum Injera werden verschiedene kleine Speisen, sowohl vegetarische als auch fleischhaltige, serviert. Die einzelnen Gerichte werden dann zusammen mit dem Injera gegessen, wobei es das Besteck ersetzt. Gewürzt wird mit der landestypischen Gewürzmischung Berbere, die aus Pfeffer, Ingwer, Zimt, Knoblauch, Nelke, Koriandersaat und Piment besteht. Die Gewürzmischung ist schön scharf und verleiht den Gerichten ihren typischen Geschmack. In Ost-, Zentral- und Westafrika, also südlich der Sahara, wird viel mit Hirse und Reis gekocht. Es werden reichhaltige Saucen, für die Erdnussbutter nicht selten die Basis ist, eingekocht. Auch Meeresfrüchte und Fleisch stehen auf dem Speiseplan. Zudem werden auch Kochbananen, Okraschoten und Zitrusfrüchte in der Küche verwendet. Gewürzt wird mit Ingwer, Chili, Kurkuma, Pfeffer und Zitronengras. Frittiert wird meistens mit Palmöl. Die Küche Südafrikas wurde von der europäischen und asiatischen Küche beeinflusst, so finden sich zahlreiche indische und malaiische Gerichte wieder. Eintöpfe und Curries werden in Südafrika meistens mit gelbem Reis serviert. Er bekommt seine schöne, intensive Farbe durch die Verwendung von Kurkuma. Wer sich also an der vielfältigen afrikanischen Küche probieren möchte, geht am besten in einen gut sortierten afrikanischen Laden, deckt sich mit Gewürzen, Okraschoten, Süßkartoffel, Ingwer und Spinat ein und legt einfach mal los. Es werden mit Sicherheit köstliche Kombinationen entstehen.