Couscous mit Aprikosen & Granatapfelkernen

Name: Couscous mit Aprikosen & Granatapfelkernen
Total time: 20 min
Yield: 4
Ingredients: 200g Couscous; 300 ml Bio Gemüsebrühe Reis Gewürz; 1 rote Paprika; 12 Rispentomaten; 1 Salatgurke; 4 Bio Medjool Datteln; 3 Aprikosen; 0.5 Granatapfel; 5 Stengel Zitronenmelisse; 4 EL Natives Olivenöl Extra; 2 EL Agavendicksaft; 1 Zitrone (Saft); Schwarzer Kampot Pfeffer; Salz; Kreuzkümmel

Wenn wir zu einem Grillabend eingeladen sind, ist dieser Couscoussalat ideal zum Mitbringen. Er ist in 20 Minuten gemacht, lässt sich auch gut am Vortag vorbereiten und schmeckt zu fast allen Kombinationen. Und schön, wenn was Übrig bleibt, denn er lässt sich gut einpacken und am nächsten Tag im Büro genießen.

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Zu den Schritten

Zutaten

Portionen

200g Couscous

300 ml Bio Gemüsebrühe Reis Gewürz

Bio-Gemüsebrühe für Reis, Risotto & Co.

1 rote Paprika

12 Rispentomaten

1 Salatgurke

4 Bio Medjool Datteln

Bio Medjool Datteln höchster Qualität aus Israel

3 Aprikosen

0.5 Granatapfel

5 Stengel Zitronenmelisse

4 EL Natives Olivenöl Extra

Griechisches Olivenöl erster Güteklasse

2 EL Agavendicksaft

1 Zitrone (Saft)

Schwarzer Kampot Pfeffer

Salz

Kreuzkümmel

Zubereitung

Schritt 01

Couscous in eine Schüssel geben, mit 300 ml heißer Gemüsebrühe übergießen und dem Schneebesen verrühren.
Mit Pfeffer und Salz würzen und ca. 15 Minuten ziehen lassen. Dabei gelegentlich mit einer Gabel auflockern.

Schritt 02

In der Zwischenzeit Paprika, Tomaten und Salatgurke waschen und in kleine Würfel schneiden, ebenso die Datteln und die Aprikosen.
3 Stengel Zitronenmelisse waschen, trocken schütteln und fein hacken.

Schritt 03

Alle vorbereiteten Zutaten unter den Couscous mischen.
Öl und Zitronensaft dazu geben, mit Agavendicksaft, Kumin, Pfeffer und Salz abschmecken.
Die Granatapfelkerne darüber streuen.
Mindestens eine halbe Stunde ziehen lassen.

Fertig