One Pot Kokos-Spinat und Pilz Pasta mit Cashew-Parmesan

20 Min.
Einfach
One Pot Kokos-Spinat und Pilz Pasta mit Cashew-Parmesan 19.05.2020
19.05.2020
Rezeptautor: Lenaliciously
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Zutaten

2 Portionen
100 ml
Kokosmilch
Extra cremig mit 50% Kokosnussanteil
80 g
Reispasta Fusilli aus Reis und Erbse
aus Erbsen & Vollkorn Reis
1 EL
Natives Olivenöl Extra
Griechisches Olivenöl erster Güteklasse
55 g frischer oder gefrorener Spinat
2-3 Stück Pilze oder Champignons
0.5 Zwiebel
Etwas frische Kräuter
Etwas Salz, Pfeffer
Cashew-Parmesan
75g
Bio Cashewkerne
Ganze geröstete Cashewnüsse
12g Hefeflocken
Etwas Salz, Pfeffer

Zubereitung

  1. Zwiebel und Pilze in feine Stücke schneiden. Öl in den Topf des Reiskochers geben und die beiden solange anbraten (auf Standard Funktion), bis die Zwiebeln glasig sind. Reispasta, Kokosmilch und Spinat hinzugeben und für 12-15 Minuten köcheln lassen. Sobald die Pasta die gesamte Flüssigkeit aufgezogen hat, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  2. In der Zwischenzeit für den Cashew-Parmesan die Cashewkerne mit Hefeflocken, Salz und Pfeffer in einen Mixer geben und fein mixen.
    Die fertigen Nudeln mit Parmesan bestreuen und genießen.

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Bewertungen & Kommentare

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freakchen

Super einfach und lecker! Klappt auch super mit TK Spinat und 'normalen' Nudeln

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