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Veganes Zitronen-Risotto mit grünem Spargel
Ich esse Spargel einfach so gerne, insbesondere weil er eben nur saisonal verfügbar ist und grade dann darf ein tolles Zitronen Risotto mit grünem Spargel nicht fehlen.
K
kathigrini
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Zutaten
Portionen
4
400g Bio Risotto Reis
Bio-Carnaroli aus Italien, Lombardei
500g Grüner Spargel
1 Bio Zitrone
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 l Bio Gemüsebrühe Reis Gewürz
Bio-Gemüsebrühe für Reis, Risotto & Co.
etwas frischer Thymian
200 ml Weißwein
zum Abschmecken Natives Olivenöl Extra
Salz
Hefeflocken
Schwarzer Kampot Pfeffer
Zubereitung
Schritt 01
Den grünen Spargel waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Danach in eine heiße Pfanne geben und ohne Öl oder Flüssigkeit von allen Seiten leicht anrösten, bis er gar aber noch leicht knackig ist. Den Spargel beiseitestellen.
Schritt 02
Zwiebel und Knoblauch kleinschneiden und in einem großen Topf in etwas Olivenöl anschwitzen. Den Risotto Reis, Abrieb von der Zitronenschale und den frischen Thymian dazugeben und gut durchrühren. Mit Zitronensaft und Weißwein ablöschen. In der Zwischenzeit 2 Liter Brühe in einem anderen Topf aufsetzen und aufkochen.
Schritt 03
Und jetzt kommt die Arbeit – immer eine Kelle zurzeit von der heißen Brühe in den Topf zum Risotto geben und rühren. Eine Kelle heiße Brühe dazu und rühren. Die Brühe muss unbedingt kochend zum Risotto gegeben werden, keine kalte Brühe nutzen. Das Ganze je nach Geschmack und Größe der Kelle bestimmt 10x wiederholen, bis ein cremiges aber bissfestes Risotto entsteht.
Schritt 04
Den Spargel unter das Risotto heben und je nach Geschmack noch mit Salz, Pfeffer, Hefeflocken, Thymian oder Zitronenpfeffer abschmecken. Anrichten und genießen. Guten Reishunger!
Fertig
Gekocht mit
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