Vegane Süßkartoffel-Kokosnuss-Suppe

Name: Vegane Süßkartoffel-Kokosnuss-Suppe
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: 700g Süßkartoffel; 15g Ingwer; 0.5 Chilischote; 370g Karotte; 2 Knoblauchzehen; 100g Bio Kichererbsen; 250ml Kokosmilch; 100g Zwiebel; 1.5l Gemüsebrühe Reis Gewürz; 2 EL Sesamöl; Salz, Muskatnuss; Schwarzer Kampot Pfeffer

60 Min

Gesamtzeit

Einfach

Schwierigkeit

Rezeptautor: Unendlich lecker

Diese Suppe ist super für all diejenigen die nach einem schnellen aber gesunden Abendessen/Mittagessen suchen! Die Kichererbsen könnt Ihr über Nacht in kaltem Wasser einweichen und reduzierst somit auch die Kochzeit am nächsten Tag. Selbst Fleischliebhaber werden sich nach dieser Veganen Suppe die Finger lecken und euch 100%ig nach dem Rezept fragen!

Diese Suppe ist super für all diejenigen die nach einem schnellen aber gesunden...

Deine Zutatenliste

Portionen

700g

Süßkartoffel

15g

Ingwer

0.5

Chilischote

370g

Karotte

Knoblauchzehen

100g

Bio Kichererbsen
Große Bio-Kichererbsen aus der Türkei

250ml

Kokosmilch
Extra cremig mit 50% Kokosnussanteil

100g

Zwiebel

1.5l

Gemüsebrühe Reis Gewürz
Bio-Gemüsebrühe für Reis, Risotto & Co.

2 EL

Sesamöl
Kaltgepresstes Bio-Öl aus geröstetem Sesam

Salz, Muskatnuss

Schwarzer Kampot Pfeffer
Schwarze Kampot Pfefferkörner in bester Bio-Qualität

Zubereitung

1. Schritt

Ausgewählte Sorte: Bio Kichererbsen

Kochtopf

Zubereitung im Kochtopf

Kichererbsen kalt abspülen.
Mit reichlich Wasser ca. 12 Stunden einweichen. Zum einen werden die harten Kichererbsen dadurch weich und quellen, wodurch sie schneller gar werden und zum anderen sind sie dann leichter verdaulich.
Das Wasser, in dem die Kichererbsen eingeweicht wurden, entsorgen.
Kichererbsen in einen Kochtopf geben.
Wasser dazugeben.
Herd auf die höchste Hitzestufe stellen und Kichererbsen aufkochen lassen.
Sobald das Wasser kocht, den Herd auf die niedrigste Hitzestufe stellen und Kichererbsen ca. 90 Minuten bei geschlossenem Deckel mit reichlich Wasser köcheln lassen.
Zwischendurch die Konsistenz prüfen.
Erst nach dem Kochen salzen.

2. Schritt

Süßkartoffel und Möhren schälen und in kleine Würfel schneiden.

3. Schritt

Zwiebel, Ingwer und Knoblauch schälen, in kleine Würfel schneiden und zusammen mit 2 EL Sesamöl in einem Topf anschwitzen.

4. Schritt

Alle Zutaten zusammen mit der Kokosmilch, der Gemüsebrühe und den gekochten Kicherebsen im Topf bei geschlossenem Deckeln für ca. 45 Minuten kochen bis alles weich ist.

5. Schritt

Die Suppe mit einem Pürierstab oder einem Standmixer pürieren und mit Chili, Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss abschmecken. ( Sollte die Suppe euch zu "dick" sein, so könnt Ihr noch etwas Gemüsebrühe hinzugeben!)

6. Schritt

Wir "toppen" unsere Suppe immer super gerne mit gebackenen Kichererbsen, Sesamöl und Chili. Hier werden eurer Fantasie aber keine Grenzen gesetzt!