Kürbis-Risotto mit Salbei & Knusperschinken

Name: Kürbis-Risotto mit Salbei & Knusperschinken
Total time: 70 min
Yield: 4
Ingredients: 300g Bio Risotto Reis; 1 Kürbis (z.B. Sorte Spaghettikürbis); 1 EL Natives Olivenöl Extra; 40g Butter; 1 Zwiebel; 2 Stangen Sellerie; 150 ml Weißwein; 1 Liter Hühnerbrühe; 2 Hand voll geriebener Parmesan; etwas Salz; etwas Schwarzer Kampot Pfeffer; 12 Scheiben Räucherspeck; etwas Salbei (vorzugsweise frisch)

Wahnsinn! Das Risotto schmeckt sehr sehr lecker – lässt sich hier schlecht beschreiben, cremig und trotzdem würzig. Ganz toll ist auch der Spaghettikürbis, der schön faserig wird, wenn er gegart ist. Vegetarier können einfach den Knusperspeck weglassen und statt dessen z.B. geröstete Kerne nehmen.

Julia Kitzsteiner

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Zu den Schritten

Zutaten

Portionen

300g Bio Risotto Reis

Bio-Carnaroli aus Italien, Lombardei

1 Kürbis (z.B. Sorte Spaghettikürbis)

1 EL Natives Olivenöl Extra

Griechisches Olivenöl erster Güteklasse

40g Butter

1 Zwiebel

2 Stangen Sellerie

150 ml Weißwein

1 Liter Hühnerbrühe

2 Hand voll geriebener Parmesan

etwas Salz

etwas Schwarzer Kampot Pfeffer

12 Scheiben Räucherspeck

etwas Salbei (vorzugsweise frisch)

Zubereitung

Schritt 01

Ofen bei 200°C vorheizen. Kürbis in Achtel schneiden, entkernen und auf Backblech für ca. 30 Minuten in Ofen schieben.
Öl in Topf geben und die Hälfte der Butter dazu. Zwiebel und Sellerie klein hacken. Nacheinander 10 Minuten andünsten. Reis in Topf geben und 5 Minuten garen.

Schritt 02

Weißwein dazugeben und ein paar Minuten köcheln lassen. Brühe hineingießen und 20 Minuten garen lassen.
Wenn Flüssigkeit zu stark verkocht, etwas Wasser dazugeben und den Deckel schließen. Die Risottomasse sollte immer schön sämig und leicht flüssig sein.

Schritt 03

Den Kürbis aus dem Ofen nehmen und aus seiner Haut löffeln. Nach den Garen ist der zuvor so harte Kürbis ganz weich geworden. In den Topf geben und 5 Minuten weitergaren.
In Pfanne den Räucherspeck und Salbei mit etwas Öl von beiden Seiten knusprig anbraten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Schritt 04

Parmesan und restliche Butter mit Salz und Pfeffer zum Risotto geben und gut umrühren.
Auf Teller verteilen und mit Knusperspeck, Salbei, Parmesan und etwas Olivenöl garnieren.

Fertig