Gemüse Curry mit Avocado
30 Min.
Einfach
Vegetarisch

Gemüse Curry mit Avocado

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Lenaliciously
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Zutaten

Portionen
2
200 g Lila Bio Reis
250ml Bio Kokosmilch
Extra cremig mit 50% Kokosnussanteil
20g Sesamkörner
Geröstete Sesam Körner zur Veredelung von Sushi und mehr
1 TL
1 TL Sojasauce
Sojasauce für das Würzen von Sushi
Prise
450ml Wasser
2 Kartoffeln
1.5 EL Erdnusspaste
1 Zwiebel
1 Süßkartoffel
1 Urkarotte
1 Paprika
1 Avocado
1 TL frisch geriebener Ingwer
1 TL Chilipulver
1 TL Salz
1 Bund frischer Thymian

Zubereitung

Schritt 01

Ausgewählte Sorte:

Schritt 02
Während der Reis kocht, das Gemüse in Scheiben und mundgerechte Stücke schneiden, außerdem den Brokkoli blanchieren.
Schritt 03
Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebeln, Süßkartoffeln und Kartoffeln für 8-12 Minuten anbraten.
Danach das weitere Gemüse unterheben, die Kokosmilch sowie die Erdnusspaste und mit einem Holzlöffel unterrühren.
Schritt 04
Den geriebenen Ingwer unter rühren dazugeben und für weitere Minuten garen lassen.
Anschließend mit der Sojasoße, und Chili abschmecken und mit dem lila Reis, frischem Koriander, Avocados und schwarze Sesamkörner anrichten.

Fertig

Gekocht mit

106
Bio Kokosmilch
ab 1,99 €
7,96 € / L
10
Sesamkörner
ab 7,59 €
4,74 € / 100g
24
Sojasauce
ab 3,59 €
14,36 € / L

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