Couscous mit Datteln, Pinienkernen, Minze und Hähnchen

Name: Couscous mit Datteln, Pinienkernen, Minze und Hähnchen
Total time: 20 min
Yield: 4
Ingredients: 300g Couscous; 500g Hähnchenbrust, in mundgerechte Stücke geschnitten; 600 ml Bio Gemüsebrühe Reis Gewürz; 100g entsteinte Medjool Datteln, grob gehackt; 100g Tiefkühl-Erbsen; 100g Pinienkerne, in einer Pfanne ohne Fett geröstet; 1 Bund frische Minze, gezupft, abgebraust, trocken geschüttelt und klein gehackt; 0.5 TL Salz; frisch gemahlener Schwarzer Kampot Pfeffer; 2 EL Natives Olivenöl Extra; 1 TL Kreuzkümmel; 1 TL Kurkuma; Prise Chili; 300g griechischer Joghurt (10% Fett); 2 EL Natives Olivenöl Extra; 0.5 Zitrone, nur der Saft; Prise Salz; Prise Schwarzer Kampot Pfeffer; Eine Handvoll frische Minze, gezupft, abgebraust, trocken geschüttelt und klein gehackt

Nicht viel Zeit zum Kochen und trotzdem Lust auf was Besonderes? Dann ist dieser Koch-Quickie genau das richtige für euch! Couscous mit Datteln, gerösteten Pinienkernen, frisch gehackter Minze und gebratener Hähnchenbrust, dazu frischer Minz-Zitronen-Joghurt und das Ganze in maximal 20 Minuten zubereitet. Ich persönlich liebe es ja orientalisch. Die gut gewürzte Küche gepaart mit Frische und Süße, genau mein Ding! Eine vollwertige Mahlzeit mit tollen Aromen; die Du unbedingt mal ausprobieren solltest!

Magdas CrossKitchen

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Zu den Schritten

Zutaten

Portionen

Für den Couscous

300g Couscous

500g Hähnchenbrust, in mundgerechte Stücke geschnitten

600 ml Bio Gemüsebrühe Reis Gewürz

Bio-Gemüsebrühe für Reis, Risotto & Co.

100g entsteinte Medjool Datteln, grob gehackt

100g Tiefkühl-Erbsen

100g Pinienkerne, in einer Pfanne ohne Fett geröstet

1 Bund frische Minze, gezupft, abgebraust, trocken geschüttelt und klein gehackt

0.5 TL Salz

frisch gemahlener Schwarzer Kampot Pfeffer

2 EL Natives Olivenöl Extra

Griechisches Olivenöl erster Güteklasse

1 TL Kreuzkümmel

1 TL Kurkuma

Prise Chili

Für den Minz- Zitronen-Joghurt:

300g griechischer Joghurt (10% Fett)

2 EL Natives Olivenöl Extra

Griechisches Olivenöl erster Güteklasse

0.5 Zitrone, nur der Saft

Prise Salz

Prise Schwarzer Kampot Pfeffer

Eine Handvoll frische Minze, gezupft, abgebraust, trocken geschüttelt und klein gehackt

Zubereitung

Schritt 01

Die Gemüsebrühe in einem Topf aufkochen, Couscous hinzufügen und auf kleinster Hitzestufe 10-15 Minuten quellen lassen.
2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Hähnchenbrust darin von beiden Seiten gut anbraten.

Schritt 02

Die Gewürze und Erbsen hinzugeben und nochmals 2-4 Minuten weiter köcheln, dabei immer wieder umrühren.
Den fertigen Couscous und alle weiteren Zutaten in die Pfanne geben, gleichmäßig vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 03

Zuletzt noch alle Zutaten für den Minzjoghurt miteinander verrühren.
Den Couscous auf Tellern anrichten, noch mit etwas gehackter Minze und Pinienkernen bestreuen und einen Klecks Minz-Zitronenjoghurt oben drauf geben, servieren!
Den Joghurt in einer Schale dazu reichen.

Fertig