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70 Min.
Einfach
Kürbis-Risotto mit Salbei & Knusperschinken
Wahnsinn! Das Risotto schmeckt sehr sehr lecker – lässt sich hier schlecht beschreiben, cremig und trotzdem würzig. Ganz toll ist auch der Spaghettikürbis, der schön faserig wird, wenn er gegart ist. Vegetarier können einfach den Knusperspeck weglassen und statt dessen z.B. geröstete Kerne nehmen.
Julia Kitzsteiner
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Zutaten
Portionen
4
300g Bio Risotto Reis
Bio-Carnaroli aus Italien, Lombardei
1 Kürbis (z.B. Sorte Spaghettikürbis)
1 EL Natives Olivenöl Extra
40g Butter
1 Zwiebel
2 Stangen Sellerie
150 ml Weißwein
1 Liter Hühnerbrühe
2 Hand voll geriebener Parmesan
etwas Salz
etwas Schwarzer Kampot Pfeffer
12 Scheiben Räucherspeck
etwas Salbei (vorzugsweise frisch)
Zubereitung
Schritt 01
Ofen bei 200°C vorheizen. Kürbis in Achtel schneiden, entkernen und auf Backblech für ca. 30 Minuten in Ofen schieben.
Öl in Topf geben und die Hälfte der Butter dazu. Zwiebel und Sellerie klein hacken. Nacheinander 10 Minuten andünsten. Reis in Topf geben und 5 Minuten garen.
Öl in Topf geben und die Hälfte der Butter dazu. Zwiebel und Sellerie klein hacken. Nacheinander 10 Minuten andünsten. Reis in Topf geben und 5 Minuten garen.
Schritt 02
Weißwein dazugeben und ein paar Minuten köcheln lassen. Brühe hineingießen und 20 Minuten garen lassen.
Wenn Flüssigkeit zu stark verkocht, etwas Wasser dazugeben und den Deckel schließen. Die Risottomasse sollte immer schön sämig und leicht flüssig sein.
Wenn Flüssigkeit zu stark verkocht, etwas Wasser dazugeben und den Deckel schließen. Die Risottomasse sollte immer schön sämig und leicht flüssig sein.
Schritt 03
Den Kürbis aus dem Ofen nehmen und aus seiner Haut löffeln. Nach den Garen ist der zuvor so harte Kürbis ganz weich geworden. In den Topf geben und 5 Minuten weitergaren.
In Pfanne den Räucherspeck und Salbei mit etwas Öl von beiden Seiten knusprig anbraten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
In Pfanne den Räucherspeck und Salbei mit etwas Öl von beiden Seiten knusprig anbraten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Schritt 04
Parmesan und restliche Butter mit Salz und Pfeffer zum Risotto geben und gut umrühren.
Auf Teller verteilen und mit Knusperspeck, Salbei, Parmesan und etwas Olivenöl garnieren.
Auf Teller verteilen und mit Knusperspeck, Salbei, Parmesan und etwas Olivenöl garnieren.
Fertig
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