Couscous mit Aprikosen & Granatapfelkernen

Name: Couscous mit Aprikosen & Granatapfelkernen
Total time: 20 min
Yield: 4
Ingredients: 200g Bio Couscous; 300 ml Gemüsebrühe Reis Gewürz; 1 rote Paprika; 12 Rispentomaten; 1 Salatgurke; 4 Bio Medjool Datteln; 3 Aprikosen; 0.5 Granatapfel; 5 Stengel Zitronenmelisse; 4 EL Natives Olivenöl Extra; 2 EL Agavendicksaft; 1 Zitrone (Saft); Schwarzer Kampot Pfeffer; Salz; Kreuzkümmel

20 Min.

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Couscous mit Aprikosen & Granatapfelkernen erfrischender Sommersalat

Rezeptautor: BillasWelt

Wenn wir zu einem Grillabend eingeladen sind, ist dieser Couscoussalat ideal zum... weiterlesen

Zutaten

4 Portionen

200g	Bio Couscous Vollkorn Bio-Couscous aus Hartweizengriess aus Frankreich oder Italien
300 ml	Gemüsebrühe Reis Gewürz Bio-Gemüsebrühe für Reis, Risotto & Co.
1	rote Paprika
12	Rispentomaten
1	Salatgurke
4	Bio Medjool Datteln Bio Medjool Datteln höchster Qualität aus Israel
3	Aprikosen
0.5	Granatapfel
5	Stengel Zitronenmelisse
4 EL	Natives Olivenöl Extra Griechisches Olivenöl erster Güteklasse
2 EL	EL Agavendicksaft
1	Zitrone (Saft)
	Schwarzer Kampot Pfeffer Schwarze Kampot Pfefferkörner in bester Bio-Qualität
	Salz
	Kreuzkümmel

Zubereitung

Couscous in eine Schüssel geben, mit 300 ml heißer Gemüsebrühe übergießen und dem Schneebesen verrühren.

Mit Pfeffer und Salz würzen und ca. 15 Minuten ziehen lassen. Dabei gelegentlich mit einer Gabel auflockern.
In der Zwischenzeit Paprika, Tomaten und Salatgurke waschen und in kleine Würfel schneiden, ebenso die Datteln und die Aprikosen.

3 Stengel Zitronenmelisse waschen, trocken schütteln und fein hacken.
Alle vorbereiteten Zutaten unter den Couscous mischen.

Öl und Zitronensaft dazu geben, mit Agavendicksaft, Kumin, Pfeffer und Salz abschmecken.
Die Granatapfelkerne darüber streuen.

Mindestens eine halbe Stunde ziehen lassen.