Gemüse Curry mit Avocado

Name: Gemüse Curry mit Avocado
Total time: 30 min
Yield: 2
Ingredients: 200 g Lila Bio Reis; 250ml Kokosmilch; 20g Sesamkörner; 1 TL Natives Olivenöl Extra; 1 TL Sojasauce; Prise Schwarzer Kampot Pfeffer; 450ml Wasser; 2 Kartoffeln; 1.5 EL Erdnusspaste; 1 Zwiebel; 1 Süßkartoffel; 1 Urkarotte; 1 Paprika; 1 Avocado; 1 TL frisch geriebener Ingwer; 1 TL Chilipulver; 1 TL Salz; 1 Bund frischer Thymian

30 Min.

Einfach

Rezept bewerten

Rezeptautor: Lenaliciously

Zutaten

2 Portionen

200 g	g Lila Bio Reis
250ml	Kokosmilch Extra cremig mit 50% Kokosnussanteil
20g	Sesamkörner Geröstete Sesam Körner zur Veredelung von Sushi und mehr
1 TL	Natives Olivenöl Extra Griechisches Olivenöl erster Güteklasse
1 TL	Sojasauce Sojasauce für das Würzen von Sushi
Prise	Schwarzer Kampot Pfeffer Schwarze Kampot Pfefferkörner in bester Bio-Qualität
450ml	ml Wasser
2	Kartoffeln
1.5 EL	EL Erdnusspaste
1	Zwiebel
1	Süßkartoffel
1	Urkarotte
1	Paprika
1	Avocado
1 TL	TL frisch geriebener Ingwer
1 TL	TL Chilipulver
1 TL	TL Salz
1 Bund	Bund frischer Thymian

Zubereitung

Bereite zu
Während der Reis kocht, das Gemüse in Scheiben und mundgerechte Stücke schneiden, außerdem den Brokkoli blanchieren.
Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebeln, Süßkartoffeln und Kartoffeln für 8-12 Minuten anbraten.

Danach das weitere Gemüse unterheben, die Kokosmilch sowie die Erdnusspaste und mit einem Holzlöffel unterrühren.
Den geriebenen Ingwer unter rühren dazugeben und für weitere Minuten garen lassen.

Anschließend mit der Sojasoße, und Chili abschmecken und mit dem lila Reis, frischem Koriander, Avocados und schwarze Sesamkörner anrichten.