Vegane Süßkartoffel-Kokosnuss-Suppe

Name: Vegane Süßkartoffel-Kokosnuss-Suppe
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: 700g Süßkartoffel; 15g Ingwer; 0.5 Chilischote; 370g Karotte; 2 Knoblauchzehen; 100g Bio Kichererbsen; 250ml Bio Kokosmilch; 100g Zwiebel; 1.5l Bio Gemüsebrühe Reis Gewürz; 2 EL Bio Sesamöl; Salz, Muskatnuss; Schwarzer Kampot Pfeffer

Diese Suppe ist super für all diejenigen die nach einem schnellen aber gesunden Abendessen/Mittagessen suchen! Die Kichererbsen könnt Ihr über Nacht in kaltem Wasser einweichen und reduzierst somit auch die Kochzeit am nächsten Tag. Selbst Fleischliebhaber werden sich nach dieser Veganen Suppe die Finger lecken und euch 100%ig nach dem Rezept fragen!

Unendlich lecker

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Zu den Schritten

Zutaten

Portionen

700g Süßkartoffel

15g Ingwer

0.5 Chilischote

370g Karotte

2 Knoblauchzehen

100g Bio Kichererbsen

Große Bio-Kichererbsen aus der Türkei

250ml Bio Kokosmilch

Extra cremig mit 50% Kokosnussanteil

100g Zwiebel

1.5l Bio Gemüsebrühe Reis Gewürz

Bio-Gemüsebrühe für Reis, Risotto & Co.

2 EL Bio Sesamöl

Kaltgepresstes Bio-Öl aus geröstetem Sesam

Salz, Muskatnuss

Schwarzer Kampot Pfeffer

Zubereitung

Schritt 01

Ausgewählte Sorte: Bio Kichererbsen

Kochtopf

Zubereitung im Kochtopf:

Kichererbsen kalt abspülen.
Mit reichlich Wasser ca. 12 Stunden einweichen. Zum einen werden die harten Kichererbsen dadurch weich und quellen, wodurch sie schneller gar werden und zum anderen sind sie dann leichter verdaulich.
Das Wasser, in dem die Kichererbsen eingeweicht wurden, entsorgen.
Kichererbsen in einen Kochtopf geben.
Wasser dazugeben.
Herd auf die höchste Hitzestufe stellen und Kichererbsen aufkochen lassen.
Sobald das Wasser kocht, den Herd auf die niedrigste Hitzestufe stellen und Kichererbsen ca. 90 Minuten bei geschlossenem Deckel mit reichlich Wasser köcheln lassen.
Zwischendurch die Konsistenz prüfen.
Erst nach dem Kochen salzen.

Schritt 02

Süßkartoffel und Möhren schälen und in kleine Würfel schneiden.

Schritt 03

Zwiebel, Ingwer und Knoblauch schälen, in kleine Würfel schneiden und zusammen mit 2 EL Sesamöl in einem Topf anschwitzen.

Schritt 04

Alle Zutaten zusammen mit der Kokosmilch, der Gemüsebrühe und den gekochten Kicherebsen im Topf bei geschlossenem Deckeln für ca. 45 Minuten kochen bis alles weich ist.

Schritt 05

Die Suppe mit einem Pürierstab oder einem Standmixer pürieren und mit Chili, Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss abschmecken. ( Sollte die Suppe euch zu "dick" sein, so könnt Ihr noch etwas Gemüsebrühe hinzugeben!)

Schritt 06

Wir "toppen" unsere Suppe immer super gerne mit gebackenen Kichererbsen, Sesamöl und Chili. Hier werden eurer Fantasie aber keine Grenzen gesetzt!

Fertig