Aprikosen-Feta-Salat mit Rotem Reis

Sommerlicher Reisgenuss

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Zutaten für 2 Portionen

200g	Roter Reis (Bio) Vollkorn Bio-Rosso Integrale aus Italien, Piemont
200g	200g Roter Reis (Bio)
6-8	6-8 Aprikosen
1/2	1/2 Gurke
150g	150g Blattspinat
1	1 Avocado
150g	150g Sojajoghurt
1/2	1/2 Limette
150g	150g Feta
20g	20g Erdnüsse
	Salz & Pfeffer

Zubereitung: 50 Minuten

Einfach

Kochtopf Elektrischer Reiskocher
1 Teetasse Reis (200g) in den Reiskocher geben.

Reis zweimal durchwaschen.

Die 2-fache Menge Wasser dazugeben, also 2 Teetassen (500ml).

Deckel aufsetzen und mit dem Rädchen Bräunungsgrad 1 auswählen, sodass keine Kruste entsteht. Sobald das Licht erloschen ist, ist der Reis fertig.

Nach Belieben ein Stück Butter hinzufügen.
1 Teetasse Reis (200g) in den Reiskocher geben.

Innentopf entnehmen und Reis zweimal durchwaschen.

Die 2-fache Menge Wasser dazugeben, also 2 Teetassen (500ml). Nach Belieben salzen.

Deckel schließen und Reiskocher einschalten.

Sobald das Licht erloschen ist, ist der Reis fertig.

Nach Belieben ein Stück Butter hinzufügen.
Roten Reis nach Packungsanleitung kochen und abkühlen lassen.

Aprikosen, Gurke und Spinat waschen und bis auf den Spinat alles klein schnibbeln.

Reis mit dem Obst und Gemüse auf einem Teller anrichten.
Avocado, Joghurt und Limettensaft im Mixer zu einem Dressing vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und über den Salat geben.

Zerbröselten Feta und Erdnüsse auf dem Salat verteilen.

Genießen!