Vegane Quinoa Bowl mit Macadamia-Tofu & Mango Salsa

Zubereitung

1. Den Tofu pressen, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen. Den Ofen auf 180 °C vorheizen.

2. Quinoa ausspülen und in einen kleinen Topf mit Kokosmilch, Salz und 250 ml Wasser geben. Zum Kochen bringen und 16 Minuten ohne Deckel köcheln lassen. Vom Herd nehmen und 10 Minuten quellen lassen.

3. In der Zwischenzeit die Macadamia Nüsse zusammen mit den Hefeflocken, dem Knoblauchpulver und dem Kurkuma Pulver kurz in einer Küchenmaschine verarbeiten, so dass noch kleine Stücke der Macadamia Nüsse sichtbar sind. Die Mischung in eine Schüssel geben.

4. In einer weiteren Schüssel Buchweizenmehl, Pflanzendrink, Salz und Pfeffer verrühren.

5. Den gepressten Tofu in 8-10 kleine Dreiecke schneiden. Jedes Dreieck einzeln in die Milch-Mehl-Mischung eintauchen und dann im Macadamia-Mix wenden. Anschließend auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit dem restlichen Tofu wiederholen. Die Tofu Stücke 10-15 Minuten goldbraun backen.

6. Die Zutaten für die Mango Salsa mischen und nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen. Alle Komponenten in einer Schüssel anrichten. Die Reste bis zu 5 Tage im Kühlschrank aufbewahren.