Kürbis-Risotto mit Salbei & Knusperschinken

Name: Kürbis-Risotto mit Salbei & Knusperschinken
Total time: 70 min
Yield: 4
Ingredients: 300g Bio Risotto Reis; 1 Kürbis (z.B. Sorte Spaghettikürbis); 1 EL Natives Olivenöl Extra; 40g Butter; 1 Zwiebel; 2 Stangen Sellerie; 150 ml Weißwein; 1 Liter Hühnerbrühe; 2 Hand voll geriebener Parmesan; etwas Salz; etwas Schwarzer Kampot Pfeffer; 12 Scheiben Räucherspeck; etwas Salbei (vorzugsweise frisch)

70 Min

Gesamtzeit

Einfach

Schwierigkeit

Rezeptautor: Julia Kitzsteiner

Wahnsinn! Das Risotto schmeckt sehr sehr lecker – lässt sich hier schlecht beschreiben, cremig und trotzdem würzig. Ganz toll ist auch der Spaghettikürbis, der schön faserig wird, wenn er gegart ist. Vegetarier können einfach den Knusperspeck weglassen und statt dessen z.B. geröstete Kerne nehmen.

Wahnsinn! Das Risotto schmeckt sehr sehr lecker – lässt sich hier schlecht be...

Deine Zutatenliste

Portionen

300g

Bio Risotto Reis
Bio-Carnaroli aus Italien, Lombardei

Kürbis (z.B. Sorte Spaghettikürbis)

1 EL

Natives Olivenöl Extra
Griechisches Olivenöl erster Güteklasse

40g

Butter

Zwiebel

2 Stangen

Sellerie

150 ml

Weißwein

1 Liter

Hühnerbrühe

2 Hand voll

geriebener Parmesan

etwas

Salz

etwas

Schwarzer Kampot Pfeffer
Schwarze Kampot Pfefferkörner in bester Bio-Qualität

12 Scheiben

Räucherspeck

etwas

Salbei (vorzugsweise frisch)

Zubereitung

1. Schritt

Ofen bei 200°C vorheizen. Kürbis in Achtel schneiden, entkernen und auf Backblech für ca. 30 Minuten in Ofen schieben.
Öl in Topf geben und die Hälfte der Butter dazu. Zwiebel und Sellerie klein hacken. Nacheinander 10 Minuten andünsten. Reis in Topf geben und 5 Minuten garen.

2. Schritt

Weißwein dazugeben und ein paar Minuten köcheln lassen. Brühe hineingießen und 20 Minuten garen lassen.
Wenn Flüssigkeit zu stark verkocht, etwas Wasser dazugeben und den Deckel schließen. Die Risottomasse sollte immer schön sämig und leicht flüssig sein.

3. Schritt

Den Kürbis aus dem Ofen nehmen und aus seiner Haut löffeln. Nach den Garen ist der zuvor so harte Kürbis ganz weich geworden. In den Topf geben und 5 Minuten weitergaren.
In Pfanne den Räucherspeck und Salbei mit etwas Öl von beiden Seiten knusprig anbraten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

4. Schritt

Parmesan und restliche Butter mit Salz und Pfeffer zum Risotto geben und gut umrühren.
Auf Teller verteilen und mit Knusperspeck, Salbei, Parmesan und etwas Olivenöl garnieren.

Bewertungen & Kommentare

Anonym 05.10.2016

Haben das Rezept genau nach Anleitung gekocht und es schmeckt genial. Auf jeden Fall empfehlenswert!

ottili 05.01.2016

Liebe Julia, dein Rezept ist zu super. Habe ich fest in meinen "Bestand" aufgenommen!Danke

Julia Kitzsteiner 12.01.2016

Freut mich! Danke fürs Feedback!

Anonym 08.12.2015

heute gemacht-schmeckt super

Dietbert

05.11.2015

Das hört sich sehr, sehr gut an und wird bald nachgekocht.

Dietbert

05.11.2015

Hallo Julia, was ist das rote Etwas in der Topfmitte? Ein mir unbekanntes Risottohilfsmittel? ;) Liebe Grüße!, Dietbert

Julia Kitzsteiner 07.12.2015

Lieber Dietbert, sorry für die späte Antwort, hab deinen Kommentar erst jetzt gelesen. Ich habe das Risotto mit dem "Home Cooker" von Philips gekocht. Der Vorteil ist halt, dass das Gerät selber rührt (wie Thermomix oder Cooking Chef). Geht aber genauso von Hand, nur eben anstrengender :-)