Aprikosen-Feta-Salat mit Rotem Reis

Name: Aprikosen-Feta-Salat mit Rotem Reis
Total time: 50 min
Yield: 2
Ingredients: 200g Roter Bio Reis; 6-8 Aprikosen; 0.5 Gurke; 150g Blattspinat; 1 Avocado; 150g Sojajoghurt; 0.5 Limette; 150g Feta; 20g Erdnüsse; Salz; Schwarzer Kampot Pfeffer

Was ich an Salaten liebe? Definitiv die Vielseitigkeit und die Kombination aus Obst & Gemüse! Ich kann gar nicht genug kriegen von dieser fruchtigen Note. Der Sommer ist damit meine "Salat-Kreationszeit", die Euch mit diesem Rezept einen spritzigen und gesunden Frischegenuss schenkt!

Jana von Lebensverliebt

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Zu den Schritten

Zutaten

Portionen

200g Roter Bio Reis

Vollkorn Bio-Rosso Integrale aus Italien, Piemont

im Angebot

6-8 Aprikosen

0.5 Gurke

150g Blattspinat

1 Avocado

150g Sojajoghurt

0.5 Limette

150g Feta

20g Erdnüsse

Salz

Schwarzer Kampot Pfeffer

Zubereitung

Schritt 01

Ausgewählte Sorte: Roter Bio Reis

Kochtopf

Reiskocher

Zubereitung im Kochtopf:

Reis in einen Kochtopf geben.
Reis waschen, um mögliche Verunreinigungen zu entfernen, die bei einem Naturprodukt nicht ausgeschlossen werden können.
Wasser dazugeben. Nach Belieben salzen.
Reis 10 Minuten einweichen lassen.
Herd auf die höchste Hitzestufe stellen und Reis aufkochen lassen.
Sobald das Wasser kocht, den Herd auf die mittlere Hitzestufe stellen und den Reis ca. 40 Minuten bei geschlossenem Deckel köcheln lassen bis das Wasser komplett aufgesogen wurde.
Nach Belieben ein Stück Butter hinzufügen.

Zubereitung im Reiskocher:

Reis in den Reiskocher geben.
Reis waschen, um mögliche Verunreinigungen zu entfernen, die bei einem Naturprodukt nicht ausgeschlossen werden können.
Wasser dazugeben. Nach Belieben salzen.
Deckel schließen und den Kochvorgang im Modus "Vollkorn" starten.
Sobald der Reiskocher in den Warmhaltemodus schaltet, ist der Reis fertig.
Nach Belieben ein Stück Butter hinzufügen.

Schritt 02

Roten Reis nach Packungsanleitung kochen und abkühlen lassen.
Aprikosen, Gurke und Spinat waschen und bis auf den Spinat alles klein schnibbeln.
Reis mit dem Obst und Gemüse auf einem Teller anrichten.

Schritt 03

Avocado, Joghurt und Limettensaft im Mixer zu einem Dressing vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und über den Salat geben.
Zerbröselten Feta und Erdnüsse auf dem Salat verteilen.
Genießen!

Fertig