Couscous Salat mit Tomaten und Gurke
25 Min.
Einfach
Zutaten
4 Portionen
| 200 g |
Couscous (Bio)
Vollkorn Bio-Couscous aus Hartweizengriess aus Italien |
| 300 g | 300 g Tomaten |
| 1 | 1 Salatgurke |
| 0.5 | 0.5 Bund frische Minze |
| 150-200 g |
Datteln (BIO)
Bio Medjool Datteln höchster Qualität aus Israel |
| 100 g |
Cashewkerne (Bio)
Ganze geröstete Cashewnüsse |
| Für das Dressing | |
| 0.5 | 0.5 Zitrone, ausgepresst |
| 10 g | 10 g Ras el-Hanout |
| 10 EL |
Natives Olivenöl Extra
Spanisches Olivenöl No.11 »Arbequina« aus Katalonien |
| Salz | |
| Schwarzer Pfeffer | |
| 2 TL | 2 TL Honig |
Zubereitung
-
Bereiten Sie Couscous zu.
Kochtopf
Zubereitung im Kochtopf
- 1 Couscous (200g) in einen Kochtopf geben.
- Die 1.5-fache Menge gesalzenes Wasser zum Kochen bringen, also 1½ (380ml).
- Das Wasser über den Couscous geben und das Ganze 5-10 Minuten ausquellen lassen.
- Sobald der Couscous das Wasser aufgesaugt hat, einen Schuss Olivenöl oder ein Stück Butter hinzufügen und mit einer Gabel auflockern.
-
Den gekochten Couscous in eine große Schüssel geben und gut auskühlen lassen.
Derweil das Gemüse vorbereiten und alles gründlich waschen.
Cashews ohne Fett rösten und bei Seite stellen.
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Minze fein hacken.
Gurke sehr klein schneiden.
Tomaten ebenfalls klein schneiden. Beides unter den Couscous heben. Datteln klein schneiden und unterheben.
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Für das Dressing die Zitronenhälfte auspressen.
Saft mit Olivenöl, Ras el-Hanout und Honig vermengen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
-
Den Salat mit den gerösteten Cashewkernen anrichten und servieren.
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