Rezepte Orientalische Reisrezepte Vegane Quinoa Bowl mit Macadamia-Tofu & Mango Salsa

Vegane Quinoa Bowl mit Macadamia-Tofu & Mango Salsa

Name: Vegane Quinoa Bowl mit Macadamia-Tofu & Mango Salsa
Total time: 30 min
Yield: 3
Ingredients: 200 g Bio Tofu Natur; 100 g Macadamia Nüsse, geröstet und gesalzen; 1 EL Hefeflocken; 1 Prise Knoblauchpulver; 1 Prise Kurkuma; 175 ml Pflanzendrink, ungesüßt; 2 EL Buchweizenmehl; 1 Prise Salz; Schwarzer Kampot Pfeffer; 150 g Schwarze Bio Quinoa; 175 ml Kokosmilch; 1 Prise Salz; 1 reife Mango, gewürfelt; 1 rote Paprika, gewürfelt; 0.5 Limette, gepresst; 0.5 kleine rote Zwiebel, fein gewürfelt; 0.5 Chilischote; Handvoll Koriander, fein gehackt; Salz; Schwarzer Kampot Pfeffer

30 Min

Gesamtzeit

Heraus-fordernd

Schwierigkeit

Rezeptautor: Veggie Jam

Veggie Bowl Rezepte und Buddha-Bowls sind im ganzen Internet zu finden. Ich weiß, ich weiß. Aber diese hier ist anders. Das Rezept mag etwas aufwendiger sein, aber vertraut mir, es ist es wert. Diese vegane Quinoa Bowl hat alles – Textur, Geschmack und genau die richtige Menge an Schärfe. Ein weiterer Plus-Punkt: Sie ist glutenfrei, ölfrei und proteinreich.

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Deine Zutatenliste

Portionen

Macadamia-Tofu:

200 g

Bio Tofu Natur
Natur Tofu in Bio-Qualität aus Österreich

100 g

Macadamia Nüsse, geröstet und gesalzen

1 EL

Hefeflocken

1 Prise

Knoblauchpulver

1 Prise

Kurkuma

175 ml

Pflanzendrink, ungesüßt

2 EL

Buchweizenmehl

1 Prise

Salz

Schwarzer Kampot Pfeffer

Kokos Quinoa:

150 g

Schwarze Bio Quinoa

175 ml

Kokosmilch
Extra cremig mit 50% Kokosnussanteil

1 Prise

Salz

Mango Salsa:

reife Mango, gewürfelt

rote Paprika, gewürfelt

0.5

Limette, gepresst

0.5

kleine rote Zwiebel, fein gewürfelt

0.5

Chilischote

Handvoll Koriander, fein gehackt

Salz

Schwarzer Kampot Pfeffer

Zubereitung

1. Schritt

Den Tofu pressen, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen. Den Ofen auf 180 °C vorheizen.

2. Schritt

Quinoa ausspülen und in einen kleinen Topf mit Kokosmilch, Salz und 250 ml Wasser geben. Zum Kochen bringen und 16 Minuten ohne Deckel köcheln lassen. Vom Herd nehmen und 10 Minuten quellen lassen.

3. Schritt

In der Zwischenzeit die Macadamia Nüsse zusammen mit den Hefeflocken, dem Knoblauchpulver und dem Kurkuma Pulver kurz in einer Küchenmaschine verarbeiten, so dass noch kleine Stücke der Macadamia Nüsse sichtbar sind. Die Mischung in eine Schüssel geben.

4. Schritt

In einer weiteren Schüssel Buchweizenmehl, Pflanzendrink, Salz und Pfeffer verrühren.

5. Schritt

Den gepressten Tofu in 8-10 kleine Dreiecke schneiden. Jedes Dreieck einzeln in die Milch-Mehl-Mischung eintauchen und dann im Macadamia-Mix wenden. Anschließend auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit dem restlichen Tofu wiederholen. Die Tofu Stücke 10-15 Minuten goldbraun backen.

6. Schritt

Die Zutaten für die Mango Salsa mischen und nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen. Alle Komponenten in einer Schüssel anrichten. Die Reste bis zu 5 Tage im Kühlschrank aufbewahren.