Couscous Salat mit Tomaten und Gurke

Orientalisch gewürzt mit Ras el-Hanout und Datteln

2 Kommentare 25 Minuten Einfach

Zutaten für 4 Portionen

200g	Couscous (Bio) Vollkorn Bio-Couscous aus Hartweizengriess aus Italien
200g	200g Couscous
300g	300g Tomaten
1	1 Salatgurke
1/2	1/2 Bund frische Minze
150-200g	Datteln (BIO) Bio Medjool Datteln höchster Qualität aus Israel
150-200g	150-200g Datteln
100g	Cashewkerne (Bio) Ganze geröstete Cashewnüsse
100g	100g Cashewkerne
Für das Dressing
1/2	1/2 Zitrone, ausgepresst
10g	Ras el-Hanout Original Ras el Hanout Gewürzmischung aus Marokko
10g	10g Ras el-Hanout
10EL	10EL Edles Olivenöl
	Salz Traditionelles Salz aus Halle
	Salz
	Schwarzer Pfeffer
2TL	2TL Honig

Zubereitung: 25 Minuten

Einfach

Bereiten Sie Couscous zu.

Kochtopf
1 Teetasse Couscous (200g) in einen Kochtopf geben.

Die 1.5-fache Menge gesalzenes Wasser zum Kochen bringen, also 1½ Teetassen (380ml).

Das Wasser über den Couscous geben und das Ganze 5-10 Minuten ausquellen lassen.

Sobald der Couscous das Wasser aufgesaugt hat, einen Schuss Olivenöl oder ein Stück Butter hinzufügen und mit einer Gabel auflockern.
Den gekochten Couscous in eine große Schüssel geben und gut auskühlen lassen.

Derweil das Gemüse vorbereiten und alles gründlich waschen.

Cashews ohne Fett rösten und bei Seite stellen.
Minze fein hacken.

Gurke sehr klein schneiden.

Tomaten ebenfalls klein schneiden. Beides unter den Couscous heben. Datteln klein schneiden und unterheben.
Für das Dressing die Zitronenhälfte auspressen.

Saft mit Olivenöl, Ras el-Hanout und Honig vermengen.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Salat mit den gerösteten Cashewkernen anrichten und servieren.