One Pot Kokos-Spinat und Pilz Pasta mit Cashew-Parmesan

Name: One Pot Kokos-Spinat und Pilz Pasta mit Cashew-Parmesan
Total time: 20 min
Yield: 2
Ingredients: 80 g Reispasta Fusilli aus Reis; 100 ml Kokosmilch; 55 g frischer oder gefrorener Spinat; 2-3 Stück Pilze oder Champignons; 0.5 Zwiebel; 1 EL Natives Olivenöl Extra; Etwas frische Kräuter; Etwas Salz, Pfeffer; 75g Bio Cashewkerne; 12g Hefeflocken; Etwas Salz, Pfeffer

20 Min.

Einfach

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One Pot Kokos-Spinat und Pilz Pasta mit Cashew-Parmesan

Rezeptautor: Lenaliciously

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Zutaten

2 Portionen

80 g	Reispasta Fusilli aus Reis aus Vollkorn Reis
100 ml	Kokosmilch Extra cremig mit 50% Kokosnussanteil
55 g	g frischer oder gefrorener Spinat
2-3 Stück	Stck Pilze oder Champignons
0.5	Zwiebel
1 EL	Natives Olivenöl Extra Griechisches Olivenöl erster Güteklasse
Etwas	Etwas frische Kräuter
Etwas	Etwas Salz, Pfeffer
Cashew-Parmesan
75g	Bio Cashewkerne Ganze geröstete Cashewnüsse
12g	g Hefeflocken
Etwas	Etwas Salz, Pfeffer

Zubereitung

Zwiebel und Pilze in feine Stücke schneiden. Öl in den Topf des Reiskochers geben und die beiden solange anbraten (auf Standard Funktion), bis die Zwiebeln glasig sind. Reispasta, Kokosmilch und Spinat hinzugeben und für 12-15 Minuten köcheln lassen. Sobald die Pasta die gesamte Flüssigkeit aufgezogen hat, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
In der Zwischenzeit für den Cashew-Parmesan die Cashewkerne mit Hefeflocken, Salz und Pfeffer in einen Mixer geben und fein mixen.
Die fertigen Nudeln mit Parmesan bestreuen und genießen.