Rezepte Afrikanische Reisrezepte Gemüse-Tajine mit Riesen Couscous und Kichererbsen

45 Min.

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Vegan

Gemüse-Tajine mit Riesen Couscous und Kichererbsen

Name: Gemüse-Tajine mit Riesen Couscous und Kichererbsen
Total time: 45 min
Yield: 2
Ingredients: 1-2 EL Natives Olivenöl Extra; 1 Zwiebel; 1 Knoblauchzehe; 1 Stück Ingwer; 1 TL Ras el Hanout; 0.5 TL Ceylon Zimt; 1 große Süßkartoffel; 1 Dose gestückelte Tomaten; 250 ml Wasser; 1 Zucchini; 0.5 Aubergine; 50g Bio Kichererbsen; etwas Schwarzer Kampot Pfeffer; etwas Salz; etwas frischer Koriander; 200g Riesen Couscous; 1 TL Natives Olivenöl Extra; 200 ml Bio Gemüsebrühe Reis Gewürz; 2 EL Zitronensaft; 4 Stücke getrocknete Aprikosen; etwas frischer Koriander; 200 ml Pflanzenjoghurt ungesüßt; 1 EL Zitronensaft; etwas Salz und Pfeffer; Bio Yellow Lemon Reis Gewürz

Ich bin ein großer Fan marokkanischer Gerichte aufgrund ihrer würzig-süßen Note. Diese Gemüse-Tajine ist eine wahre Gaumenfreude für alle, die gerne vegetarisch genießen. Dabei liebe ich die Kombination aus Gemüse, einer herzhaften Tomatensoße, eiweißreichen Kichererbsen und locker flockigem Zitronen-Couscous. Bei der Gemüseauswahl kann man super auf das saisonale Angebot zurückgreifen und zum Beispiel Kürbis, Karotten oder Pastinaken verwenden ;)

Sarah

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Zu den Schritten

Zutaten

Portionen

Für die Gemüse-Tajine

1-2 EL Natives Olivenöl Extra

Griechisches Olivenöl erster Güteklasse

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

1 Stück Ingwer

1 TL Ras el Hanout

0.5 TL Ceylon Zimt

1 große Süßkartoffel

1 Dose gestückelte Tomaten

250 ml Wasser

1 Zucchini

0.5 Aubergine

50g Bio Kichererbsen

Große Bio-Kichererbsen aus der Türkei

etwas Schwarzer Kampot Pfeffer

etwas Salz

etwas frischer Koriander

Für den Zitronen-Couscous

200g Riesen Couscous

1 TL Natives Olivenöl Extra

Griechisches Olivenöl erster Güteklasse

200 ml Bio Gemüsebrühe Reis Gewürz

Bio-Gemüsebrühe für Reis, Risotto & Co.

2 EL Zitronensaft

4 Stücke getrocknete Aprikosen

etwas frischer Koriander

Für die Joghurt-Sauce

200 ml Pflanzenjoghurt ungesüßt

1 EL Zitronensaft

etwas Salz und Pfeffer

Bio Yellow Lemon Reis Gewürz

Bio-Gewürzmischung für würzigen Reis

Zubereitung

Schritt 01

Öl in der Tajine oder einem großen (Schmor-)Topf erhitzen. Zwiebeln in feine Streifen schneiden. Knoblauch und Ingwer fein würfeln.
Zwiebel, Knoblauch und Ingwer für 5 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Gewürze hinzugeben.

Schritt 02

Süßkartoffel würfeln, für 10 Minuten in der Tajine anbraten und anschließend mit Wasser, gestückelten Tomaten sowie Tomatenmark ablöschen.

Schritt 03

Zucchini und Aubergine würfeln.
Kichererbsen in einem Sieb abgießen und gründlich mit Wasser ausspülen.
Zucchini, Aubergine und Kichererbsen ebenfalls in die Tajine geben und 15 Minuten köcheln lassen.

Schritt 04

Gemüse-Tajine mit Salz und Pfeffer abschmecken. Koriander grob hacken.

Schritt 05

Ausgewählte Sorte: Bio Kichererbsen ,

Kochtopf

Zubereitung im Kochtopf:

Kichererbsen kalt abspülen.
Mit reichlich Wasser ca. 12 Stunden einweichen. Zum einen werden die harten Kichererbsen dadurch weich und quellen, wodurch sie schneller gar werden und zum anderen sind sie dann leichter verdaulich.
Das Wasser, in dem die Kichererbsen eingeweicht wurden, entsorgen.
Kichererbsen in einen Kochtopf geben.
Wasser dazugeben.
Herd auf die höchste Hitzestufe stellen und Kichererbsen aufkochen lassen.
Sobald das Wasser kocht, den Herd auf die niedrigste Hitzestufe stellen und Kichererbsen ca. 90 Minuten bei geschlossenem Deckel mit reichlich Wasser köcheln lassen.
Zwischendurch die Konsistenz prüfen.
Erst nach dem Kochen salzen.

Kochtopf

Dämpfer

Zubereitung im Kochtopf:

Couscous in einen Kochtopf geben.
Gesalzenes Wasser zum Kochen bringen.
Das Wasser über den Couscous geben, den Topf mit einem Deckel schließen, vom Herd nehmen und ausquellen lassen.
Sobald der Couscous das Wasser aufgesaugt hat, einen Schuss Olivenöl oder ein Stück Butter hinzufügen und mit einer Gabel auflockern.

Zubereitung im Dämpfer:

Bambuskorb mit einem Baumwolltuch auslegen und Couscous draufgeben.
Mit Stäbchen oder Gabel Löcher in die Masse drücken, durch die Dampf entweichen kann.
Bambuskorb mit Korbdeckel schließen. Topfboden mit ca. 1 cm Wasser bedecken und Bambuskorb reinstellen.
Bei niedriger bis mittlerer Hitze ca. 20 Minuten dämpfen lassen. Zwischenzeitlich Wasser zugeben, so dass der Korb stetig in ca. 1 cm hohem Wasser steht.
Couscous entnehmen und nach Belieben ein Stück Butter oder Olivenöl hinzufügen.

Schritt 06

Getrocknete Aprikosen würfeln und Koriander grob hacken.
Couscous mit Öl, Zitronensaft, Koriander und Aprikosenstückchen mischen.

Schritt 07

Joghurt mit Zitronensaft sowie Salz und Pfeffer mischen.
Gemüse-Tajine mit Couscous in einem tiefen Teller anrichten und mit Joghurt-Soße und Koriander garnieren.

Fertig