Vegane Quinoa Bowl mit Macadamia-Tofu & Mango Salsa

Name: Vegane Quinoa Bowl mit Macadamia-Tofu & Mango Salsa
Total time: 30 min
Yield: 3
Ingredients: 200g Natur Tofu; 100g Macadamia Nüsse, geröstet und gesalzen; 1 EL Hefeflocken; 1 Prise Knoblauchpulver; 1 Prise Kurkuma; 175 ml Pflanzendrink, ungesüßt; 2 EL Buchweizenmehl; 1 Prise Salz; Schwarzer Kampot Pfeffer; 150g Schwarze Bio Quinoa; 175 ml Kokosmilch; 1 Prise Salz; 1 reife Mango, gewürfelt; 1 rote Paprika, gewürfelt; 0.5 Limette, gepresst; 0.5 kleine rote Zwiebel, fein gewürfelt; 0.5 Chilischote; Handvoll Koriander, fein gehackt; Salz; Schwarzer Kampot Pfeffer

30 Min.

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Rezeptautor: Veggie Jam

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Zutaten

3 Portionen

Macadamia-Tofu:
200g	g Natur Tofu
100g	g Macadamia Nüsse, geröstet und gesalzen
1 EL	EL Hefeflocken
1 Prise	Prise Knoblauchpulver
1 Prise	Kurkuma Gemahlenes Bio-Kurkuma für aromatische Würze
175 ml	ml Pflanzendrink, ungesüßt
2 EL	EL Buchweizenmehl
1 Prise	Prise Salz
	Schwarzer Kampot Pfeffer Schwarze Kampot Pfefferkörner in bester Bio-Qualität
Kokos Quinoa:
150g	Schwarze Bio Quinoa Schwarze Bio-Quinoa aus Bolivien oder Peru
175 ml	Kokosmilch Extra cremig mit 50% Kokosnussanteil
1 Prise	Prise Salz
Mango Salsa:
1	reife Mango, gewürfelt
1	rote Paprika, gewürfelt
0.5	Limette, gepresst
0.5	kleine rote Zwiebel, fein gewürfelt
0.5	Chilischote
	Handvoll Koriander, fein gehackt
	Salz
	Schwarzer Kampot Pfeffer Schwarze Kampot Pfefferkörner in bester Bio-Qualität

Zubereitung

Den Tofu pressen, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen. Den Ofen auf 180 °C vorheizen.
Quinoa ausspülen und in einen kleinen Topf mit Kokosmilch, Salz und 250 ml Wasser geben. Zum Kochen bringen und 16 Minuten ohne Deckel köcheln lassen. Vom Herd nehmen und 10 Minuten quellen lassen.
In der Zwischenzeit die Macadamia Nüsse zusammen mit den Hefeflocken, dem Knoblauchpulver und dem Kurkuma Pulver kurz in einer Küchenmaschine verarbeiten, so dass noch kleine Stücke der Macadamia Nüsse sichtbar sind. Die Mischung in eine Schüssel geben.
In einer weiteren Schüssel Buchweizenmehl, Pflanzendrink, Salz und Pfeffer verrühren.
Den gepressten Tofu in 8-10 kleine Dreiecke schneiden. Jedes Dreieck einzeln in die Milch-Mehl-Mischung eintauchen und dann im Macadamia-Mix wenden. Anschließend auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit dem restlichen Tofu wiederholen. Die Tofu Stücke 10-15 Minuten goldbraun backen.
Die Zutaten für die Mango Salsa mischen und nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen. Alle Komponenten in einer Schüssel anrichten. Die Reste bis zu 5 Tage im Kühlschrank aufbewahren.